Τι αποκαλύπτει η τεχνική έκθεση του προγράμματος υποτροφιών EU-FORA για τα βιοδραστικά πρόσθετα από μακροφύκη
Τα φύκια μπαίνουν όλο και πιο δυναμικά στη συζήτηση για τη διατροφή του μέλλοντος, όχι μόνο ως εναλλακτική πηγή θρεπτικών συστατικών αλλά και ως βάση για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων με προστιθέμενη αξία για την υγεία. Πόσο ασφαλής είναι όμως η χρήση τους στην καθημερινή διατροφή; Σε αυτό το πεδίο έρχεται να δώσει απαντήσεις η τεχνική έκθεση του προγράμματος υποτροφιών EU-FORA, η οποία χαρτογραφεί με επιστημονική ακρίβεια τις δυνατότητες αλλά και τους κινδύνους των λειτουργικών προσθέτων που προέρχονται από μακροφύκη, ανοίγοντας τον δρόμο για την υπεύθυνη αξιοποίησή τους στα τρόφιμα του αύριο.
Η έκθεση περιλαμβάνει τις βασικές μεθοδολογίες που εφαρμόστηκαν καθώς και μέρος των αποτελεσμάτων της αξιολόγησης που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του προγράμματος. Παράλληλα, βρίσκεται σε εξέλιξη η σύνταξη επιστημονικού άρθρου, γεγονός που σημαίνει ότι ορισμένα ευρήματα δεν έχουν συμπεριληφθεί στο παρόν κείμενο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | To ελληνικό σούπερ μάρκετ που χρέωνε τον πάγο μαζί με το καθαρό βάρος προϊόντος – Πρόστιμο από την Περιφέρεια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα γλυκά: Ανάκληση λόγω επικίνδυνων χρωστικών – Τι πρέπει να προσέχει ο καταναλωτής
Στο επίκεντρο της μελέτης βρίσκονται τα μακροφύκη, τα οποία αναδεικνύονται ως μια ιδιαίτερα υποσχόμενη πηγή βιοδραστικών ενώσεων για τη χρήση τους σε λειτουργικά τρόφιμα, χάρη στις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, η αξιοποίησή τους συνοδεύεται από σημαντικές προκλήσεις που σχετίζονται με την ασφάλεια, κυρίως λόγω της πιθανής παρουσίας περιβαλλοντικών ρύπων, βαρέων μετάλλων και στοιχείων όπως το ιώδιο.
Για την αντιμετώπιση αυτών των ζητημάτων, υιοθετήθηκε μια δομημένη και συστηματική προσέγγιση. Αρχικά, πραγματοποιήθηκε εκτενής ανασκόπηση της επιστημονικής βιβλιογραφίας με στόχο τον εντοπισμό των πλέον υποσχόμενων ειδών μακροφυκών και των καταλληλότερων μεθόδων εκχύλισης. Στη συνέχεια, οι διαδικασίες εκχύλισης βελτιστοποιήθηκαν ώστε να μεγιστοποιηθεί η απόδοση και η αντιοξειδωτική ικανότητα των εκχυλισμάτων, περιορίζοντας ταυτόχρονα τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις, μέσω της χρήσης προηγμένων τεχνικών και μη τοξικών διαλυτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσουχτερό πρόστιμο σε εστιατόριο για 29 τροφικές δηλητηριάσεις πελατών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι ασφαλές να παίρνουμε συμπληρώματα διατροφής με σίδηρο και βιταμίνη C μαζί;
Ακολούθησαν μελέτες χαρακτηρισμού in vitro, οι οποίες επικεντρώθηκαν στην αξιολόγηση του βιοδραστικού δυναμικού των εκχυλισμάτων αλλά και της ενδεχόμενης τοξικότητάς τους. Παράλληλα, εξετάστηκαν βάσεις δεδομένων και σχετική βιβλιογραφία της EFSA, προκειμένου να προσδιοριστούν οι πιο κρίσιμοι κίνδυνοι που συνδέονται με τη χρήση τέτοιων συστατικών. Επιπλέον, σχεδιάστηκαν μελέτες για την ενσωμάτωση των εκχυλισμάτων σε συνταγές τροφίμων, με σκοπό την αξιολόγηση της αποτελεσματικότητάς τους σε πραγματικές συνθήκες εφαρμογής.
