Τι δείχνουν τα επίσημα επιστημονικά δεδομένα για την ασφάλεια του κοτόπουλου και των προϊόντων του εν μέσω έξαρσης της γρίπης των πτηνών στην Ευρώπη
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ανακοίνωσε πρωτοφανή αύξηση των κρουσμάτων της ιδιαίτερα παθογόνου γρίπης των πτηνών HPAI A(H5) στην Ευρώπη κατά την περίοδο Σεπτεμβρίου έως Νοεμβρίου 2025. Σύμφωνα με τα στοιχεία, καταγράφηκαν 2.896 ανιχνεύσεις του ιού σε 29 ευρωπαϊκές χώρες, με τη συντριπτική πλειονότητα να αφορά άγρια πτηνά και μικρότερο αριθμό κατοικίδιων εκτροφών. Η έντονη κυκλοφορία του ιού στο φυσικό περιβάλλον συνοδεύτηκε από μαζική θνησιμότητα υδρόβιων πτηνών και γερανών, ενώ σημειώθηκαν και εστίες σε εμβολιασμένα πτηνά. Παράλληλα καταγράφηκαν περιορισμένες ανιχνεύσεις σε θηλαστικά, όπως αλεπούδες και οικόσιτες γάτες. Σε παγκόσμιο επίπεδο αναφέρθηκαν 19 ανθρώπινες λοιμώξεις με δύο θανάτους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα ζυμαρικά σε ελληνικά σουπερμάρκετ – Είναι μολυσμένα με Bacillus cereus
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επτά παιδιά που έπαιζαν μαζί δηλητηριάστηκαν από τρόφιμα – Τα δύο έχασαν τη ζωή τους
Eύλογα τίθεται το ερώτημα αν η κατανάλωση κοτόπουλου και προϊόντων που περιέχουν κοτόπουλο μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τη δημόσια υγεία. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου της Γερμανίας Bundesinstitut für Risikobewertung έχει δημοσιεύσει επικαιροποιημένες ερωτήσεις και απαντήσεις για την υγιεινή τροφίμων σε περιόδους γρίπης των πτηνών, βασισμένες στα μέχρι σήμερα επιστημονικά δεδομένα.
Σύμφωνα με το Ινστιτούτο, ο ιός της γρίπης των πτηνών είναι ευαίσθητος στη θερμότητα. Ως επαρκής θερμική επεξεργασία ορίζεται η επίτευξη θερμοκρασίας τουλάχιστον 70 βαθμών Κελσίου σε όλα τα σημεία του κρέατος για τουλάχιστον δύο λεπτά. Στην πράξη αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν πρέπει να έχει ροζ ή κόκκινο χρώμα και δεν πρέπει να απελευθερώνει κόκκινους χυμούς. Υπό αυτές τις συνθήκες, ο ιός αδρανοποιείται πλήρως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από φωτιστικά IKEA που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το 25% των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων που πωλούνται είναι μολυσμένα με ορυκτέλαια
Όσον αφορά τα αυγά, δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι η κατανάλωση ωμών αυγών από μολυσμένα πτηνά έχει προκαλέσει ανθρώπινες λοιμώξεις. Ωστόσο είναι τεκμηριωμένο ότι αυγά μολυσμένων πτηνών μπορεί να φέρουν τον ιό τόσο στο κέλυφος όσο και στο εσωτερικό τους. Για τον λόγο αυτό συστήνεται η αποφυγή κατανάλωσης ωμών ή ανεπαρκώς ψημένων αυγών και προϊόντων που τα περιέχουν, όπως γλυκά με ωμό αυγό. Τα βραστά ή τηγανητά αυγά θεωρούνται ασφαλή όταν το ασπράδι και ο κρόκος είναι πλήρως στερεοποιημένα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παξιμάδια από τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ – Προκαλούν ναυτία και εμετό λόγω αλλοίωσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εγκεφαλικό: Η διατροφή που μειώνει τον κίνδυνο κατά 25% – Αποτελέσματα μελέτης σε πάνω από 105.000 γυναίκες για 20 χρόνια
Το BfR επισημαίνει ότι ο μεγαλύτερος κίνδυνος δεν σχετίζεται με το μαγειρεμένο φαγητό αλλά με τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου. Κατά την προετοιμασία πρέπει να τηρούνται βασικοί κανόνες υγιεινής ώστε να αποφεύγεται η επιμόλυνση επιφανειών, σκευών και άλλων τροφίμων. Η καθαριότητα των χεριών και των εργαλείων κουζίνας μετά την επαφή με ωμό κρέας είναι κρίσιμη, όπως και η αποφυγή επαφής του ωμού κοτόπουλου με τρόφιμα που δεν θα υποστούν θερμική επεξεργασία.
Σε ό,τι αφορά τα γαλακτοκομικά, τα διαθέσιμα στοιχεία δείχνουν ότι η κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος δεν ενέχει κίνδυνο, ακόμη και αν το ζώο είχε μολυνθεί, καθώς η παστερίωση καταστρέφει τον ιό. Η κατανάλωση ωμού γάλακτος γενικά δεν συνιστάται, ανεξάρτητα από τη γρίπη των πτηνών, λόγω άλλων παθογόνων μικροοργανισμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ανεβάζει το τυρί την πίεση; Τι λένε τα νεότερα επιστημονικά δεδομένα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια εταιρεία delivery ελέγχεται δικαστικά για μισθούς κάτω από το όριο της φτώχειας;
Σύμφωνα με το BfR, οι ανθρώπινες λοιμώξεις από ιούς γρίπης των πτηνών είναι σπάνιες και ο κύριος τρόπος μετάδοσης είναι η άμεση και στενή επαφή με μολυσμένα πτηνά ή άλλα ζώα και με το περιβάλλον τους. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν δεδομένα που να αποδεικνύουν ότι άνθρωποι μολύνθηκαν και νόσησαν από γρίπη των πτηνών μέσω της κατανάλωσης τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος πουλερικών ή προϊόντων του. Συνεπώς ο κίνδυνος μόλυνσης του γενικού πληθυσμού από γρίπη των πτηνών μέσω της κατανάλωσης κοτόπουλου και προϊόντων κοτόπουλου παραμένει χαμηλός, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι βασικοί κανόνες υγιεινής και επαρκούς θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε μη εγκεκριμένο συστατικό σε τσάι matcha – Τι να προσέχουμε όταν αγοράζουμε υπερτροφές και συμπληρώματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσα βακτήρια χρειάζονται για να αρρωστήσετε;
