Τι έδειξε ελληνική έρευνα για τη μεταφορά μικροπλαστικών από πλαστικές συσκευασίες σε αλλαντικά
Μια νέα επιστημονική ανασκόπηση, η οποία δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Current Research in Food Science, συγκεντρώνει παγκόσμια δεδομένα που δείχνουν τη σταθερή παρουσία μικροπλαστικών στην αλυσίδα εφοδιασμού κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Η έρευνα καταγράφει ότι τα μικροσκοπικά αυτά σωματίδια εισχωρούν στα τρόφιμα σε διάφορα στάδια, από την κατανάλωση μολυσμένης τροφής και νερού από τα ζώα έως την επεξεργασία και την αποθήκευση σε πλαστικές συσκευασίες. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ανασκόπησης, μικροπλαστικά έχουν ήδη εντοπιστεί σε νωπό και επεξεργασμένο κρέας, γάλα, τυριά, βούτυρο και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα σε πολλές χώρες. Τα συχνότερα πολυμερή που καταγράφονται είναι το πολυαιθυλένιο, το πολυπροπυλένιο και το PET, υλικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στις συσκευασίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπανάνα: Η απροσδόκητη αρνητική πλευρά της που αιφνιδίασε τους ερευνητές του Πανεπιστημίου Davis
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοινό συμπλήρωμα διατροφής μπορεί να αλλοιώσει εξετάσεις αίματος και να οδηγήσει σε λανθασμένες διαγνώσεις, προειδοποιεί το BfR
Οι συγκεντρώσεις που έχουν καταγραφεί διεθνώς διαφέρουν σημαντικά, καθώς ξεκινούν από λίγα σωματίδια ανά γραμμάριο στο νωπό κρέας και φτάνουν σε δεκάδες χιλιάδες σωματίδια ανά κιλό σε επεξεργασμένα προϊόντα, ενώ στα γαλακτοκομικά κυμαίνονται από λίγα σωματίδια ανά λίτρο γάλακτος έως περισσότερα από 1.800 σωματίδια ανά κιλό σε ορισμένα τυριά. Ανάμεσα στις μελέτες που εξετάστηκαν περιλαμβάνεται και ελληνική έρευνα του 2022, η οποία εντόπισε σωματίδια πολυαιθυλενίου χαμηλής πυκνότητας σε δείγματα αλλαντικών όπως μπέικον, μορταδέλα και σαλάμι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται γαριδάκια λόγω επικίνδυνων επιμολυντών που συνδέονται με καρκινογόνες ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο τυρί πίσω από νέα επιδημία μελιταίου πυρετού – Πρώτη η Ελλάδα στην ΕΕ σε κρούσματα
Η ελληνική μελέτη δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Microplastics από ερευνητές του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου και του Ιδρύματος Τεχνολογίας και Έρευνας (ΙΤΕ) στην Κρήτη. Οι επιστήμονες εξέτασαν τη μεταφορά μικροπλαστικών από πλαστικές συσκευασίες πολυαιθυλενίου χαμηλής πυκνότητας (LDPE) προς επεξεργασμένα αλλαντικά, χρησιμοποιώντας φασματοσκοπικές τεχνικές υψηλής ευαισθησίας. Για τις ανάγκες του πειράματος, οι ερευνητές αφαίρεσαν τις επιφάνειες των αλλαντικών που είχαν έρθει σε επαφή με την αρχική συσκευασία και τοποθέτησαν τα δείγματα σε νέες σακούλες LDPE (πολυαιθυλένιο), υλικό που χρησιμοποιείται ευρέως στις εύκαμπτες πλαστικές συσκευασίες τροφίμων. Τα δείγματα διατηρήθηκαν υπό ψύξη στους 4 βαθμούς Κελσίου για έως και 28 ημέρες.
Οι ερευνητές κατέγραψαν την εμφάνιση σωματιδίων πολυαιθυλενίου στην επιφάνεια των τροφίμων σε διαφορετικά χρονικά στάδια, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Στο μπέικον η μεταφορά μικροπλαστικών ανιχνεύθηκε από την 9η ημέρα αποθήκευσης, στο σαλάμι από τη 15η ημέρα και στη μορταδέλα από την 28η ημέρα. Παράλληλα, μετά τη δέκατη ημέρα αποθήκευσης άρχισαν να εμφανίζονται ορατά σημάδια αλλοίωσης στα δείγματα, ενώ την 28η ημέρα είχε αναπτυχθεί βακτηριακό στρώμα σε όλα τα αλλαντικά.
Η μελέτη καταγράφει ότι τα πιο λιπαρά τρόφιμα φαίνεται να διευκολύνουν τη μεταφορά μικροπλαστικών από τη συσκευασία στην επιφάνειά τους. Στο συγκεκριμένο πείραμα χρησιμοποιήθηκαν καπνιστό μπέικον με περιεκτικότητα λίπους 20%, μορταδέλα με 26% και σαλάμι με 29,5%. Οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι η έκθεση των καταναλωτών δεν προέρχεται από μία μόνο πηγή. Τα μικροπλαστικά μπορούν να περάσουν στην τροφική αλυσίδα από τις ζωοτροφές, το νερό, τον αέρα των εγκαταστάσεων παραγωγής, τα συστήματα επεξεργασίας αλλά και από τη φθορά των ίδιων των πλαστικών συσκευασιών κατά την αποθήκευση και μεταφορά των προϊόντων.
Παρότι οι μακροχρόνιες επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία δεν έχουν αποσαφηνιστεί πλήρως, εργαστηριακές μελέτες έχουν συνδέσει την παρουσία μικροπλαστικών με φλεγμονώδεις αντιδράσεις, οξειδωτικό στρες και μεταβολές στη λειτουργία του εντέρου. Οι ερευνητές σημειώνουν ότι τα αλλαντικά που αποθηκεύονται σε πλαστικές συσκευασίες θα πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη και να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, ώστε να περιορίζεται η έκθεση σε μικροπλαστικά και να διατηρείται η ποιότητα των τροφίμων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
