Με λίγη γνώση και προσοχή, η μαγειρική με θερμό αέρα μπορεί να αποδώσει νόστιμα και τραγανά αποτελέσματα, χωρίς κινδύνους για την υγεία.
Η φριτέζα αέρα είναι πρακτική για γρήγορο και υγιεινό μαγείρεμα, ωστόσο πολλοί τη χρησιμοποιούν λανθασμένα. Λεπτομέρειες όπως η χρήση λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτου μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα των φαγητών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, να προκαλέσουν ακόμη και κινδύνους για την υγεία. Ένα από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα είναι η υπερπλήρωση του καλαθιού. Παρότι ονομάζεται «φριτέζα», η συσκευή δεν τηγανίζει, αλλά μαγειρεύει με θερμό αέρα που κυκλοφορεί μέσα στον χώρο. Αν το καλάθι γεμίσει υπερβολικά, η κυκλοφορία της θερμού αέρα διακόπτεται, με αποτέλεσμα τα τρόφιμα να ψηθούν ανομοιόμορφα και να χάσουν την τραγανή υφή τους. Ο σεφ και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, Κρίστιαν Χένζε, προτείνει να γεμίζει κανείς το καλάθι μόνο μέχρι τη μέση και να ανακινεί τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος για ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα ζυμαρικά σε ελληνικά σουπερμάρκετ – Είναι μολυσμένα με Bacillus cereus
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόστιμα σε ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ, METRO και κρεοπωλεία για τον κιμά
Η κατανάλωση πολύ υγρών τροφίμων αποτελεί επίσης λάθος. Τηγανισμένα τρόφιμα με βρεγμένο πανάρισμα ή λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μπορούν να προκαλέσουν βουλώματα στις οπές του καλαθιού και να ψηθούν πιο πολύ στο νερό τους παρά στον αέρα, με αποτέλεσμα να γίνουν μαλακά και όχι τραγανά. Η χρήση λαδόκολλας απαιτεί προσοχή. Οι περισσότερες συσκευές έχουν αντικολλητική επίστρωση και δεν χρειάζονται λαδόκολλα. Αν χρησιμοποιηθεί, πρέπει να τοποθετείται μόνο μαζί με τα τρόφιμα, ώστε να μην ανεβαίνει και να έρχεται σε επαφή με τα θερμαντικά στοιχεία, κάτι που μπορεί να προκαλέσει φωτιά. Επιπλέον, καλό είναι να αποφεύγεται η προθέρμανση με λαδόκολλα στο καλάθι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο γάλα: Επιβεβαιώθηκαν για πρώτη φορά ασθένειες – Η νέα αξιολόγηση του Ευρωπαϊκού EDCD
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 νεκροί και δεκάδες στα νοσοκομεία με δηλητηρίαση από μανιτάρια
Παρόμοια προσοχή χρειάζεται και το αλουμινόχαρτο. Εκτός από την πιθανότητα να εμποδίσει την κυκλοφορία του αέρα, η επαφή του με τα θερμαντικά στοιχεία μπορεί να προκαλέσει ανάφλεξη. Ακόμη, τρόφιμα που περιέχουν αλάτι ή οξέα, όπως μαρινάδες με λεμόνι, ξύδι ή φέτα με ντομάτα, δεν πρέπει να ψήνονται σε αλουμινόχαρτο, καθώς το αλουμίνιο μπορεί να διαλυθεί και να μεταφερθεί στο φαγητό. Γενικά, συνιστάται η ελάχιστη χρήση αλουμινόχαρτου σε όλες τις μορφές μαγειρέματος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμάτια πλαστικού σε κρουασάν σοκολάτας – Άμεση ανάκληση (Φωτογραφία)
Σημαντικό είναι επίσης να προσέχεται η θερμοκρασία κατά το ψήσιμο τροφίμων που περιέχουν άμυλο, όπως πατάτες τηγανιτές ή ψωμάκια. Ο στόχος είναι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και όχι να καούν, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 120 βαθμούς μπορεί να σχηματιστεί το επιβλαβές ακρυλαμίδιο. Τα τρόφιμα με υδατάνθρακες πρέπει να ψήνονται όσο το δυνατόν λιγότερο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται χαλβάς μολυσμένος με επικίνδυνο βακτήριο – Εντοπίστηκε σε εργαστηριακό έλεγχο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα μαντηλάκια καθαρισμού πίσω από έναν θάνατο και δεκάδες σοβαρές λοιμώξεις Burkholderia stabilis
Η καθαριότητα του καλαθιού είναι επίσης καθοριστική. Αν παραμείνουν υπολείμματα λίπους ή φαγητού, με το επαναλαμβανόμενο ζέσταμα μπορεί να δημιουργηθούν επιβλαβείς τρανς-λιπαρές ουσίες. Επιπλέον, τα υπολείμματα μπορεί να καούν, να προκαλέσουν καπνό και να βλάψουν τη συσκευή, ενώ επηρεάζουν αρνητικά και τη γεύση των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πασίγνωστες μάρκες στην Ευρωπαϊκή λίστα με τα δεκάδες επικίνδυνα σαμπουάν και αφρόλουτρα την πρώτη εβδομάδα του Φλεβάρη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φρούτο που βοηθά στην αντιμετώπιση της γρίπης και προστατεύει από τον έρπητα – Αποτελέσματα μελετών
Τέλος, ο έλεγχος της θερμοκρασίας στο κρέας και τον κιμά είναι απαραίτητος για την ασφάλεια. Το κρέας πρέπει να είναι καλά ψημένο, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 70 βαθμούς Κελσίου για δύο λεπτά. Αν δεν υπάρχει θερμόμετρο, η κατανάλωση μπορεί να κριθεί από το χρώμα του χυμού του κρέατος και το πόσο εύκολα αποχωρίζεται το κρέας από τα οστά στην περίπτωση που πρόκειται για πουλερικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φύλλα του λαχανικού που συνήθως πετάμε αλλά κάνουν καλό στο έντερο, τον μεταβολισμό και το ανοσοποιητικό – Έρευνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Premium στην ετικέτα, διαφορετικό στο βάζο – Παραπλάνηση για κέρδος ή απλή απροσεξία; Τι αποκάλυψε ο κρατικός έλεγχος
Η σωστή χρήση της φριτέζας αέρα απαιτεί προσοχή σε λεπτομέρειες που φαίνονται μικρές, αλλά επηρεάζουν τόσο την ποιότητα όσο και την ασφάλεια του φαγητού. Με λίγη γνώση και προσοχή, η μαγειρική με θερμό αέρα μπορεί να αποδώσει νόστιμα και τραγανά αποτελέσματα, χωρίς κινδύνους για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 7 τρόφιμα που πρέπει να περιορίσετε αν έχετε υψηλή χοληστερόλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρία βασικά γεύματα ή περισσότερα και μικρότερα; Τι είναι πιο ωφέλιμο για τον εγκέφαλο μετά τα 40;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίτρινα δόντια από καφέ και αναψυκτικά – Πώς επηρεάζουν τη στοματική υγεία και γιατί η λεύκανση μπορεί να χειροτερεύσει την κατάσταση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 6.000 κιβώτια με κουφετάκια M&M’s
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόνος στη γλώσσα και έντονη κόπωση – 2 συμπτώματα μιας συχνά ύπουλης έλλειψης στον οργανισμό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι πρέπει να προσέχουμε όταν αγοράζουμε ακτινίδια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Τι πρέπει να προσέχουμε όταν χρησιμοποιούμε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο στο καλάθι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για κίνδυνο ηλεκτροπληξίας από ηλεκτρικό βραστήρα που πωλείται και στην Ελλάδα (Φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο περιορισμός των θερμίδων αυξάνει την αποτελεσματικότητα της χημειοθεραπείας – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάκι μπάνιου: Κάθε πότε πρέπει να το πλένετε για να αποφύγετε μούχλα και επίμονες οσμές;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα απαλλαγείτε από τα ενοχλητικά έντομα στις γλάστρες σας
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
