Ανάκληση μοσχαρίσιου σκευάσματος έτοιμου προς κατανάλωση λόγω Listeria: Τι πρέπει να ξέρετε
Σοβαρός είναι ο κίνδυνος από τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση (RTE) που δεν περνούν από θερμική επεξεργασία—όπως το ταρτάρ (ωμός κιμάς), το οποίο πολλοί «λατρεύουν» αγνοώντας τον κίνδυνο… Γι’ αυτό και η Lidl Ολλανδίας ανακαλεί άμεσα το προϊόν «Μοσχαρίσιο ταρτάρ» (barcode 20199036, ανάλωση έως 08-09-2025), μετά τον εντοπισμό Listeria monocytogenes σε έλεγχο ποιότητας. Το προϊόν πωλήθηκε σε καταστήματα της αλυσίδας στην Ολλανδία και οι καταναλωτές καλούνται να μην το καταναλώσουν και να το επιστρέψουν για πλήρη επιστροφή χρημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το λάδι-δηλητήριο: Ευρωπαϊκός συναγερμός για έλαιο με τρεις διαφορετικές κατηγορίες καρκινογόνων ουσιών – Πωλείται σε 18 χώρες!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί του τοστ ολικής: Φυτοφάρμακα, ζάχαρη ακόμη και βαφές για να φαίνεται «σκούρο» εντόπισε εργαστηριακός έλεγχος
Το ταρτάρ είναι ωμό, έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο —δεν μαγειρεύεται ούτε ψήνεται— άρα οποιαδήποτε επιμόλυνση από λιστέρια, αλλά και από άλλα παθογόνα βακτήρια δεν «εξουδετερώνεται» με ψήσιμο. Η L. monocytogenes έχει τη δυσάρεστη ιδιότητα να επιβιώνει και να πολλαπλασιάζεται ακόμη και στο ψυγείο, οπότε ο κίνδυνος αυξάνει όσο προχωρά η διάρκεια ζωής του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ανάκληση αυγών της Lidl Se συνδέεται με επιδημία σαλμονέλας – 7 τροφικές δηλητηριάσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Ανακαλείται Powerbank της Xiaomi που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
Πώς μπορεί να μολύνθηκε
Η λιστέρια μπορεί να μολύνει τον κιμά μέσω του περιβάλλοντος του σφαγείου ή της μονάδας επεξεργασίας/ τεμαχισμού του κιμά, είτε από επιφάνειες και εξοπλισμό με βιοφίλμ λιστέρια (μαχαίρια, κιμαδόμηχανες, δίσκους, αποχετεύσεις), ή μέσω διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά τον τεμαχισμό/ανάμειξη/συσκευασία, ακόμα και από αστοχίες υγιεινής ή/και τήρησης ψυκτικής αλυσίδας. Επειδή η λιστέρια εγκαθίσταται εύκολα στο περιβάλλον παραγωγής, απαιτείται αυστηρή καθαριότητα/απολύμανση και επαναλαμβανόμενοι περιβαλλοντικοί έλεγχοι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ημιμόνιμο μανικιούρ με επικίνδυνες ουσίες: Αποσύρθηκαν από σαλόνια ομορφιάς τα τοξικά προϊόντα – Τι πρέπει να προσέχουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 νεκροί και 48 ασθενείς από επιδημία E. coli – Έρευνα για μόλυνση από κοινή παρτίδα τροφίμου
Κίνδυνοι για τους καταναλωτές
Στους περισσότερους υγιείς ενήλικες μια μόλυνση από λιστέρια μπορεί να περάσει ήπια (πυρετός, γαστρεντερικά). Ωστόσο για μερικές ομάδες καταναλωτών ο κίνδυνο είναι σοαβρότερος όπως για τις έγκυες, τους ηλικιωμένους, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό και τους βαριά πάσχοντες, που μπορεί να παρουσιάσουν σοβαρές επιπλοκές (σηψαιμία, μηνιγγίτιδα, αποβολή). Η επώαση μπορεί να φτάσει έως και 70 ημέρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση παγωτών: Πρόβλημα και στα χύμα, μετά τα συσκευασμένα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε γνωστή αλυσίδα burger μετά τη θανατηφόρα τροφική δηλητηρίαση από μολυσμένη μαγιονέζα
Τι προβλέπει η ΕΕ για τη λιστέρια στα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα
Σύμφωνα με τον ισχύοντα Κανονισμό (ΕΚ) 2073/2005 για τα μικροβιολογικά κριτήρια για έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα που μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της L. monocytogenes (όπως το ωμό ταρτάρ), ο υπεύθυνος επιχείρησης πρέπει είτε να αποδείξει, με μελέτη διάρκειας ζωής, ότι τα επίπεδα παραμένουν κάτω από 100 cfu/g καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής, είτε να διασφαλίζει απουσία σε 25 g πριν από τη διάθεση στην αγορά. Ο νέος κανονισμός της ΕΕ για την παρουσία Listeria στα τρόφιμα,(Κανονισμός (ΕΕ) 2024/2895 της Επιτροπής (20.11.2024), τροποποιεί τον 2073/2005 για τα μικροβιολογικά κριτήρια και ισχύει από 1 Ιουλίου 2026. Σύμφωνα με αυτόν από το 2026, αν ένα RTE που μπορεί να υποστηρίξει ανάπτυξη Listeria δεν έχει αποδεδειγμένα ασφαλή διάρκεια ζωής (≤100 cfu/g), τότε το κριτήριο «μη ανίχνευση σε 25 g» θα ισχύει παντού και πάντα όσο το προϊόν βρίσκεται στην αγορά—όχι μόνο πριν φύγει από το εργοστάσιο. EUR-Lex.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική τροφική δηλητηρίαση σε σχολεία – Πάνω από 400 μαθητές στο νοσοκομείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα συντηρητικά τροφίμων που αυξάνουν τον κίνδυνο πρώιμου καρκίνου του παχέος εντέρου σύμφωνα με νέα επιστημονικά στοιχεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούν το μηλόξυδο και ο χυμός λεμονιού, να μας βοηθήσουν να αδυνατίσουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε ιχθυοπωλείο στη Θεσσαλονίκη – Τι εντοπίστηκε σε αγορανομικό έλεγχο
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
