Τυριά μολυσμένα με γρίπη των πτηνών: Για πόσο καιρό μπορεί να παραμείνει ενεργός ο ιός;

Τι δείχνει νέα έρευνα για την επιβίωση του ιού της γρίπης των πτηνών στα τυριά

Ένα νέο εύρημα προκαλεί ανησυχία στους ειδικούς τροφικής ασφάλειας: ο ιός της γρίπης των πτηνών H5N1 μπορεί να επιβιώνει σε τυριά που παρασκευάζονται από ωμό γάλα για έως και 120 ημέρες, ανάλογα με το επίπεδο οξύτητας του γάλακτος. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nature Medicine, δείχνει ότι η διαδικασία παραγωγής και παλαίωσης του τυριού δεν επαρκεί για την πλήρη αδρανοποίηση του ιού.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο “έξυπνα μας κλέβουν” αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία – Νέο πρόστιμο στη Καισαριανή για κρυφές χρεώσεις της συσκευασίας

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αόρατος εχθρός στο ευρωπαϊκό ψωμί – Νέα προειδοποίηση για μόλυνση από ισχυρές νευροτοξικές και αγγειοσυσπαστικές τοξίνες

Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Cornell διαπίστωσαν ότι οι ιοί της γρίπης των πτηνών υψηλής παθογονικότητας (HPAI H5N1), οι οποίοι έχουν πρόσφατα εξαπλωθεί και σε γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες, ανιχνεύονται σε υψηλές συγκεντρώσεις στο γάλα των μολυσμένων ζώων. Το γεγονός αυτό έχει προκαλέσει αυξανόμενες ανησυχίες για τον κίνδυνο που ενδέχεται να προκύψει από την κατανάλωση μη παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Η μελέτη εξέτασε την ανθεκτικότητα του ιού H5N1 σε τυριά από ωμό γάλα με διαφορετικά επίπεδα οξύτητας (pH 6,6 – 5,8 – 5,0). Ο ιός προστέθηκε στο γάλα πριν από τη διαδικασία παραγωγής και στη συνέχεια οι ερευνητές παρακολούθησαν την παρουσία του κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης. Διαπιστώθηκε ότι ο ιός παρέμεινε μολυσματικός καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής και για έως και 120 ημέρες σε τυριά με pH 6,6 και 5,8, ενώ εξουδετερώθηκε σε πιο όξινο περιβάλλον (pH 5,0).

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή σε μεγάλη εταιρεία ελληνικού γιαουρτιού για ανίχνευση πολλαπλών χημικών ουσιών στο προϊόν

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νερό βρύσης: Τι πραγματικά συμβαίνει όταν απολυμαίνεται και πώς μπορεί να αποτραπεί ο κίνδυνος καρκίνου – Γνωμοδότηση της FASFC

Οι επιστήμονες επιβεβαίωσαν τα ευρήματα και σε εμπορικά τυριά που είχαν παραχθεί από φυσικά μολυσμένο ωμό γάλα. Στη συνέχεια, προχώρησαν σε δοκιμές με κουνάβια — ένα ζώο που χρησιμοποιείται ως πρότυπο για τη μελέτη των λοιμώξεων της γρίπης. Τα κουνάβια που κατανάλωσαν ωμό μολυσμένο γάλα μολύνθηκαν, ενώ εκείνα που κατανάλωσαν τυρί ή αιώρημα τυριού δεν παρουσίασαν λοίμωξη. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το γεγονός ότι τα ζώα δεν μολύνθηκαν μετά την κατανάλωση τυριού ίσως οφείλεται στη μικρότερη ποσότητα ενεργού ιού στα στερεά τρόφιμα ή στη συμπεριφορά των ζώων να καταπίνουν τα κομμάτια ολόκληρα, περιορίζοντας έτσι την επαφή του ιού με τον στοματοφάρυγγα. Ωστόσο, η παρουσία του ιού στα ίδια τα τυριά αποδεικνύει ότι η παραδοσιακή διαδικασία παλαίωσης δεν επαρκεί για την εξουδετέρωσή του.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ψωμί του τοστ λόγω απουσίας σημαντικής πληροφορίας προς τους καταναλωτές

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η τσίχλα, το καλαμάκι, το κινητό και 6 ακόμη καθημερινές συνήθειες που σε γερνούν γρήγορα

Το σημαντικότερο συμπέρασμα της μελέτης είναι ότι η ισχύουσα ρύθμιση στις Ηνωμένες Πολιτείες, που επιτρέπει τη διάθεση τυριών από ωμό γάλα ύστερα από τουλάχιστον 60 ημέρες ωρίμανσης, δεν εξασφαλίζει την πλήρη απενεργοποίηση του ιού H5N1. Οι ερευνητές υπογραμμίζουν την ανάγκη λήψης πρόσθετων μέτρων, όπως ο συστηματικός έλεγχος των δεξαμενών ωμού γάλακτος, η παστερίωση ή η θερμική επεξεργασία του γάλακτος πριν από την παραγωγή τυριού, καθώς και η αυστηρότερη παρακολούθηση των προϊόντων που διατίθενται στην αγορά.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η σοκολάτα που το δείχνει αλλά δεν το γράφει – Ανάκληση για μη αναγραφή του δυνητικού κινδύνου που υπάρχει στην εικόνα της συσκευασίας

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τζελ μαλλιών: Κρυφές επικίνδυνες ουσίες απειλούν την υγεία – Τι έδειξε εργαστηριακή δοκιμή σε γνωστές μάρκες

Η ανακάλυψη αυτή έρχεται σε μια περίοδο που ο ιός της γρίπης των πτηνών έχει επεκταθεί πέρα από τα πτηνά, μολύνοντας δεκάδες είδη θηλαστικών, μεταξύ αυτών αγελάδες και γάτες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν καταγραφεί δεκάδες ανθρώπινες λοιμώξεις και τουλάχιστον ένας θάνατος στη Λουιζιάνα, ενώ παγκοσμίως οι περιπτώσεις υπολογίζονται σε εκατοντάδες. Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι, αν και ο κίνδυνος μετάδοσης μέσω τυριού φαίνεται περιορισμένος, η παρουσία ενεργού ιού σε ωμό γάλα και τα παράγωγά του αποτελεί σημαντικό λόγο επανεξέτασης των πρακτικών παραγωγής και ασφάλειας τροφίμων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην στραγγίζετε τα τηγανητά σε λάθος χαρτί – Ο κίνδυνος που αγνοούν οι περισσότεροι

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συχνότητα ούρησης: Πόσες φορές την ημέρα είναι το φυσιολογικό;

Η παστερίωση η μόνη ασφαλής λύση

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι η παστερίωση παραμένει το πιο αποτελεσματικό μέτρο προστασίας απέναντι στον ιό της γρίπης των πτηνών και σε κάθε παθογόνο μικροοργανισμό που μπορεί να βρεθεί στο γάλα. Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τον ιό H5N1 χωρίς να αλλοιώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος, εξασφαλίζοντας ότι το γάλα και τα παράγωγά του είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αντίθετα, το ωμό γάλα και τα τυριά που παράγονται από αυτό αποτελούν ένα εν δυνάμει επικίνδυνο περιβάλλον, στο οποίο ο ιός μπορεί να επιβιώσει για εβδομάδες ή και μήνες, όπως έδειξε η πρόσφατη μελέτη. Οι επιστήμονες τονίζουν ότι, μέχρι να καθιερωθούν αυστηρότεροι έλεγχοι και προληπτικά μέτρα, η παστερίωση παραμένει η μόνη αξιόπιστη ασπίδα προστασίας για τον καταναλωτή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μούχλα στο σπίτι: Πώς θα την εντοπίσετε ακόμη κι όταν δεν τη βλέπετε

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πότε είναι επικίνδυνη η ταχυκαρδία;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πού θα δώσει 150,7 εκατ. ευρώ αποζημίωση η φαρμακευτική εταιρεία Sanofi, με απόφαση του Εφετείου;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμα γεύματα, μεγάλοι κίνδυνοι: Οι συχνότερες απειλές και πώς θα προστατευθείτε

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε σάντουιτς – Πιο υγιεινό, πιο φθηνό και πιο νόστιμο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ημερομηνία λήξης: Τι συμβαίνει όταν είναι δυσανάγνωστη