Τι δείχνει νέα μελέτη για τις συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων στα ψάρια που πωλούνται στην αγορά
Νέα έρευνα αποκαλύπτει ότι ο τόνος παραμένει ένα από τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Η μελέτη, η οποία εξέτασε είκοσι διαφορετικά είδη ψαριών που διατίθενται στην αγορά της Πολωνίας, παρουσιάζει ενθαρρυντικά αποτελέσματα για κάποια ψάρια όπως η ρέγγα και ο μπακαλιάρος, στα οποία οι συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων είναι πολύ χαμηλές, αλλά επισημαίνει ότι ο τόνος εμφανίζει επίπεδα μεθυλυδραργύρου υψηλότερα σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη και γι αυτό συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς μία μουχλιασμένη σοκολάτα οδήγησε σε παραίτηση CEO, μποϊκοτάζ και αποσύρσεις προϊόντων από τα ράφια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοπικά χασάπικα πίσω από σοβαρές τροφικές δηλητηριάσεις σε Ελλάδα και Βρετανία
Η μελέτη περιέλαβε είκοσι κοινά ψάρια, όπως η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, ο πεσκανδρίτσα, η τσιπούρα, ο σολομός, ο σκουμπρί, η πέστροφα, η γλώσσα, η κυπρίνος και ο τόνος. Μερικά δείγματα προέρχονταν από τη Βαλτική Θάλασσα, ενώ άλλα αγοράστηκαν από αγορές. Για κάθε είδος αναλύθηκαν τουλάχιστον δέκα δείγματα. Τα εργαστήρια μέτρησαν τα επίπεδα καδμίου, μολύβδου, συνολικού υδραργύρου, μεθυλυδραργύρου, της πιο τοξικής μορφής, συνολικού αρσενικού και ανόργανου αρσενικού, της πιο επικίνδυνης για την υγεία μορφής. Σκοπός ήταν να εκτιμηθούν τόσο οι πραγματικές συγκεντρώσεις στα ψάρια όσο και ο κίνδυνος για τους καταναλωτές μέσω καθιερωμένων τοξικολογικών δεικτών, όπως οι THQ και CR.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε σουπερμάρκετ στη Γλυφάδα για αυξημένη χρέωση στο ταμείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσικνοπέμπτη 2026: Ποιες μαρινάδες μειώνουν τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών στο ψήσιμο – Τι δείχνει επιστημονική μελέτη
Τα αποτελέσματα έδειξαν γενικά χαμηλές συγκεντρώσεις, κάτω από τα όρια ασφαλείας της Ευρωπαϊκής Ένωσης και των διεθνών οργανισμών. Συγκεκριμένα, το κάδμιο βρέθηκε μεταξύ 0,002 και 0,009 mg/kg, ο μόλυβδος μεταξύ 0,010 και 0,033 mg/kg, ο μεθυλυδράργυρος μεταξύ 0,010 και 0,108 mg/kg και το ανόργανο αρσενικό κάτω από 0,02 mg/kg. Οι δείκτες κινδύνου που υπολόγισαν οι ερευνητές ήταν επίσης χαμηλοί, γεγονός που υποδηλώνει ότι η τακτική κατανάλωση αυτών των ειδών ψαριών δεν θα πρέπει να προκαλεί προβλήματα στην υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση χαλβά λόγω καρκινογόνων μυκοτοξινών – Τι πρέπει να προσέχουμε ενόψει Καθαράς Δευτέρας και Σαρακοστής
Η μόνη ανησυχία αφορά τον τόνο, ο οποίος εμφάνισε μέσες συγκεντρώσεις συνολικού υδραργύρου περίπου 0,9 mg/kg και μεθυλυδραργύρου 0,68 mg/kg, τιμές που πλησιάζουν το ευρωπαϊκό όριο του 1 mg/kg και σε ορισμένα δείγματα το υπερβαίνουν. Οι δείκτες κινδύνου (THQ) για τον μεθυλυδράργυρο ήταν περίπου διπλάσιοι από τις συνιστώμενες τιμές ασφαλείας, υποδηλώνοντας ότι η συχνή ή μεγάλη κατανάλωση μπορεί να αυξήσει την έκθεση πέρα από τα συνιστώμενα όρια. Αυτό δεν σημαίνει ότι ο τόνος είναι «επικίνδυνος» από μόνος του, αλλά ότι η κατανάλωσή του πρέπει να γίνεται με μέτρο, ιδιαίτερα για παιδιά, εγκύους, θηλάζουσες και άλλες ευάλωτες ομάδες που είναι πιο ευαίσθητες στις νευροτοξικές επιπτώσεις του μεθυλυδραργύρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μοσχαρίσιος κιμάς με … καουτσούκ στα ψυγεία σούπερ μάρκετ – Ανάκληση και επιστροφή χρημάτων στο διπλάσιο της τιμής αγοράς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι μάρκες καλλυντικών που τεκμηριώνουν την ασφάλεια με… δοκιμές σε συγγενείς! Έλεγχος σε 147 επιχειρήσεις έδειξε τοξικές ουσίες
Η παρουσία βαρέων μετάλλων στα ψάρια οφείλεται κυρίως στο περιβάλλον και όχι στην επεξεργασία. Τα βαρέα μέταλλα είναι επίμονα και δεν αποικοδομούνται εύκολα, ενώ τείνουν να συγκεντρώνονται κατά μήκος της τροφικής αλυσίδας. Τα ψάρια, ειδικά τα θηρευτικά και μεγάλα σε μέγεθος, καταναλώνουν μολυσμένα οργανικά συστατικά που βρίσκονται στο νερό, στα ιζήματα και στα οργανισμούς τους. Όσο υψηλότερα στη τροφική αλυσίδα βρίσκεται ένα ψάρι, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση στα ιστούς του. Δεν αποτελεί έκπληξη ότι τα μεγάλα και μακρόβια ψάρια συχνά παρουσιάζουν μεγαλύτερο πρόβλημα. Οι ειδικοί συνιστούν τη συχνή εναλλαγή των ειδών ψαριών, με μικρά ψάρια όπως σαρδέλες, αντσούγιες και σκουμπρί να συνδυάζονται με μεγαλύτερα, ενώ η κατανάλωση τόνου και ξιφία θα πρέπει να περιορίζεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρέμες προσώπου: Γιατί δεν πρέπει ΠΟΤΕ να παίρνετε το προϊόν από το βάζο με τα δάχτυλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και στο TEMU πωλήθηκαν γυναικεία προϊόντα που ενέχουν κίνδυνο εκδήλωσης συνδρόμου τοξικού σοκ (Φωτογραφία)
Ο οργανισμός Salvagente έχει επίσης ασχοληθεί με το θέμα του μεθυλυδραργύρου στον τόνο. Τον Οκτώβριο του 2023 δημοσίευσε αποτελέσματα ελέγχου 16 επωνύμων κονσερβοποιημένων τόνων σε ελαιόλαδο, όπως Nostromo, Rio Mare, Angelo Parodi, Mareblu και As do Mar. Παρά το γεγονός ότι όλα τα δείγματα τηρούσαν το νόμιμο όριο του 1 mg/kg, υπήρχαν σημαντικές διαφορές στις συγκεντρώσεις, με τιμές από 0,06 mg/kg στον τόνο Palmera έως 0,40 mg/kg στον τόνο Carrefour. Τον Δεκέμβριο του 2024, η γαλλική ΜΚΟ Bloom ανέλυσε 148 κονσέρβες, 28 εκ των οποίων αγοράστηκαν στην Ιταλία, και διαπίστωσε υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, υπερβαίνοντας το επιτρεπτό όριο σε πέντε περιπτώσεις, μεταξύ των οποίων και ο Rio Mare light.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόσθεσαν παράνομη και επικίνδυνη ουσία για να γλυκάνουν το κρασί – Άμεση ανάκληση μετά τον έλεγχο των αρχών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς τα φάρμακα GLP-1 μπορεί να οδηγήσουν σε νέες διατροφικές διαταραχές
Η επαναλαμβανόμενη έκθεση σε μεθυλυδράργυρο μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές διαταραχές, με τα παιδιά να είναι οι πιο ευάλωτοι, καθώς η ανάπτυξη του εγκεφάλου μπορεί να επηρεαστεί, οδηγώντας σε μαθησιακές δυσκολίες, προβλήματα μνήμης και προσοχής, διαταραχές λόγου και κινητικές ή οπτικές δυσλειτουργίες. Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η πρόσληψη κατά την εγκυμοσύνη, καθώς η μητέρα που καταναλώνει μολυσμένα ψάρια εκθέτει το έμβρυο στον υδράργυρο, με αρνητικές συνέπειες στην ανάπτυξη του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλεύρι: Ανακαλούνται δύο διαφορετικές μάρκες λόγω ουσίας με νευροτοξική επίδραση – Δείτε φωτογραφίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πάνω από 1 εκατομμύριο τα πρόστιμα από το ΔΙΜΕΑ σε σουπερμάρκετ και εταιρείες τροφίμων – Ο λόγος και η αντίδραση των εταιρειών
Η σοβαρότητα αυτής της ουσίας οδήγησε πολλά κράτη, ήδη από το 2013, να υπογράψουν τη Διεθνή Σύμβαση της Μιναμάτα, που πήρε το όνομά της από την ιαπωνική πόλη η οποία τη δεκαετία του 1950 υπέστη σοβαρή περιβαλλοντική και υγειονομική καταστροφή λόγω μόλυνσης από υδράργυρο. Η Σύμβαση προβλέπει ελέγχους, περιορισμούς και απαγορεύσεις στη χρήση υδραργύρου σε πολλά προϊόντα, όπως θερμόμετρα, και σε βιομηχανικές διαδικασίες όπου χρησιμοποιείται ή απελευθερώνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαργαρίνη με χημικούς επιμολυντές που συνδέονται με καρκινογένεση – Ειδοποίηση RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Coca-Cola: Η επιστήμη αποκαλύπτει τον τρόπο που πρέπει να την πίνετε για να έχει καλύτερη γεύση
Ο παρακάτω συγκεντρωτικός πίνακας δείχνει τα 20 είδη ψαριών που εξετάστηκαν στην πολωνική μελέτη, με τις συγκεντρώσεις των βαρέων μετάλλων που μετρήθηκαν:
| Είδος ψαριού | Κάδμιο (mg/kg) | Μόλυβδος (mg/kg) | Συνολικός Υδράργυρος (mg/kg) | Μεθυλυδράργυρος (mg/kg) | Ανόργανο Αρσενικό (mg/kg) |
|---|---|---|---|---|---|
| Ρέγγα | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Σαρδέλα | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Γλώσσα | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Μπακαλιάρος | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Σολομός | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Πέστροφα | 0,002 ± 0,002 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Τόνος | 0,008–0,009 | 0,011–0,033 | 0,919 | 0,684 | <0,02 |
| Πεσκανδρίτσα | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Τσιπούρα | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Κυπρίνος | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Ιππόγλωσσα (Halibut) | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Σκουμπρί | 0,009 ± 0,003 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Γατόψαρο (Παγκάσιους) | 0,002 ± 0,002 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Μπακαλιάρος Αλάσκας | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Σαλάχι (Dab) | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Μπακαλιάρος (Hake) | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Γαλέος | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Σαφρίδι | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Γλώσσα (Sole) | 0,002–0,005 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
| Λαβράκι | 0,002 ± 0,002 | 0,011–0,033 | 0,014–0,133 | 0,010–0,108 | <0,02 |
Διαβάστε σχετικά με τη νέα μελέτη για τα βαρέα μέταλλα στα ψάρια ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί cottage ή αυγό: Ποιο τρόφιμο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη; – Αναλυτικοί πίνακες διατροφικής σύγκρισης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Υπό διερεύνηση λαχανικό για παρουσία απαγορευμένου φυτοφαρμάκου υψηλής τοξικότητας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάτη με Ελληνικούς χυμούς: Η καταγγελία, ο ρόλος του ΕΦΕΤ και το πραγματικό πρόβλημα των ελέγχων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποτοξίνωση από τη ζάχαρη: Συμβουλές για να τα καταφέρετε ευκολότερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή – ΕΦΕΤ: Ανακαλούνται γλυκά μετά από καταγγελίες – Περιέχουν ουσίες που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα – Δείτε φωτογραφίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από φωτιστικά IKEA που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λαχανοσαλάτα εστιατορίου πίσω από 52 τροφικές δηλητηριάσεις – Διαπιστώθηκε έλλειψη υγιεινής στην κουζίνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παξιμάδια από τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ – Προκαλούν ναυτία και εμετό λόγω αλλοίωσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φαγητά με κοτόπουλο: Μπορούμε να μολυνθούμε από γρίπη των πτηνών; – Ερωτήσεις και απαντήσεις από το BFR
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα ζυμαρικά σε ελληνικά σουπερμάρκετ – Είναι μολυσμένα με Bacillus cereus
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το 25% των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων που πωλούνται είναι μολυσμένα με ορυκτέλαια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ανεβάζει το τυρί την πίεση; Τι λένε τα νεότερα επιστημονικά δεδομένα;
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
