Η γνώση των σωστών σημαδιών αλλοίωσης μπορεί να κάνει τη διαφορά
Υπάρχει μια στιγμή που όλοι γνωρίζουμε: ανοίγουμε το ψυγείο για να φτιάξουμε ένα γρήγορο σάντουιτς, βγάζουμε το πακέτο με τα αλλαντικά και αναρωτιόμαστε αν αυτό που βλέπουμε είναι φυσιολογικό ή όχι. Η ερώτηση φαίνεται απλή, αλλά η απάντηση έχει πραγματική σημασία για την υγεία, γιατί τα αλλαντικά ανήκουν στην κατηγορία των τροφίμων υψηλού κινδύνου. Είναι υγρά, συνήθως προκομμένα, και αποτελούν ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο ιδιαίτερα επικίνδυνο γιατί αναπτύσσεται ακόμα και στις θερμοκρασίες του ψυγείου, σε αντίθεση με τα περισσότερα παθογόνα που σταματούν να πολλαπλασιάζονται στο κρύο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υγειονομική βόμβα σε σούπερ μάρκετ: Ληγμένα προϊόντα και πλήρη έλλειψη ιχνηλασιμότητας εντόπισαν κρατικοί έλεγχοι (φωτο και βίντεο)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μ. Πέμπτη: Μέχρι ποια ώρα είναι ανοιχτά τα καταστήματα σήμερα – Πώς θα λειτουργήσουν μέχρι το Πάσχα
Ο κίνδυνος δεν είναι αφηρημένος. Η λιστέρια μπορεί να προκαλέσει λιστερίωση, μια σοβαρή λοίμωξη με πυρετό, πονοκεφάλους και ακόμα και σπασμούς, ιδιαίτερα επικίνδυνη για εγκύους, νεογνά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό. Εκτός από τη λιστέρια, τα αλλαντικά μπορούν να φέρουν Salmonella, E. coli και Staphylococcus aureus, με συμπτώματα που κυμαίνονται από έντονες κράμπες στομαχιού και διάρροια ως εμετό και πυρετό. Τα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι που πωλείται στην Ελλάδα περιέχει βλαβερή ουσία με υπέρβαση έως 450% πάνω από το επιτρεπτό όριο (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βούτυρο: Εταιρεία γαλακτοκομικών παραδέχεται ότι παραπλάνησε τους καταναλωτές με τους ισχυρισμούς της στην ετικέτα
Τα τέσσερα σημάδια που δεν πρέπει να αγνοήσετε
Η οπτική εξέταση είναι η πρώτη γραμμή άμυνας. Φρέσκο αλλαντικό έχει ζωντανό, ομοιόμορφο χρώμα και ελαφρώς υγρή επιφάνεια. Όταν το κρέας αρχίζει να φέρει γκρίζες, καφέ, πρασινωπές ή μαυριδερές κηλίδες, ή όταν τα άκρα του έχουν σκουρύνει με μεταλλική ιριδίζουσα απόχρωση, αυτό είναι σαφής ένδειξη οξείδωσης και βακτηριακής ανάπτυξης. Αν υπάρχει ορατή μούχλα, έστω και μικρή, δεν υπάρχει καμία εξαίρεση: ολόκληρο το πακέτο πετιέται, χωρίς να αφαιρείται μόνο το προσβεβλημένο κομμάτι, γιατί η μούχλα έχει μικροσκοπικές ρίζες που διαπερνούν ολόκληρο το τρόφιμο. Επίσης, αν η συσκευασία είναι φουσκωμένη ή φουσκοθαλασσιά, αυτό σημαίνει ότι βακτήρια αποικισμού παράγουν αέρια στο εσωτερικό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Γιατί κάποια αντέχουν καλύτερα στο μαγείρεμα από άλλα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | TEMU: «Σταματήστε αμέσως τη χρήση!» – Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από δημοφιλές φωτιστικό (φωτογραφία)
Η μυρωδιά είναι ο δεύτερος και ίσως πιο αξιόπιστος δείκτης. Φρέσκο αλλαντικό έχει την αναμενόμενη σαβουράτη μυρωδιά του. Αν αντ’ αυτής αισθανθείτε ξινή μυρωδιά, οσμή ξιδιού ή αμμωνίας, ή οποιαδήποτε άλλη οσμή που δεν σας φαίνεται σωστή, πετάξτε το χωρίς δεύτερη σκέψη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το ιχθυέλαιο τοξικό;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα ακόμη και στα μαλλιά μας! Δείτε τι έδειξε η ανάλυση σε τρίχες 54 εθελοντών (βίντεο)
Η υφή είναι ο τρίτος δείκτης. Αλλαντικό που έχει αναπτύξει ορατή λεπτή μεμβράνη ή αίσθημα κολλώδους γλίτσας στην επιφάνεια έχει χαλάσει. Υπάρχει, ωστόσο, μια σημαντική διευκρίνιση: ορισμένα αλλαντικά εμφανίζουν φυσιολογική γυαλιστερή επικάλυψη αμέσως μετά το κόψιμο, λόγω πρόσθετων όπως δεξτρόζη και αδιάλυτα άλατα που εξέρχονται από τις τομές. Επίσης, τα Lactobacillus βακτήρια, τα ίδια που βρίσκονται στο γιαούρτι και το κιμτσί, μπορούν να αποικίσουν την επιφάνεια και να δημιουργήσουν αίσθηση γλίτσας χωρίς αυτό να σημαίνει αλλοίωση. Αν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης, η γυαλάδα από μόνη της δεν είναι απαραίτητα ένδειξη αλλοίωσης. Αυτό που ανησυχεί είναι η παχιά, κολλώδης υφή σε συνδυασμό με αλλαγή χρώματος ή μυρωδιάς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κόκκινα αυγά: Συμβουλές για να μην ραγίσουν κατά το βράσιμο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μη μου μιλάς ακόμη, δεν έχω πιει καφέ!» – Η δύναμη του πρωινού καφέ στην ψυχική ισορροπία επιβεβαιώνεται από την Επιστήμη
Πόσο καιρό διαρκούν και πώς αποθηκεύονται σωστά
Τα κανόνες διατήρησης είναι απλοί και δεν πρέπει να παραβλέπονται. Αλλαντικά από το κρεοπωλείο ή το deli counter διαρκούν 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο. Προσυσκευασμένα αλλαντικά που δεν έχουν ανοιχτεί μπορούν να διατηρηθούν έως 2 εβδομάδες, αλλά μόλις ανοιχτεί η συσκευασία πρέπει να καταναλωθούν εντός 3 έως 5 ημερών. Στην κατάψυξη διαρκούν 1 έως 2 μήνες, αν και η ποιότητα μειώνεται με τον χρόνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς η κατανάλωση ζάχαρης «καραμελώνει» το εσωτερικό του σώματος και επιταχύνει τη γήρανση
Για τη σωστή αποθήκευση, τα αλλαντικά πρέπει να τοποθετούνται στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, συνήθως στο πίσω μέρος, σε ερμητικά κλειστό δοχείο ή επανασφραγισμένη σακούλα. Δεν πρέπει ποτέ να αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και ο κανόνας που ισχύει για όλα τα αλλαντικά, αλλά που αξίζει να υπογραμμιστεί ιδιαίτερα, είναι ότι η απουσία οσμής και ορατής αλλοίωσης δεν εγγυάται ασφάλεια: τα πιο επικίνδυνα παθογόνα, όπως η λιστέρια, αναπτύσσονται χωρίς να αλλάζουν εμφανώς τη μυρωδιά ή το χρώμα του τροφίμου. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι ο μόνος αξιόπιστος οδηγός για την ασφάλεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nutella: Η απρόσμενη «διαστημική» εμφάνιση στο Artemis που αποτελεί την καλύτερη τυχαία διαφήμιση στην ιστορία (βίντεο)
