Έρευνα δεκαετίας σε προϊόντα σησαμιού αποκαλύπτει εκτεταμένη παρουσία μυκοτοξινών – Ελλιπή τα δεδομένα για την τοξικότητα, προειδοποιούν οι αρχές.
Ανησυχητικά ευρήματα φέρνει στο φως νέα πολυετής έρευνα του Γερμανικού Εργαστηρίου CVUA Sigmaringen, που ανέλυσε 124 δείγματα σησαμιού και προϊόντων του – όπως ταχίνι, σησαμέλαιο και χαλβάς – για την παρουσία μυκοτοξινών. Αν και οι περισσότεροι καταναλωτές γνωρίζουν την ύπαρξη των επικίνδυνων αφλατοξινών, η έρευνα δείχνει ότι άλλες λιγότερο γνωστές αλλά εν δυνάμει επιβλαβείς τοξίνες, όπως τις τοξίνες Alternaria, εντοπίζονται πλέον πολύ πιο συχνά σε προϊόντα όπως το ταχίνι. Οι Αλτερνάρια-τοξίνες, και ιδιαίτερα οι ενώσεις AME (Alternariolmonomethylether) και AOH (Alternariol), βρέθηκαν σε σημαντικά ποσοστά στα προϊόντα που αναλύθηκαν. Συγκεκριμένα, το 16% των δειγμάτων σησαμιού υπερέβαιναν τους ευρωπαϊκούς ενδεικτικούς (αλλά όχι δεσμευτικούς) οριακούς δείκτες για AME. Σε αρκετά από αυτά υπήρχε ταυτόχρονη παρουσία και του AOH. Σε ένα δείγμα AME ανιχνεύτηκε σε επίπεδο σχεδόν 10 φορές πάνω από τον ενδεικτικό ευρωπαϊκό δείκτη!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το γιαούρτι “νέας τεχνολογίας” που αναμένεται να κατακτήσει την αγορά τα επόμενα χρόνια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για το μολυσμένο φυστικοβούτυρο – 100 επιβεβαιωμένα κρούσματα, 4 παιδιά με σηψαιμία
Παρόλο που δεν υπάρχουν ακόμη νομοθετημένα όρια για τις συγκεκριμένες ουσίες, η ΕΕ έχει θεσπίσει “τιμές αναφοράς” μέσω της Σύστασης 2022/553, προκειμένου να παρακολουθείται η έκτασή τους στη διατροφική αλυσίδα. Για παράδειγμα, η προτεινόμενη τιμή για AME είναι 30 μg/kg, όμως δείγματα ξεπέρασαν ακόμα και τα 270 μg/kg.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Decathlon Γαλλίας: Ανάκληση σωσιβίων λόγω κινδύνου πνιγμού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα λουκάνικα υπεύθυνα για το αιμολυτικό σύνδρομο στη 12χρονη που έχασε τη ζωή της – Λουκέτο στην εταιρεία παραγωγής
Ταχίνι, χαλβάς και σησαμέλαιο στο μικροσκόπιο
Από τα 124 δείγματα της μελέτης, 32 ήταν ταχίνι, 35 απλό σησάμι, 21 χαλβάς και 21 σησαμέλαιο. Αν και οι παραδοσιακές αφλατοξίνες εντοπίστηκαν σπάνια – κυρίως σε δείγματα χαλβά – η παρουσία των Αλτερνάρια-τοξινών ήταν αισθητά συχνότερη. Συγκεκριμένα:
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι επικίνδυνες χημικές ενώσεις των ζυμαρικών και πώς να τις μειώσετε – Επιστήμονες τροφίμων εξηγούν και απαντούν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παιδικές σαμπρέλες λόγω κινδύνου πνιγμού – Τι πρέπει να προσέχουν οι γονείς κατά την αγορά
- Σχεδόν κάθε δείγμα χαλβά (10 από τα 11) περιείχε AME.
- Οι τοξίνες AME και AOH εντοπίστηκαν και στο ταχίνι, το σησάμι και το σησαμέλαιο, ενώ TEA (Tenuazonsäure) βρέθηκε επίσης μερικώς.
- Το σησαμέλαιο παρουσίασε συχνότερα μόλυνση σε σχέση με το απλό σησάμι ή το ταχίνι, αν και οι συγκεντρώσεις ήταν γενικά χαμηλότερες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Sushi και Sashimi – Ομοιότητες, διαφορές και … ρίσκα για την υγεία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαίος Εισαγγελέας: Παράνομη η επανέγκριση της κυπερμεθρίνης – Η Κομισιόν κατηγορείται ότι παρέκαμψε την επιστήμη
Αδιευκρίνιστες οι επιπτώσεις στην υγεία – Ελλιπή τα επιστημονικά δεδομένα
Η επιστήμη ακόμα προσπαθεί να κατανοήσει τις πραγματικές συνέπειες αυτών των τοξινών στον ανθρώπινο οργανισμό. Πειράματα in vitro υποδεικνύουν ότι κάποιες από τις εν λόγω ουσίες μπορεί να είναι γονιδιοτοξικές (δηλαδή να προκαλούν βλάβες στο DNA), ωστόσο απαιτούνται περαιτέρω έρευνες για να αποσαφηνιστεί ο κίνδυνος για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνες ουσίες σε μπαλόνια – Προκαλούν μεταλλάξεις στο DNA, ακόμα και σε πολύ μικρές ποσότητες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς το επάγγελμα επηρεάζει τη σεξουαλική ζωή: Πολύ συχνό το σεξ για τους αγρότες, σπάνιο για τους δημοσιογράφους – Έρευνα
Το Κέντρο Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων του Sigmaringen συνεχίζει να αποστέλλει τα ευρήματά του στις αρμόδιες γερμανικές αρχές και στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), συμβάλλοντας έτσι στην προσπάθεια συγκέντρωσης δεδομένων για τη θέσπιση αυστηρότερων ελέγχων στο μέλλον. Αν και οι καταναλωτές δεν χρειάζεται να αποφύγουν εντελώς το ταχίνι ή τον χαλβά, η έρευνα υπογραμμίζει την ανάγκη προσεκτικής επιλογής προϊόντων, προτίμησης επώνυμων εταιρειών με συχνά ελεγχόμενα προϊόντα και αποθήκευσης υπό κατάλληλες συνθήκες. Οι μυκοτοξίνες είναι ανθεκτικές σε θερμότητα και δεν καταστρέφονται εύκολα με το μαγείρεμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 8.500 κουβέρτες μετά από καταγγελίες για εγκαύματα και πυρκαγιές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπάνιο: Σαλμονέλα σε αναψυκτικό – Προειδοποίηση για σοβαρές επιπλοκές ή ακόμη και θάνατο
