Ανάλυση του BfR για τους κινδύνους από προϊόντα σοκολάτας με αφορμή την πρόσφατη επιδημία σαλμονέλωσης από πραλίνα
Σημαντικό περιστατικό ασφάλειας τροφίμων καταγράφεται στην Γερμανία αλλά και στην Ευρώπη, με επίκεντρο προϊόντα σοκολάτας τύπου πραλίνας, επιβεβαιώνοντας ότι η σαλμονέλα εξακολουθεί να αποτελεί υπαρκτό κίνδυνο και σε τρόφιμα χαμηλής υγρασίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Aλεύρι με απαγορευμένο φυτοφάρμακο που δρα στο νευρικό σύστημα διανεμήθηκε σε τουλάχιστον 12 Ευρωπαϊκές χώρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις θάνατοι από νόσο που μεταδίδεται από τρωκτικά σε κρουαζιερόπλοιο – Συναγερμός για πιθανή εξάπλωση και συντονισμός από τον ΠΟΥ
Η υπόθεση περιγράφεται σε επίσημη ανακοίνωση του Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), που δημοσιεύτηκε στις 22 Απριλίου 2026, με βάση στοιχεία του Robert Koch-Institut. Σύμφωνα με τα δεδομένα, έως τα μέσα Απριλίου είχαν καταγραφεί 40 επιβεβαιωμένα κρούσματα σαλμονέλωσης, κυρίως σε παιδιά έως 15 ετών, σε περισσότερα από ένα ομόσπονδα κρατίδια της Γερμανίας. Ένας άνθρωπος άνω των 60 ετών κατέληξε, ενώ μεμονωμένα περιστατικά αναφέρθηκαν και εκτός χώρας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται όλα τα μπαχαρικά ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας – Ο μύλος τους θρυμματίζει και το πλαστικό της συσκευασίας!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοκομικά: Πόσο «δηλητήριο» φτάνει στο ποτήρι και στο πιάτο μας από τις μολυσμένες ζωοτροφές;
Οι επιδημιολογικές έρευνες εντόπισαν ως πιθανή πηγή μόλυνσης άλειμμα νουγκά φουντουκιού. Στις 9 Απριλίου 2026, παραγωγός προχώρησε σε ανάκληση συγκεκριμένων παρτίδων μετά από ανίχνευση σαλμονέλας στο πλαίσιο αυτοελέγχου. Παράλληλα, οι αρμόδιες αρχές εργάζονται με μεθόδους γενετικής τυποποίησης για να τεκμηριώσουν πλήρως τη σύνδεση μεταξύ των ασθενών και του προϊόντος. Το περιστατικό ενεργοποίησε ευρωπαϊκό συναγερμό μέσω του συστήματος RASFF, με εμπλοκή χωρών λόγω διακίνησης, μεταξύ των οποίων η Γερμανία, η Τσεχία, η Πολωνία, η Σλοβενία, το Λουξεμβούργο, η Τουρκία, η Αλβανία και η Γκάνα, καθώς και το δίκτυο INFOSAN. Το προϊόν που βρίσκεται στο επίκεντρο είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες και είναι επάλειψη φουντουκιού-κακάο Nudossi Haselnuss-Nougat-Crème σε συσκευασία 300 γραμμαρίων, με ημερομηνίες λήξης από 1η Αυγούστου έως 30 Σεπτεμβρίου 2026. Πρόκειται για προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε φουντούκια, το οποίο είχε διανεμηθεί ευρέως μέσω μεγάλων αλυσίδων λιανικής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μολυσμένα με σαλμονέλα τα πρώτα εισαγόμενα κοτόπουλα της Mercosur
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατασχέθηκαν δύο τόνοι πατατάκια και άλλα σνακ κατά τη διάρκεια ελέγχων για ακρυλαμίδιο που έχει ταξινομηθεί ως “πιθανώς καρκινογόνο”
Η ανάλυση του Bundesinstitut für Risikobewertung προσθέτει κρίσιμες τεχνικές παραμέτρους στην αξιολόγηση του περιστατικού. Το στέλεχος που εντοπίστηκε, Salmonella Bochum, θεωρείται σπάνιο και δεν είχε καταγραφεί τα τελευταία χρόνια στη γερμανική αλυσίδα παραγωγής τροφίμων, γεγονός που δυσκολεύει την ιχνηλάτηση της προέλευσής του. Παράλληλα, επισημαίνεται ότι η ανίχνευση σαλμονέλας σε προϊόντα κακάο και σοκολάτας είναι τεχνικά απαιτητική, καθώς τα συστατικά τους μπορούν να επηρεάσουν τις εργαστηριακές μεθόδους ελέγχου. Αν και τα περιστατικά επιμόλυνσης σε σοκολάτα δεν είναι συχνά, όταν συμβαίνουν συνδέονται με εκτεταμένες διασπορές λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής των προϊόντων και της ευρείας διανομής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια με κιμά από… αλεσμένα σκουλήκια: Ευρωπαίοι επιστήμονες τα μαγείρεψαν και τα έδωσαν σε 59 καταναλωτές – Δείτε πώς αντέδρασαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση αλεσμένου καφέ από μεγάλο σουπερμάρκετ λόγω ωχρατοξίνης Α, ουσίας «πιθανώς καρκινογόνου»
Το BfR αναφέρεται στις ιδιαιτερότητες της σοκολάτας ως φορέα σαλμονέλας. Παρότι το βακτήριο δεν πολλαπλασιάζεται σε περιβάλλον χαμηλής υγρασίας, μπορεί να επιβιώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, όπως οι πραλίνες και οι κρέμες φουντουκιού, η σαλμονέλα προστατεύεται από εξωτερικές συνθήκες και από το όξινο περιβάλλον του στομάχου, επιτρέποντάς της να φτάσει ζωντανή στο έντερο. Αυτό διαφοροποιεί ουσιαστικά την εκτίμηση κινδύνου. Ενώ σε άλλα τρόφιμα απαιτούνται δεκάδες χιλιάδες βακτηριακά κύτταρα για να προκληθεί λοίμωξη, στα προϊόντα σοκολάτας η λοίμωξη μπορεί να προκληθεί με πολύ μικρότερο φορτίο, ακόμη και κάτω από 1.000 κύτταρα, λόγω της προστατευτικής δράσης της λιπαρής μήτρας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το “μυστικό” του μπρόκολου για προστασία του δέρματος – Τι εξετάζει μελέτη του Πανεπιστημίου Johns Hopkin
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντικοφάρμακο σε τρόφιμα γνωστής εταιρείας – Συνελήφθη 39χρονος
Η σαλμονέλα αποτελεί έναν από τους συχνότερους βακτηριακούς παράγοντες γαστρεντερικών λοιμώξεων. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν αιφνίδια διάρροια, κοιλιακό άλγος, πυρετό, ναυτία και εμετούς, ενώ σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να εξελιχθεί σε σηψαιμία. Οι πιο ευάλωτες ομάδες είναι τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Το περιστατικό αναδεικνύει κρίσιμα σημεία της αλυσίδας παραγωγής. Η επιμόλυνση μπορεί να ξεκινήσει από τις πρώτες ύλες, όπως οι κόκκοι κακάο ή οι ξηροί καρποί, που εκτίθενται σε περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η θερμική επεξεργασία κατά την παραγωγή θεωρείται επαρκής για την εξουδετέρωση του βακτηρίου, ωστόσο η επαναμόλυνση μπορεί να συμβεί σε επόμενα στάδια, εάν δεν υπάρχει αυστηρός διαχωρισμός μεταξύ «καθαρών» και «μη καθαρών» ζωνών ή εάν υπάρχουν ελλείψεις στην υγιεινή του εξοπλισμού.
Επιπλέον, η μεταφορά και η αποθήκευση πρώτων υλών και ενδιάμεσων προϊόντων αποτελούν σημεία που δεν ελέγχονται πάντα με την ίδια ένταση, δημιουργώντας περιθώρια επιμόλυνσης πριν ακόμη το προϊόν φτάσει στην τελική φάση παραγωγής. Το συμβάν στη Γερμανία δεν αποτελεί μεμονωμένο περιστατικό. Τα τελευταία χρόνια έχουν καταγραφεί επαναλαμβανόμενες κρίσεις στη βιομηχανία σοκολάτας, με διεθνείς ανακλήσεις, επιδημίες σε πολλές χώρες και σοβαρές οικονομικές επιπτώσεις για εταιρείες. Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση των 456 κρουσμάτων σαλμονέλας σε μικρά παιδιά από τα Kinder της Ferrero. Οι υποθέσεις αυτές έχουν οδηγήσει σε αυξημένες απαιτήσεις για ελέγχους, αλλά και σε νομικές διεκδικήσεις από καταναλωτές.
Οι αρμόδιες αρχές επισημαίνουν ότι τα προϊόντα που περιλαμβάνονται σε ανακλήσεις δεν πρέπει να καταναλώνονται ούτε να χρησιμοποιούνται στην κουζίνα. Συνιστάται η άμεση απόρριψη ή επιστροφή τους, ενώ σε περίπτωση εμφάνισης συμπτωμάτων, ειδικά σε παιδιά, απαιτείται ιατρική αξιολόγηση και ενημέρωση για πιθανή έκθεση. Η υπόθεση δείχνει ότι η ασφάλεια στα προϊόντα σοκολάτας δεν μπορεί να θεωρείται δεδομένη. Η επιτήρηση πρέπει να καλύπτει κάθε στάδιο της αλυσίδας, από την πρώτη ύλη έως τη διανομή, με συνεχή ελέγχο και άμεση αντίδραση σε κάθε ένδειξη επιμόλυνσης.
