Η φωσφολιπάση Α1, ένα ένζυμο που προορίζεται για χρήση στην παραγωγή τροφίμων, δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης, σύμφωνα με νέα επιστημονική αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA). Το ένζυμο παράγεται από μη γενετικά τροποποιημένο στέλεχος του μύκητα Fusarium commune και η αξιολόγηση εξέτασε τόσο την πιθανή τοξικότητα όσο και τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων.
Η φωσφολιπάση Α1, γνωστή και ως φωσφατιδυλοχολίνη 1-ακυλοϋδρολάση, παράγεται από το στέλεχος LFC του Fusarium commune για λογαριασμό της DSM Food Specialties B.V. Η EFSA διαπίστωσε ότι το τελικό ένζυμο είναι απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του μικροοργανισμού παραγωγής και προορίζεται να χρησιμοποιείται σε δύο διαδικασίες παραγωγής τροφίμων.
Με βάση τα δεδομένα που αξιολόγησε η επιστημονική ομάδα της EFSA, η εκτιμώμενη διατροφική έκθεση του ευρωπαϊκού πληθυσμού στο ένζυμο φτάνει έως 0,432 mg οργανικών στερεών ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα.
Οι δοκιμές γονοτοξικότητας, δηλαδή οι εξετάσεις για πιθανή πρόκληση βλαβών στο γενετικό υλικό, δεν έδειξαν ανησυχητικό αποτέλεσμα. Για την αξιολόγηση της συστηματικής τοξικότητας πραγματοποιήθηκε επίσης μελέτη 90 ημερών σε αρουραίους, στους οποίους χορηγήθηκαν επαναλαμβανόμενες δόσεις του ενζύμου.
Το επίπεδο στο οποίο δεν παρατηρήθηκαν ανεπιθύμητες επιδράσεις καθορίστηκε στα 1.124 mg οργανικών στερεών ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, που ήταν και η υψηλότερη δόση που δοκιμάστηκε. Η σύγκριση αυτής της δόσης με την εκτιμώμενη διατροφική έκθεση στον άνθρωπο έδωσε περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 2.601 φορές.
Το συγκεκριμένο περιθώριο ασφαλείας ήταν βασικό στοιχείο στην τελική αξιολόγηση της EFSA, καθώς δείχνει μεγάλη απόσταση ανάμεσα στα επίπεδα στα οποία δεν παρατηρήθηκαν ανεπιθύμητες επιδράσεις στα πειραματόζωα και στην ποσότητα στην οποία αναμένεται να εκτίθεται ο καταναλωτής μέσω της διατροφής.
Η αλλεργία δεν μπορεί να αποκλειστεί πλήρως
Ξεχωριστά εξετάστηκε το ενδεχόμενο το ένζυμο να προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Οι επιστήμονες αναζήτησαν ομοιότητες στην αλληλουχία των αμινοξέων της φωσφολιπάσης Α1 με γνωστά αλλεργιογόνα και δεν εντόπισαν αντιστοιχία.
Ωστόσο, η απουσία τέτοιας αντιστοιχίας δεν αρκεί για να αποκλειστεί απόλυτα ο αλλεργικός κίνδυνος. Για τον λόγο αυτό η EFSA αναφέρει ότι η πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση του ενζύμου δεν μπορεί να αποκλειστεί, αν και εκτιμά ότι η πιθανότητα είναι χαμηλή.
Με βάση το σύνολο των διαθέσιμων στοιχείων, η επιστημονική ομάδα κατέληξε ότι η φωσφολιπάση Α1 από το μη γενετικά τροποποιημένο Fusarium commune δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται στις προβλεπόμενες συνθήκες.
Η αξιολόγηση δημοσιεύθηκε στις 7 Οκτωβρίου 2026 και αποτελεί γνωμοδότηση της EFSA Panel on Food Enzymes (FEZ).
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό EFSA Journal.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
