Σοβαρά ευρήματα προέκυψαν από τους εργαστηριακούς ελέγχους τροφίμων στον παιδικό σταθμό «Kalinka» στο Brajkovci του Valandovo, στη Βόρεια Μακεδονία. Οι έλεγχοι πραγματοποιήθηκαν μετά τη μεταφορά έξι παιδιών από τον ίδιο παιδικό σταθμό στο νοσοκομείο της Γευγελής, με συμπτώματα εμέτου και διάρροιας. Πέντε παιδιά παρέμειναν τη νύχτα στο νοσοκομείο, ενώ το έκτο εξακολουθούσε τότε να λαμβάνει ενδοφλέβια αγωγή.
Κατά τον έκτακτο έλεγχο στην κουζίνα της δομής, ελήφθησαν τέσσερα δείγματα τροφίμων που είχαν σερβιριστεί την προηγούμενη ημέρα: αγελαδινό τυρί, σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ, βραστά μακαρόνια και αρτοσκεύασμα τύπου κρουασάν. Παράλληλα, ελήφθησαν δείγματα από τις επιφάνειες εργασίας και τον εξοπλισμό της κουζίνας, ενώ η λειτουργία του χώρου απαγορεύτηκε προσωρινά μέχρι την έκδοση των αποτελεσμάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρεφικό γάλα: Πασίγνωστη εταιρεία «κλείνει» με 385 εκατ. τις καταγγελίες περί πρακτικών που έθεταν τα μωρά σε κίνδυνο σοβαρών λοιμώξεων
Στο αγελαδινό τυρί ανιχνεύθηκε Staphylococcus aureus και το δείγμα κρίθηκε ακατάλληλο για χρήση λόγω μικροβιολογικής επιμόλυνσης. Σύμφωνα με το εργαστηριακό αποτέλεσμα, το τρόφιμο χαρακτηρίστηκε μικροβιολογικά μη ασφαλές και δεν έπρεπε να καταναλωθεί. Το έγγραφο τω αρχών, αναφέρει επίσης ότι το εύρημα υποδεικνύει επαφή του τροφίμου με εργαζόμενο που ήταν φορέας του βακτηρίου, με συνέπεια την επιμόλυνσή του.
Αντίστοιχο ήταν το αποτέλεσμα στα μακαρόνια με κιμά, όπου επίσης αποδείχθηκε παρουσία Staphylococcus aureus. Το συγκεκριμένο δείγμα χαρακτηρίστηκε μικροβιολογικά μη ασφαλές και ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Στα βραστά μακαρόνια ανιχνεύθηκαν εντεροβακτηριοειδή και αερόβια μεσόφιλα βακτήρια, εύρημα το οποίο, σύμφωνα με το εργαστηριακό έγγραφο, υποδεικνύει ανεπαρκή υγιεινή κατά την προετοιμασία του τροφίμου.
Στο τέταρτο δείγμα, το κρουασάν, δεν ανιχνεύθηκαν παθογόνα βακτήρια. Μετά την παραλαβή των θετικών εργαστηριακών αποτελεσμάτων κινήθηκε διαδικασία βάσει της νομοθεσίας για την ασφάλεια των τροφίμων σε βάρος του νομικού και του υπεύθυνου προσώπου του παιδικού σταθμού. Οι αρμόδιες αρχές επέβαλαν πρόστιμα για διάθεση μη ασφαλών τροφίμων. Στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν γενικός καθαρισμός και απολύμανση του χώρου.
Η σίτιση σε παιδικούς σταθμούς απαιτεί αυστηρό έλεγχο της υγιεινής, επειδή τα τρόφιμα προετοιμάζονται και διανέμονται σε ιδιαίτερα ευαίσθητο πληθυσμό. Κρίσιμα σημεία είναι η προσωπική υγιεινή των χειριστών, η αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης, ο σωστός καθαρισμός και η απολύμανση επιφανειών και εξοπλισμού, καθώς και ο αυστηρός έλεγχος χρόνου και θερμοκρασίας κατά την παρασκευή, διατήρηση και διανομή των γευμάτων.
Η παρουσία Staphylococcus aureus σε έτοιμο προς κατανάλωση τρόφιμο αποτελεί σημαντικό εύρημα, καθώς ο μικροοργανισμός συνδέεται συχνά με τον ανθρώπινο χειρισμό και μπορεί, υπό κατάλληλες συνθήκες, να πολλαπλασιαστεί και να παράγει εντεροτοξίνες. Αντίστοιχα, αυξημένοι δείκτες όπως τα εντεροβακτηριοειδή και τα αερόβια μεσόφιλα βακτήρια μπορούν να λειτουργήσουν ως ένδειξη προβλημάτων στις συνθήκες υγιεινής ή στη διαδικασία παρασκευής. Σε δομές προσχολικής φροντίδας, η πρόληψη αυτών των αποκλίσεων πρέπει να αποτελεί βασικό στοιχείο του συστήματος ασφάλειας τροφίμων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
