Πώς θα προστατευτείτε από τροφιμογενείς ασθένειες και θα διατηρήσετε την ποιότητα του φαγητού.
Η απόψυξη κρέατος, ψαριού ή πουλερικών στο πάγκο της κουζίνας είναι μια συνήθης πρακτική, αλλά δεν είναι ασφαλής. Ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων προειδοποιούν ότι η μέθοδος αυτή μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, καθώς το κρέας μπορεί να εισέλθει στη «ζώνη κινδύνου» θερμοκρασίας, όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα πατατάκια Doritos: Η Ελλάδα εμπλέκεται στη διανομή παρτίδας με απαγορευμένο πρόσθετο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί του τοστ: Μυκοτοξίνες και φυτοφάρμακα στα σάντουιτς που τρώνε καθημερινά τα παιδιά μας – Νέα Μελέτη
Σύμφωνα με τη Kimberly Baker, PhD, RD, LD, διευθύντρια του Clemson Extension Food Systems and Safety Program Team, το επιφανειακό μέρος του κρέατος θερμαίνεται πιο γρήγορα από το κέντρο του, επιτρέποντας σε μικροοργανισμούς όπως η E. coli και η Salmonella να αναπτυχθούν. Η Mitzi Baum, MSc, εκπαιδεύτρια ασφάλειας τροφίμων στο Michigan State University, προσθέτει ότι αν το κρέας παραμείνει στη ζώνη θερμοκρασίας για πάνω από δύο ώρες, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν από εκατοντάδες σε εκατομμύρια, αυξάνοντας σημαντικά τον κίνδυνο τροφιμογενών ασθενειών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπλήρωμα απώλειας βάρους που προκαλεί θανατηφόρα ηπατίτιδα – Παγκόσμιος συναγερμός για τον σοβαρό κίνδυνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή, γονείς! Ανακαλούνται δημοφιλή παιδικά σκεύη που πωλούνται και στην Ελλάδα λόγω υπερβολικής παρουσίας μολύβδου
Οι ασφαλείς μέθοδοι απόψυξης
Υπάρχουν δύο ασφαλείς τρόποι για να αποψύξετε κρέας:
Στο ψυγείο
Η πιο ασφαλής μέθοδος είναι η αργή απόψυξη στο ψυγείο, σε θερμοκρασία κάτω από 4°C. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο στον κάτω ράφι, για να μην μολυνθούν άλλα τρόφιμα. Οι μικρές κοπές (φιλέτα, μπριζόλες, κοτόπουλο) χρειάζονται έως 24 ώρες για πλήρη απόψυξη, ενώ μεγαλύτερα κομμάτια, όπως ολόκληρες γαλοπούλες ή μεγάλα κρέατα, μπορεί να χρειαστούν 48 ώρες ή περισσότερο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μωρό υπέστη εγκαύματα δευτέρου βαθμού στην πλάτη από καθισματάκι αυτοκινήτου – Ανακαλούνται 20.000 κομμάτια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Nl: Νέα ανάκληση δημοφιλούς σνακ ιδιωτικής ετικέτας, λόγω σοβαρού κινδύνου – Δείτε φωτο
Σε κρύο νερό
Η γρήγορη απόψυξη μπορεί να γίνει με βύθιση του κρέατος σε κρύο νερό, πάντα σε αεροστεγή σακούλα, αλλά απαιτεί προσοχή ώστε η θερμοκρασία να παραμείνει κάτω από 4°C. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 30 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από το βάρος του κρέατος: περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα για μεγάλα κομμάτια. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ζεστό ή χλιαρό νερό, καθώς η επιφάνεια του κρέατος θα εισέλθει στη ζώνη κινδύνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αρωματικά χώρου με τοξικές, ερεθιστικές και καρκινογόνες ουσίες – Τι έδειξε ο έλεγχος σε πασίγνωστα προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευαίσθητη περιοχή: Γιατί η βιομηχανία ομορφιάς προωθεί αποσμητικά με αρώματα τροφίμων;
Διατήρηση αποψυγμένου κρέατος
Το κρέας που έχει αποψυχθεί στο ψυγείο μπορεί να διατηρηθεί με ασφάλεια για 3–5 ημέρες (μοσχάρι, χοιρινό, μπριζόλες) ή 1–2 ημέρες για κιμά, πουλερικά και ψάρια. Αν η απόψυξη γίνει σε κρύο νερό, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο είναι το πιο «υγιεινό» αλκοόλ για το συκώτι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να βιαστούμε να καθίσουμε σε ένα τραπέζι ταβέρνας ή καφετέριας όταν σηκωθούν οι προηγούμενοι πελάτες;
Η απόψυξη κρέατος στο πάγκο είναι μια πρακτική αλλά επικίνδυνη συνήθεια. Οι ειδικοί συνιστούν την απόψυξη στο ψυγείο ή σε κρύο νερό με προσοχή, για να προστατευτείτε από τροφιμογενείς ασθένειες και να διατηρηθεί η ποιότητα του φαγητού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεσογειακή Διατροφή: Επιστήμονες εντόπισαν νέο αναπάντεχο όφελος
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να ζεστάνετε σωστά την πίτσα σε φριτέζα αέρα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα διατροφής: Influencers στα social εκθειάζουν ανύπαρκτα οφέλη – Μελέτη πάνω σε εκατοντάδες posts στο Instagram
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Starbucks: Χιλιάδες εργαζόμενοι στο δρόμο παγκοσμίως μετά την απόφαση της εταιρείας να κλείσει εκατοντάδες καταστήματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι καλύτεροι τρόποι για να εξαφανίσετε την ψαρίλα από το σπίτι
