Μια νέα αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων καταλήγει ότι η κυτταρινάση, ένα ένζυμο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων, δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης. Το ένζυμο παράγεται από το γενετικά τροποποιημένο στέλεχος Trichoderma reesei NZYM-FS για λογαριασμό της Novozymes A/S και προορίζεται να χρησιμοποιηθεί σε τέσσερις διαδικασίες παραγωγής τροφίμων. Η EFSA εξέτασε μεταξύ άλλων τη γενετική τροποποίηση του μικροοργανισμού παραγωγής, την πιθανή έκθεση των καταναλωτών, τη γονοτοξικότητα, τη συστηματική τοξικότητα και το ενδεχόμενο αλλεργικών αντιδράσεων.
Η εκτίμηση διατροφικής έκθεσης δεν χρειάστηκε να γίνει και για τις τέσσερις χρήσεις, καθώς στις δύο από αυτές τα υπολείμματα του ενζύμου, που εκφράζονται ως συνολικά οργανικά στερεά ή TOS, απομακρύνονται κατά την παραγωγική διαδικασία. Για τις δύο διαδικασίες όπου παραμένει σχετική έκθεση, η EFSA υπολόγισε ότι η υψηλότερη πιθανή πρόσληψη φτάνει τα 0,140 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα στον ευρωπαϊκό πληθυσμό. Για να αξιολογηθεί η πιθανότητα τοξικών επιδράσεων, πραγματοποιήθηκε μελέτη επαναλαμβανόμενης χορήγησης διάρκειας 90 ημερών σε αρουραίους. Το πάνελ της EFSA προσδιόρισε ως επίπεδο χωρίς παρατηρούμενες ανεπιθύμητες επιδράσεις, το λεγόμενο NOAEL, τα 1.292 mg TOS ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα, που ήταν και η υψηλότερη δόση που δοκιμάστηκε. Η σύγκριση αυτής της δόσης με την εκτιμώμενη έκθεση του ανθρώπου οδήγησε σε περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 9.229. Παράλληλα, οι δοκιμές για γονοτοξικότητα δεν έδειξαν ενδείξεις που να προκαλούν ανησυχία.
Τι έδειξε η αξιολόγηση της γενετικής τροποποίησης
Ιδιαίτερο μέρος της αξιολόγησης αφορούσε το γενετικά τροποποιημένο στέλεχος του Trichoderma reesei που χρησιμοποιείται για την παραγωγή της κυτταρινάσης. Σύμφωνα με την EFSA, οι γενετικές τροποποιήσεις που πραγματοποιήθηκαν δεν δημιούργησαν ανησυχίες για την ασφάλεια. Το τελικό ένζυμο θεωρήθηκε επίσης απαλλαγμένο από βιώσιμα κύτταρα του μικροοργανισμού παραγωγής και από το DNA του.
Η κυτταρινάση, γνωστή και ως 4-(1,3; 1,4)-β-D-γλυκάνη-4-γλυκανοϋδρολάση ή EC 3.2.1.4, είναι ένζυμο που διασπά ορισμένους πολυσακχαρίτες των φυτικών κυτταρικών τοιχωμάτων. Η παρουσία τέτοιων ενζύμων στην τεχνολογία τροφίμων συνδέεται με διαφορετικές διαδικασίες επεξεργασίας, ανάλογα με την προβλεπόμενη χρήση και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.
Η EFSA εξέτασε επίσης την αλληλουχία αμινοξέων της συγκεκριμένης κυτταρινάσης προκειμένου να εντοπίσει πιθανές ομοιότητες με γνωστά αλλεργιογόνα. Δεν βρέθηκε αντιστοιχία με γνωστά αλλεργιογόνα στη σχετική αναζήτηση. Αυτό, ωστόσο, δεν σημαίνει ότι αποκλείεται απόλυτα μια αλλεργική αντίδραση. Όπως συμβαίνει και σε άλλες αξιολογήσεις ενζύμων τροφίμων, η EFSA επισημαίνει ότι ο κίνδυνος αλλεργικής αντίδρασης μετά από διατροφική έκθεση δεν μπορεί να αποκλειστεί πλήρως, αλλά θεωρεί ότι η πιθανότητα είναι χαμηλή. Με βάση το σύνολο των διαθέσιμων δεδομένων, το πάνελ κατέληξε ότι η κυτταρινάση από το γενετικά τροποποιημένο στέλεχος NZYM-FS δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης.
Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο περιοδικό EFSA Journal.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Η κλιματική αλλαγή δηλητηριάζει τις καλλιέργειες με μυκοτοξίνες που αλλάζουν το DNA και καταστέλλουν το ανοσοποιητικό – Τα πιο ευάλωτα τρόφιμα (πίνακας)
- Τροφική δηλητηρίαση από σταφυλόκοκκο: Ο αόρατος εχθρός στα χέρια μας, η τοξίνη που «επιζεί» στο μαγείρεμα και ο εφιάλτης των ασταμάτητων εμετών
- Ανακαλείται κακάο μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – Εντοπίστηκε υπέρβαση ορίου για επικίνδυνες ουσίες
- Braun: Αποσύρει διαφημιστικό ισχυρισμό για δημοφιλή συσκευή που πωλείται και στην Ελλάδα, μετά από παρέμβαση Αρχής Ανταγωνισμού (φωτογραφία)
- 5 θάνατοι από το «σαρκοφάγο» βακτήριο που προκαλεί σοβαρή λοίμωξη μέσω μιας απλής πληγής – Η προειδοποίηση των αρχών
- 48 άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους και 7 έμειναν τυφλοί από νοθευμένο αλκοόλ – Μπορούμε να καταλάβουμε αν ένα ποτό είναι νοθευμένο;
