Το ένζυμο τροφίμου γλυκανοτρανσφεράση της κυκλομαλτοδεξτρίνης ((1→4)‐α‐d‐γλυκάνη 4‐α‐d‐[(1→4)‐α‐d‐γλυκανο]‐τρανσφεράση (κυκλοποίηση), EC 2.4.1.19) παράγεται με Anoxybacillus caldiproteolyticus στέλεχος St‐88 από την PureCircle USA.
Προορίζεται για χρήση στην παρασκευή γλυκοζυλιωμένων γλυκοζιτών στεβιόλης. Οι υπολειμματικές ποσότητες των συνολικών οργανικών στερεών απομακρύνονται με τα στάδια καθαρισμού που εφαρμόζονται κατά την παραγωγή των τροποποιημένων γλυκοζιτών στεβιόλης. Συνεπώς, η διατροφική έκθεση δεν υπολογίστηκε. Για τον ίδιο λόγο, άλλες τοξικολογικές μελέτες εκτός από την αξιολόγηση της αλλεργιογένεσης δεν κρίθηκαν απαραίτητες.
Ερευνήθηκε η ομοιότητα της αλληλουχίας αμινοξέων του ενζύμου τροφής με εκείνες των γνωστών αλλεργιογόνων και βρέθηκαν τέσσερις αντιστοιχίες. Η ομάδα έκρινε ότι, υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης, δεν μπορεί να αποκλειστεί ο κίνδυνος αλλεργικής ευαισθητοποίησης και αντιδράσεων πρόκλησης λόγω της διατροφικής έκθεσης, αλλά η πιθανότητα θεωρείται χαμηλή. Με βάση τα δεδομένα που παρασχέθηκαν, η ομάδα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι αυτό το ένζυμο τροφίμων δεν προκαλεί ανησυχίες για την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης.
