Είναι εντυπωσιακό ότι η πλειονότητα των μειγμάτων ψησίματος στη δοκιμή περιέχουν προβληματικά συστατικά.
Τα μείγματα για ψωμί υπόσχονται ταχύτητα και ευκολία, ωστόσο, πρόσφατες εργαστηριακές δοκιμές δείχνουν ότι πολλές περιέχουν επικίνδυνες ουσίες. Το ÖKO‑TEST, που αναλαμβάνει να αξιολογεί προϊόντα, παραγγέλλει τις αναλύσεις σε εξωτερικά εργαστήρια και στη συνέχεια δημοσιεύει τα αποτελέσματα μαζί με τις αξιολογήσεις εξέτασε 22 μείγματα, ανάμεσα στα οποία και 13 χωρίς γλουτένη και επτά βιολογικής προέλευσης, και αποκάλυψε ότι τα περισσότερα δεν είναι απαλλαγμένες από προβληματικά συστατικά όπως μυκοτοξίνες, βαρέα μέταλλα, υπολείμματα φυτοφαρμάκων και συστατικά ορυκτελαίου. Μόνο δύο από τα προϊόντα αξιολογήθηκαν με την καλύτερη βαθμολογία.
Οι μυκοτοξίνες, που μπορεί να προκύψουν κατά τη συγκομιδή ή την αποθήκευση των δημητριακών, μπορούν να βλάψουν το πεπτικό σύστημα και το ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα. Το εργαστήριο εξέτασε τις τοξίνες T-2 και HT-2, καθώς και το δεοξινιβαλενόλη (DON) και τα παράγωγά της, ενώ αξιολογήθηκε και το Alternariolmonomethylether, ένα γονιδιοτοξικό προϊόν που ενδέχεται να προάγει την ανάπτυξη καρκίνου. Οι αξιολογήσεις βασίστηκαν στις οδηγίες της EFSA για την ανεκτή ημερήσια πρόσληψη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nestlé: Εντάλματα σύλληψης για υψηλόβαθμα στελέχη της εταιρείας λόγω διάθεσης αλλοιωμένων KitKat στην αγορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γνωστός καφές 30% Arabica – 70% Robusta περιέχει καρκινογόνο ουσία – Πωλείται και στην Ελλάδα
Εκτός από τις μυκοτοξίνες, ανιχνεύτηκαν και επικίνδυνα επίπεδα καδμίου και συστατικών ορυκτελαίου. Το καδμίο, φυσικό στοιχείο του εδάφους, μπορεί να συσσωρευτεί στον οργανισμό και να βλάψει τα νεφρά. Τα συστατικά ορυκτελαίου, όπως οι κορεσμένοι υδρογονάνθρακες MOSH, μπορεί να αποθηκευτούν σε λιπώδη ιστό, ήπαρ και λεμφικούς αδένες με άγνωστες συνέπειες για την υγεία.
Περισσότερα από τα μισά μίγματα περιείχαν υπολείμματα πολλών φυτοφαρμάκων, αν και σε ποσότητες που δεν είναι άμεσα τοξικές. Οι ειδικοί αξιολόγησαν αρνητικά τα μίγματα με πολλαπλά υπολείμματα ή με ουσίες που θεωρούνται επικίνδυνες, όπως η γλυφοσάτη, τα προϊόντα αποδόμησης του Captan, καθώς και διάφορα εντομοκτόνα και ζιζανιοκτόνα, κάποια από τα οποία απαγορεύονται στην ΕΕ. Παράλληλα, βρέθηκαν μίξεις χωρίς καθόλου υπολείμματα φυτοφαρμάκων, δείχνοντας ότι είναι εφικτή η παραγωγή ασφαλών προϊόντων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρόδος: Το Γενικό Χημείο του Κράτους αποκάλυψε παρατυπίες στη σύνθεση ρούχων – Πρόστιμο 3.000€ σε επιχείρηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται πανετόνε από τα ράφια μεγάλης αλυσίδας
Η περιεκτικότητα σε αλάτι σε έξι μίξεις κρίθηκε υπερβολική, καθώς το ψωμί αποτελεί σημαντική πηγή άλατος στη διατροφή των Γερμανών. Ορισμένα χρωστικά πρόσθετα, όπως το μελάσα ή το καραμέλ, επίσης αξιολογήθηκαν αρνητικά, καθώς εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, μπορούν να δημιουργήσουν ψευδείς εντυπώσεις υγείας λόγω του πιο σκούρου χρώματος.
Μια θετική είδηση αφορά το ακρυλαμίδιο, μια ουσία που θεωρείται πιθανώς καρκινογόνος και η οποία σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Οι τελευταίες αναλύσεις έδειξαν ότι πλέον τα επίπεδα είναι γενικά χαμηλά, με εξαίρεση ένα προϊόν. Η δημιουργία του εξαρτάται από την παρουσία μειωτικών σακχάρων και αμινοξέων στα δημητριακά, αλλά και από τον τρόπο ψησίματος. Συνιστάται το ψωμί να μην παραψήνεται, να αφαιρούνται πολύ σκουρές κρούστες και να τηρούνται οι οδηγίες της συσκευασίας.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
