Ένα στα τρία δείγματα κάστανων ήταν ακόμα τόσο εκτεταμένα αλλοιωμένο ή μολυσμένο με παράσιτα και δεν ήταν πλέον κατάλληλο για κατανάλωση – Αναλύσεις από το γραφείο χημικών και κτηνιατρικών ερευνών CVUA Sigmaringen
Τα κάστανα είναι οι καρποί του γλυκού κάστανου (Castanea sativa). Βοτανικά, κατατάσσονται στους ξηρούς καρπούς, ωστόσο διαφέρουν ιδίως λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, περίπου 1,9%. Η περιεκτικότητα του καρπού σε υδατάνθρακες είναι περίπου 40%, σε νερό 45% και σε πρωτεΐνες είναι κατά μέσο όρο λίγο κάτω από 3%. Τα κάστανα περιέχουν τα μέταλλα κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και φώσφορο. Παρέχουν επίσης βιταμίνες Β. Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων κάστανων είναι 813 kJ (192 kcal). Δεν περιέχουν γλουτένη και είναι κατάλληλα ως τροφή για άτομα με κοιλιοκάκη. Σε αντίθεση με τους συμβατικούς ξηρούς καρπούς, τα κάστανα έχουν σχετικά χαμηλές θερμίδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικός υδράργυρος στον τόνο: Το προβιοτικό που μειώνει την απορρόφηση – Επιστημονική ανακάλυψη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυναίκα έχασε τη ζωή της από έκρηξη αερόσακου σε Citroën – Μάρκες και μοντέλα αυτοκινήτων με τον ίδιο κίνδυνο
Παρά την παχιά φλούδα τους, τα κάστανα είναι εξαιρετικά ευπαθή τρόφιμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό στο ενδοσπέρμιο, τείνουν να μουχλιάζουν γρήγορα. Η μόλυνση από μούχλα συχνά δεν είναι ορατή από έξω. Η αλλοίωση είναι εμφανής μόνο όταν ο καρπός κοπεί ή ξεφλουδιστεί. Οι καρποί είναι επίσης ευάλωτοι σε διάφορα παράσιτα, όπως ο σκώρος της καστανιάς, ο ρυγχωτός κάνθαρος (Curculio elephas) και η μαύρη σήψη καστανιάς (Ciboria batschiana), που προκαλούν σημαντική αλλοίωση. Η έκταση και η σοβαρότητα των μεμονωμένων ελαττωμάτων που εντοπίζονται είναι κρίσιμες για την απόφαση, βάσει της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, σχετικά με το εάν τα κάστανα είναι εμπορεύσιμα ή όχι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις θάνατοι και μία αποβολή από μολυσμένα μακαρόνια – Πουλήθηκαν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανησυχία για το ταχίνι και τον χαλβά: Εντοπίστηκε υπέρβαση ορίων έως και 10 φορές σε επικίνδυνες ουσίες
Η Οικονομική Επιτροπή των Ηνωμένων Εθνών για την Ευρώπη, ορίζει ελάχιστες απαιτήσεις για τα κάστανα στο Πρότυπο για την Εμπορία και τον Ποιοτικό Έλεγχο των Γλυκών Κάστανων (Πρότυπο UNECE FFV-39). Για παράδειγμα, τα κάστανα πρέπει να είναι υγιή και άθικτα. Δεδομένου ότι τα κάστανα είναι ένα φυσικό προϊόν και μπορούν να εμφανιστούν ελαττώματα, το πρότυπο παραθέτει επίσης ανοχές ποιότητας. Συνεπώς, το πρότυπο δέχεται έναν ορισμένο βαθμό ποιοτικής υποβάθμισης. Για παράδειγμα, στα κάστανα κατηγορίας ποιότητας II, το 5% των κάστανων μπορεί να αλλοιωθεί από μούχλα και σήψη. Επιπλέον, ένα μέγιστο 7 στα 100 κάστανα μπορεί να υποστούν ζημιά από παράσιτα. Αυτές οι ανοχές ποιότητας χρησιμοποιούνται ως αντικειμενικό σημείο αναφοράς και ως κριτήρια για την αξιολόγηση δειγμάτων κάστανων βάσει της νομοθεσίας για τα τρόφιμα. Τα κάστανα ελέγχονται τακτικά και διεξοδικά από το γερμανικό γραφείο χημικών και κτηνιατρικών ερευνών, CVUA Sigmaringen, και με την πάροδο των ετών, οι αναλύσεις έχουν δείξει σταθερά υψηλά ποσοστά ελαττωμάτων (μεταξύ 35% και σχεδόν 60%)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κλιματιστικά: Πώς να διαλέξετε το κατάλληλο για τον χώρο σας αποφεύγοντας παγίδες και σπατάλες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή στα δεδομένα: Γυναικεία υπόθεση το μεθύσι – Σοκάρουν τα νέα στοιχεία
Συνολικά 17 δείγματα εξετάστηκαν το 2024 στο CVUA Sigmaringen. Για να διασφαλιστεί το πιο αντιπροσωπευτικό δυνατό δείγμα, εξετάστηκαν περίπου 1 kg έως 1,5 kg κάστανων. Τα κάστανα προέρχονταν από την Ισπανία, την Ιταλία, τη Γαλλία και τη Γερμανία, μεταξύ άλλων. Ελήφθησαν από καταστήματα λιανικής, χονδρεμπόρους ή αγορές. Από τα 17 δείγματα, 6 δείγματα (= 35%) ήταν ελαττωματικά.
Αν και το ποσοστό ελαττωμάτων ήταν σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι το προηγούμενο έτος (2023: 57%), ένα στα τρία δείγματα ήταν ακόμα τόσο εκτεταμένα αλλοιωμένο ή μολυσμένο με παράσιτα και δεν ήταν πλέον κατάλληλο για κατανάλωση. Για παράδειγμα, σε ένα δείγμα που αποτελούνταν από 89 κάστανα, συνολικά 37 κάστανα (= 42%) ήταν ελαττωματικά. Συγκεκριμένα, 15 κάστανα ήταν μουχλιασμένα, 11 κάστανα ήταν αλλοιωμένα, 8 κάστανα είχαν εξωτερικές ζημιές και 3 κάστανα είχαν σημάδια φωλιών από παράσιτα. Σε ένα άλλο δείγμα, 43 από τα 123 κάστανα (35%) ήταν ελαττωματικά. Σε αυτήν την περίπτωση, 26 κάστανα (21%) ήταν μουχλιασμένα στο εσωτερικό. Για τον καταναλωτή, αυτό το προϊόν ήταν ένα στοίχημα: θα είναι εντάξει το επόμενο κάστανο ή θα είχε μουχλιάσει; Ένα άλλο δείγμα περιείχε συνολικά 58 κάστανα. Αν και «μόνο» 8 κάστανα (14%) ήταν χαλασμένα, βρέθηκαν τρεις ζωντανές και τρεις νεκρές προνύμφες παρασίτων. Ήταν αρκετά χοντρές ώστε να αναγνωρίζονται εύκολα. Η θέα των καμπιών, των σηράγγων σίτισής τους και των περιττωμάτων τους ήταν αρκετή για να κόψει την όρεξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βλάπτει η δίαιτα την ψυχική μας υγεία; Τι δείχνουν οι νεότερες έρευνες;
Πως να αναγνωρίσετε τα χαλασμένα κάστανα πριν τα κόψετε
Τα κάστανα μπορούν να χαλάσουν σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Για να επιβραδυνθεί η διαδικασία αλλοίωσης, η σωστή αποθήκευση είναι ιδιαίτερα σημαντική. Τα κάστανα πρέπει να αποθηκεύονται σε όσο το δυνατόν πιο ευάερο χώρο, για παράδειγμα σε καλάθια, δίχτυα ή χάρτινες σακούλες. Η συσκευασία τους σε αεροστεγείς πλαστικές σακούλες, από την άλλη πλευρά, είναι ιδιαίτερα κακή, καθώς μπορούν γρήγορα να μουχλιάσουν. Αν βάλετε τα κάστανα σε μια κατσαρόλα με νερό, τα χαλασμένα κάστανα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, αυτά θα πρέπει να ξεχωρίσουν. Τα μπαγιάτικα κάστανα μπορούν να αναγνωριστούν από το γεγονός ότι μπορούν να πιεστούν προς τα μέσα. Τα τρυπημένα κελύφη υποδηλώνουν προσβολή από παράσιτα. Τα μουχλιασμένα κάστανα δεν είναι πλέον βρώσιμα. Η τακτική οπτική επιθεώρηση είναι απαραίτητη για την έγκαιρη απομάκρυνση των κατεστραμμένων καρπών.
