Ενθαρρυντικά νέα από την επιστημονική κοινότητα
Η κατανάλωση ψαριών αποτελεί διατροφική επιλογή υψηλής θρεπτικής αξίας, ωστόσο συνοδεύεται και από σοβαρούς κινδύνους όταν περιέχουν τοξικά κατάλοιπα. Ιδιαίτερα ο τόνος, ένα από τα πιο διαδεδομένα ψάρια στην Ευρώπη, έχει συνδεθεί τα τελευταία χρόνια με αυξημένα επίπεδα υδραργύρου, και συγκεκριμένα μεθυλυδράργυρου, μιας εξαιρετικά τοξικής μορφής που μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα, τον εγκέφαλο και την ανάπτυξη των εμβρύων. Καθώς ο τόνος βρίσκεται στην κορυφή της θαλάσσιας τροφικής αλυσίδας, η βιοσυσσώρευση του υδραργύρου στον οργανισμό του τον καθιστά έναν από τους πλέον επικίνδυνους διατροφικούς κινδύνους για τον άνθρωπο, κυρίως για τις ευπαθείς ομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γυναίκα έχασε τη ζωή της από έκρηξη αερόσακου σε Citroën – Μάρκες και μοντέλα αυτοκινήτων με τον ίδιο κίνδυνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις θάνατοι και μία αποβολή από μολυσμένα μακαρόνια – Πουλήθηκαν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
Αιτήματα προς τις μεγαλύτερες ευρωπαϊκές αλυσίδες σούπερ μάρκετ απέστειλε πρόσφατα μέσω ηλεκτρονικών επιστολών η οργάνωση Foodwatch, ζητώντας άμεσα μέτρα για την προστασία των καταναλωτών από τον υδράργυρο στα προϊόντα τόνου. Η επιστολή εστάλη στους διευθύνοντες συμβούλους εταιρειών όπως Lidl, Carrefour, Intermarché, E. Leclerc, Mercadona, Conad, Coop Italia, EDEKA, REWE και Aldi Nord. Η Foodwatch επισημαίνει πως ο τόνος, αν και το πιο δημοφιλές ψάρι στην Ευρώπη, είναι και ένα από τα πλέον μολυσμένα με υδράργυρο, καθώς και από τα τρόφιμα με τα πιο ελλιπή πρότυπα προστασίας. Η συσσώρευση τοξικού υδραργύρου στον οργανισμό αποτελεί σημαντικό κίνδυνο, ειδικά για τις εγκύους και τα παιδιά, με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας να κατατάσσει τον υδράργυρο στις δέκα πιο επικίνδυνες χημικές ουσίες. Η οργάνωση ζητά να αποσυρθούν όλα τα κονσερβοποιημένα προϊόντα τόνου που υπερβαίνουν τα όρια ασφαλείας των 0,3 mg/kg, καλώντας παράλληλα τους καταναλωτές να υπογράψουν σχετικό ψήφισμα πίεσης προς τις μεγάλες αλυσίδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γλυφοσάτη: Αυξάνει τη συχνότητα εμφάνισης όγκων ακόμη και σε δόσεις που θεωρούνται ασφαλείς στην ΕΕ – Ευρήματα μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τόσοι νέοι άνθρωποι ασπρίζουν πρόωρα; Δερματολόγος αποκαλύπτει τους λόγους αλλά και τι βοηθά στην «αντιστροφή» της τάσης
Νέα ερευνητικά δεδομένα από τις ΗΠΑ
Εν μέσω της αυξανόμενης ανησυχίας για τα επίπεδα μεθυλυδράργυρου στα ψάρια, ενθαρρυντικά είναι τα αποτελέσματα μελέτης από επιστήμονες του UCLA και του UC San Diego. Οι ερευνητές ανέπτυξαν ένα τροποποιημένο εντερικό βακτήριο που αποτοξινώνει τον μεθυλυδράργυρο πριν αυτός απορροφηθεί από το σώμα. Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Cell Host & Microbe, ανοίγει τον δρόμο για την ανάπτυξη ενός στοχευμένου προβιοτικού που θα μπορούσε στο μέλλον να χρησιμοποιηθεί από ανθρώπους για τη μείωση των κινδύνων από τη διατροφή με ψάρια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά κομμάτια σε δημοφιλή γλυκά μεγάλου σούπερ μάρκετ – Επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βλάπτει η δίαιτα την ψυχική μας υγεία; Τι δείχνουν οι νεότερες έρευνες;
Χρησιμοποιώντας το φυσικά απαντώμενο στο έντερο Bacteroides thetaiotaomicron, οι επιστήμονες εισήγαγαν ένζυμα αποτοξίνωσης που προέρχονται από βακτήρια εδάφους ανθεκτικά στον υδράργυρο. Τα ποντίκια που κατανάλωσαν προβιοτικό με τα τροποποιημένα βακτήρια, παράλληλα με διατροφή πλούσια σε ερυθρό τόνο, εμφάνισαν δραστικά μειωμένα επίπεδα μεθυλυδράργυρου στους ιστούς, ακόμη και στον εγκέφαλο και το ήπαρ. Η επίδραση ήταν ιδιαίτερα εμφανής σε έγκυα ποντίκια, με τους ερευνητές να καταγράφουν αισθητά χαμηλότερη τοξικότητα στους εμβρυϊκούς εγκεφάλους. «Τα βακτήρια βοήθησαν στην αποβολή του μεθυλυδράργυρου από το σώμα πριν φτάσει στην κυκλοφορία του αίματος της μητέρας», ανέφερε η πρώτη συγγραφέας της μελέτης, Kristie Yu.
Ο ρόλος του υδραργύρου στη ρύπανση των ωκεανών
Ο υδράργυρος εισέρχεται στο θαλάσσιο οικοσύστημα από ανθρώπινες δραστηριότητες, κυρίως μέσω καύσης άνθρακα, εξόρυξης και απόρριψης αποβλήτων. Εκεί μετατρέπεται σε μεθυλυδράργυρο, μια τοξική μορφή που συσσωρεύεται σταδιακά στην τροφική αλυσίδα, από τα φύκια, στα ψάρια, έως και στον άνθρωπο. Ο τόνος, όντας θηρευτής στην κορυφή της αλυσίδας, συγκεντρώνει μεγάλα ποσά υδραργύρου, καθιστώντας την κατανάλωσή του δυνητικά επικίνδυνη. Παρά τις παγκόσμιες προσπάθειες περιορισμού των εκπομπών, οι ερευνητές εκτιμούν πως τα επίπεδα υδραργύρου στα θαλασσινά δεν θα μειωθούν σύντομα. «Τα ψάρια παραμένουν βασικό στοιχείο της διατροφής για πολλούς λαούς και ελπίζουμε να παραμείνουν ασφαλή», τόνισε η καθηγήτρια Amina Schartup του Scripps.
