Γιατί άλλες μαγιονέζες είναι λευκές κι άλλες περισσότερο κίτρινες;

Ο ρόλος του κρόκου αυγού, των εναλλακτικών συστατικών και των χρωστικών στο τελικό χρώμα της μαγιονέζας

Μια γρήγορη ματιά στα ράφια των σούπερ μάρκετ αρκεί για να παρατηρήσει κανείς ότι η μαγιονέζα δεν έχει πάντα το ίδιο χρώμα. Άλλοτε είναι έντονα κίτρινη, άλλοτε σχεδόν λευκή. Η διαφορά αυτή δεν είναι τυχαία ούτε απαραίτητα ένδειξη ποιότητας, αλλά σχετίζεται άμεσα με τη σύνθεση του προϊόντος και τις τεχνολογικές επιλογές των παρασκευαστών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευλογιά: «Βόμβα» EFSA κατά όσων υποστηρίζει η κυβέρνηση – Λέει «ΝΑΙ» στον εμβολιασμό για τον περιορισμό και την εξάλειψη της νόσου – Τι θα γίνει με τη φέτα;

Σύμφωνα με τον ειδικό στη νομοθεσία τροφίμων Roberto Pinton, ο βασικός παράγοντας που επηρεάζει το χρώμα της μαγιονέζας είναι η ποσότητα του κρόκου αυγού. Ο κρόκος είναι το συστατικό που δίνει τον χαρακτηριστικό κιτρινωπό τόνο στη μαγιονέζα, όμως όταν η περιεκτικότητά του είναι χαμηλή – για παράδειγμα γύρω στο 2% – δεν μπορεί ρεαλιστικά να χρωματίσει έντονα το τελικό προϊόν.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πασίγνωστα μπισκότα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ – Το σοβαρό λάθος που τα κάνει επικίνδυνα (φωτογραφία)

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για κίνδυνο ηλεκτροπληξίας από ηλεκτρικό βραστήρα που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)

Σε πολλές «ελαφριές» ή εναλλακτικές συνταγές, μέρος της παραδοσιακής βάσης αντικαθίσταται από γιαούρτι ή παρασκευάσματα γιαουρτιού, τα οποία έχουν λευκό χρώμα. Όταν ένα τέτοιο συστατικό αποτελεί σημαντικό ποσοστό της σύνθεσης, σε συνδυασμό με φυτικά έλαια που είναι πρακτικά άχρωμα, το αποτέλεσμα είναι μια μαγιονέζα πιο λευκή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι αυγά τρώμε στην Ελλάδα; Ποιοι «βαφτίζουν» ελληνικά τα αυγά από Τουρκία, Αλβανία, Βουλγαρία; Τι κάνει το κράτος και πώς μπορεί να προστατευθεί ο καταναλωτής;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή – μαμούθ κατά εταιρειών κολοσσών: 192 πολίτες διεκδικούν 36 εκατ. ευρώ για απόβλητα που μολύνουν τρόφιμα και νερό

Ο Roberto Pinton επισημαίνει επίσης ότι ακόμη και σε πιο «παραδοσιακές» μαγιονέζες, όπου η περιεκτικότητα σε αυγό είναι διπλάσια ή τριπλάσια, το φυσικό χρώμα δεν είναι πάντα τόσο έντονο όσο περιμένει ο καταναλωτής. Για τον λόγο αυτό, αρκετοί παραγωγοί καταφεύγουν στη χρήση φυσικών χρωστικών, όπως εκχυλίσματα πάπρικας ή β-καροτένιο, ώστε να ενισχύσουν την κίτρινη απόχρωση και να ανταποκριθούν στις οπτικές προσδοκίες του κοινού.

Το χρώμα, επομένως, δεν αποτελεί από μόνο του ασφαλές κριτήριο για τη σύσταση ή την αυθεντικότητα της μαγιονέζας. Αυτό που έχει πραγματική σημασία είναι η αναγραφή των συστατικών και των ποσοτήτων τους στη συσκευασία, όπου αποτυπώνεται με σαφήνεια τι περιέχει το προϊόν.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ολόκληρη παρτίδα ξηρών καρπών – Εντοπίστηκε επικίνδυνο βακτήριο από τις Αρχές

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφηνάκια ελαιόλαδου, σπόροι chia και άλλα viral μυστικά στα social – Τι πραγματικά κάνουν για την υγεία του εντέρου;

Φωτογραφία άρθρου made with canva