Εμφάνιση που παραπλανά, ελλιπής σήμανση και καταγεγραμμένα κρούσματα σαλμονέλας διατηρούν υψηλό τον κίνδυνο από ωμά παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου παρά τις παρεμβάσεις των αρχών
Οι κοτομπουκιές είναι πολύ δημοφιλής ως νόστιμο και εύκολο φαγητό αλλά είναι από τα πιο επικινδύνως “παρεξηγημένα” προϊόντα κοτόπουλου καθώς συχνά εκλαμβάνονται λανθασμένα ως πλήρως μαγειρεμένα, λόγω του χρώματος τους, ενώ στην πραγματικότητα είναι ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα με κίνδυνο να φέρουν επικίνδυνα παθογόνα και απαιτούν κανονική θερμική επεξεργασία μέχρι πλήρους έψησης. Μεταξύ 2018 και 2020 καταγράφηκε διεθνές ξέσπασμα Salmonella Enteritidis με 193 κρούσματα σε εννέα χώρες εκ των οποίων τα 122 στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στον Καναδά μεταξύ 2017 και 2019 τα ωμά κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου συνδέθηκαν με 16 εστίες σαλμονέλας και 285 επιβεβαιωμένα κρούσματα καθώς η μερικώς τηγανισμένη ωμή φύση τους οδήγησε πολλούς καταναλωτές να τα αντιμετωπίσουν ως προμαγειρεμένα προϊόντα που χρειάζονταν απλώς αναθέρμανση. Μελέτες έδειξαν ότι σχεδόν το 35 τοις εκατό των Καναδών πίστευε εσφαλμένα ότι αυτά τα προϊόντα ήταν πλήρως μαγειρεμένα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Cz: Δημοφιλές τρόφιμο με εμφανείς λευκές και γκριζοπράσινες αποικίες μούχλας παρέμενε στο ράφι (Φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πασίγνωστες μάρκες στην Ευρωπαϊκή λίστα με τα δεκάδες επικίνδυνα σαμπουάν και αφρόλουτρα την πρώτη εβδομάδα του Φλεβάρη
Πριν από δύο ημέρες το Υπουργείο Γεωργίας Αλιείας και Τροφίμων του Κεμπέκ εξέδωσε ανακοίνωση όχι ανάκλησης αλλά προειδοποίησης προς το καταναλωτικό κοινό για κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου (δείτε παρακάτω φωτογραφία) που διατέθηκαν χωρίς σαφείς ενδείξεις ότι πρόκειται για ωμό προϊόν και χωρίς οδηγίες μαγειρέματος επαναφέροντας στο προσκήνιο ένα διαχρονικό πρόβλημα δημόσιας υγείας που συνδέεται με αυτά τα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μαζική δηλητηρίαση από κόλλυβα σε πέντε μνημόσυνα την ίδια ημέρα – Οι αλλαγές στο πλαίσιο HACCP και τα κενά εφαρμογής του
Τα συγκεκριμένα προϊόντα πωλήθηκαν κατεψυγμένα σε διαφανείς πλαστικές σακούλες και αφορούν παναρισμένα κομμάτια στήθους κοτόπουλου και παναρισμένα μπιφτέκια κοτόπουλου με επικάλυψη ρυζιού όμως η συσκευασία δεν ανέφερε ότι το προϊόν είναι ωμό και δεν παρείχε οδηγίες ασφαλούς μαγειρέματος. Το Υπουργείο συνέστησε την κατανάλωση μόνο μετά από πλήρη θερμική επεξεργασία με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 βαθμών Κελσίου επισημαίνοντας ότι η κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς ψημένου κοτόπουλου ενέχει κίνδυνο για την υγεία αν και μέχρι στιγμής δεν έχουν αναφερθεί κρούσματα ασθένειας που να σχετίζονται με τα συγκεκριμένα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Premium στην ετικέτα, διαφορετικό στο βάζο – Παραπλάνηση για κέρδος ή απλή απροσεξία; Τι αποκάλυψε ο κρατικός έλεγχος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Ποια κατηγορία τροφίμων εμφανίζει τα υψηλότερα επίπεδα καρκινογόνων διοξινών – Δεδομένα 21 ετών
Η σύγχυση των καταναλωτών γύρω από τα ωμά παναρισμένα και συχνά γεμιστά κατεψυγμένα προϊόντα κοτόπουλου έχει καταγραφεί επανειλημμένα σε διεθνές επίπεδο. Έρευνα που πραγματοποιήθηκε μέσω διαδικτύου από το Κέντρο Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των Ηνωμένων Πολιτειών έδειξε ότι περισσότεροι από τους μισούς καταναλωτές δεν μαγειρεύουν σωστά τις ωμές κοτομπουκιές γεγονός που τις καθιστά δυνητικό κίνδυνο για την υγεία. Τα ωμά κατεψυγμένα παναρισμένα και γεμιστά προϊόντα κοτόπουλου συνεχίζουν να συνδέονται με κρούσματα σαλμονέλας παρά τις προειδοποιήσεις στη συσκευασία οι οποίες κατευθύνουν τους καταναλωτές να τα ψήνουν στον φούρνο και όχι στα μικροκύματα. Η βασική αιτία είναι η εξωτερική τους εμφάνιση καθώς έχουν καφέ χρώμα και όψη μαγειρεμένου προϊόντος επειδή οι παραγωγοί τα τηγανίζουν μερικώς μόνο για να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα με αποτέλεσμα να φαίνονται έτοιμα προς κατανάλωση ενώ δεν είναι. Αυτά τα προϊόντα πρέπει να μαγειρεύονται κανονικά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 74 βαθμούς Κελσίου ώστε να καταστραφούν όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί. Όταν επιλέγεται το τηγάνισμα απαιτείται ψήσιμο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν πλήρως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Τι πρέπει να προσέχουμε όταν χρησιμοποιούμε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο στο καλάθι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για κίνδυνο ηλεκτροπληξίας από ηλεκτρικό βραστήρα που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)
Παλαιότερες μελέτες έχουν δείξει ότι σημαντικό ποσοστό καταναλωτών σπάνια διαβάζει τις οδηγίες της συσκευασίας ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις η συσκευασία απορρίπτεται αμέσως χωρίς να διαβαστεί ποτέ. Η συμπεριφορά αυτή έχει συνδεθεί με επαναλαμβανόμενες εστίες σαλμονέλωσης που αφορούν κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου.
Στον Καναδά η σοβαρότητα του προβλήματος αποτυπώθηκε και σε μεγάλη επιδημιολογική μελέτη που αξιολόγησε την επίδραση της υποχρέωσης να διασφαλίζουν ότι τα κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου διατίθενται είτε πλήρως μαγειρεμένα είτε με μη ανιχνεύσιμη παρουσία σαλμονέλας πριν την κυκλοφορία τους στην αγορά, που τέθηκε σε ισχύ την 1η Απριλίου 2019 για τη μείωση της σαλμονέλας στα κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου. Πριν από την εφαρμογή του μέτρου η παρουσία σαλμονέλας στα προϊόντα αυτά ανερχόταν στο 28 τοις εκατό και μετά την εφαρμογή μειώθηκε στο 2,9 τοις εκατό ενώ η επίπτωση της σαλμονέλλωσης στον ανθρώπινο πληθυσμό μειώθηκε κατά 23 τοις εκατό. Εκτιμήθηκε ότι περίπου το 26 τοις εκατό των περιστατικών σαλμονέλλωσης πριν από την παρέμβαση μπορούσε να αποδοθεί σε αυτά τα προϊόντα γεγονός που υπογραμμίζει το μέγεθος του κινδύνου όταν δεν υπάρχει επαρκής έλεγχος και σωστή ενημέρωση.
Οι ανησυχίες αυτές οδήγησαν την Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων του Ηνωμένου Βασιλείου να υλοποιήσει το 2021 μια τετράμηνη διατομεακή μελέτη επιτήρησης για την εκτίμηση της παρουσίας Salmonella spp. Escherichia coli και μικροβιακής αντοχής σε κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου που διατίθενται στο λιανεμπόριο. Από τις αρχές Απριλίου έως τα τέλη Ιουλίου 2021 συλλέχθηκαν 310 δείγματα από την Αγγλία την Ουαλία τη Σκωτία και τη Βόρεια Ιρλανδία τα οποία περιλάμβαναν εγχώρια και εισαγόμενα προϊόντα. Η Salmonella ανιχνεύθηκε σε 5 δείγματα και ταυτοποιήθηκε ως Salmonella Infantis και Salmonella Java ενώ ένα στέλεχος της S. Infantis συνδέθηκε γενετικά με πρόσφατες ανθρώπινες λοιμώξεις. Τα μολυσμένα δείγματα προέρχονταν από την Ουγγαρία την Ιρλανδία και το Ηνωμένο Βασίλειο ενώ καταγράφηκε και αντοχή σε αντιμικροβιακά με ένα στέλεχος να εμφανίζει πολυανθεκτικότητα. Το E. coli εντοπίστηκε στο 36,4 τοις εκατό των δειγμάτων με σημαντικό ποσοστό στελεχών να εμφανίζει αντοχή. Όταν τα θετικά δείγματα υποβλήθηκαν στις οδηγίες μαγειρέματος που αναγράφονταν στη συσκευασία και ψήθηκαν σε φούρνο θερμού αέρα δεν ανιχνεύθηκε σαλμονέλα μετά το μαγείρεμα γεγονός που επιβεβαιώνει ότι η σωστή εφαρμογή των οδηγιών εξαλείφει τον κίνδυνο.
Τα δεδομένα από τον Καναδά το Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες συγκλίνουν στο ίδιο συμπέρασμα ότι τα κατεψυγμένα παναρισμένα προϊόντα κοτόπουλου παραμένουν επικίνδυνα όταν αντιμετωπίζονται ως έτοιμα προς κατανάλωση και ότι η σύγχυση των καταναλωτών σε συνδυασμό με ελλιπή ή απούσα επισήμανση και μη τήρηση των οδηγιών μαγειρέματος συντηρεί τον κίνδυνο τροφιμογενών λοιμώξεων. Η πλήρης θερμική επεξεργασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή η σαφής διάκριση μεταξύ ωμών και έτοιμων προς κατανάλωση προϊόντων και η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής στην κουζίνα αποτελούν καθοριστικούς παράγοντες για την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμού ή ανεπαρκώς ψημένου κοτόπουλου.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
