Εντοπίστηκε το πρόσθετο σε καθημερινό τρόφιμο που αρρώστησε εκατοντάδες μαθητές

Όλοι παρουσίασαν γαστρεντερικά συμπτώματα μετά την κατανάλωση τορτίγιας

Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για να βελτιώσουν τη γεύση, την υφή, την εμφάνιση ή τη διάρκεια ζωής τους. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε αρτοσκευάσματα, έτοιμα γεύματα, ποτά και πολλά άλλα προϊόντα, ώστε να προστατεύουν τα τρόφιμα από μικροοργανισμούς, οξείδωση ή αλλοίωση και να εξασφαλίζουν την ασφάλεια και τη σταθερότητα των προϊόντων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και διανομής. Παρά τη χρησιμότητά τους, η υπερβολική χρήση ή η λανθασμένη εφαρμογή των πρόσθετων μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας, όπως γαστρεντερικές ενοχλήσεις, αλλεργικές αντιδράσεις ή άλλες τοξικές επιδράσεις. Για τον λόγο αυτό, οι νομοθεσίες σε πολλές χώρες καθορίζουν αυστηρά όρια για την προσθήκη χημικών ουσιών στα τρόφιμα, ενώ η σωστή παρακολούθηση και ο έλεγχος των γραμμών παραγωγής θεωρούνται απαραίτητα για την προστασία των καταναλωτών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εκπνέει η προθεσμία εγγραφής για το διαδικτυακό Media Training για τη διαχείριση κρίσεων σε επιχειρήσεις: Στρατηγική μηνύματος και φήμης – Συνεργασία TÜV NORD και Cibum

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλεύρι: Βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα, ορυκτέλαια και E.coli εντόπισε εργαστηριακός έλεγχος σε 50 προϊόντα της αγοράς

Στην Φινλανδία, περισσότεροι από 700 άνθρωποι αρρώστησαν εξαιτίας υπερβολικών επιπέδων ενός πρόσθετου τροφίμων σε τορτίγιες, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Eurosurveillance. Το περιστατικό συνέβη τον Αύγουστο του 2023 σε 17 σχολεία ενός δήμου της χώρας, όπου 721 άτομα παρουσίασαν γαστρεντερικά συμπτώματα. Από αυτούς, οι 323 ανέπτυξαν γρήγορα συμπτώματα, εντός ή λιγότερο από 30 λεπτά μετά το γεύμα τους.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Στο σκαμνί και πάλι εταιρεία κολοσσός – Κατηγορείται ότι μετέτρεψε ολόκληρες περιοχές σε χωματερές με ελαττωματικά πλαστικά μπουκάλια

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το λαχανικό με τα περισσότερα φυτοφάρμακα σύμφωνα με τη νέα λίστα της EWG – Βρέθηκε νευροτοξική ουσία στο 76% των δειγμάτων

Σε τρία δείγματα τορτίγιας που παρήχθησαν σε περιορισμένη χρονική περίοδο, μετρήθηκαν συγκεντρώσεις του συντηρητικού προπιονικού ασβεστίου (calcium propionate) πάνω από 24.000 mg/kg, δηλαδή εννέα φορές υψηλότερες από το κανονιστικό όριο των 2.000 mg/kg. Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι οι συγκεντρώσεις ασβεστίου ήταν εννέα φορές υψηλότερες σε προϊόντα που συσκευάστηκαν το απόγευμα μέσα σε εννέα λεπτά, συγκριτικά με άλλα προϊόντα της ίδιας παρτίδας που συσκευάστηκαν αργότερα. Στα δείγματα με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο αναλύθηκε επίσης το προπιονικό ασβέστιο και βρέθηκαν δέκα φορές υψηλότερες συγκεντρώσεις σε σχέση με δείγματα δύο άλλων τορτίγιων που παρασκευάστηκαν αργότερα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για την προώθηση νοθευμένου λαδιού με καρκινογόνες ουσίες στην εστίαση και την βιομηχανία τροφίμων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρεις νεκροί από ψάρι με τοξική ουσία για την οποία δεν υπάρχει αντίδοτο

Η παραγωγός εταιρεία δεν μπόρεσε να προσδιορίσει κάποια αιτία στη διαδικασία παραγωγής που να εξηγεί τις τόσο υψηλές συγκεντρώσεις προπιονικού ασβεστίου, το οποίο χρησιμοποιείται για την αναστολή της ανάπτυξης μυκήτων και την παράταση της διάρκειας ζωής αρτοσκευασμάτων.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας και εγκαυμάτων από δημοφιλή συσκευή για ίσιωμα και μπούκλες στα μαλλιά (φωτογραφία)

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία σαλμονέλας σε παιδικούς σταθμούς με πάνω από 120 ασθένειες – Απολύμανση των εγκαταστάσεων και έλεγχος στο catering

Το σχολικό πρόγραμμα γευμάτων στη Φινλανδία προσφέρει καθημερινό δωρεάν γεύμα σε όλους τους μαθητές από το νηπιαγωγείο έως το λύκειο. Τα γεύματα συνήθως παρασκευάζονται σε κεντρική κουζίνα και διανέμονται σε δορυφορικές κουζίνες στα σχολεία. Στη μελέτη που έγινε με βάση ερωτηματολόγια, η κατανάλωση τορτίγιας και λαχανικών που σερβιρίστηκαν στο μεσημεριανό συσχετίστηκε στατιστικά με την εμφάνιση της ασθένειας. Από τις 721 περιπτώσεις, οι 683 ήταν μαθητές. Πέντε από τα εννέα δείγματα τορτίγιας παρουσίασαν ξινή οσμή, που θυμίζει ξύδι.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πόσες μέρες διατηρείται με ασφάλεια ο τηγανητός μπακαλιάρος που περίσσεψε στο ψυγείο;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γνωστά ρούχα που πωλούνται και στην Ελλάδα βρέθηκαν με καρκινογόνες ουσίες – Δείτε μάρκα και φωτογραφία

Στην αρχή, οι αρχές της πόλης Μικκέλι στην Ανατολική Φινλανδία έλαβαν πληροφορίες ότι 10 έως 20 μαθητές παρουσίασαν εμετό και ναυτία δέκα λεπτά μετά το γεύμα σε πέντε από τα 19 σχολεία του δήμου. Πάνω από 100 άτομα ανέφεραν συμπτώματα σε διαδικτυακή έρευνα. Το περιστατικό ερευνήθηκε από το Φινλανδικό Ινστιτούτο Υγείας και Ευημερίας (THL) και την Φινλανδική Αρχή Τροφίμων (Ruokavirasto). Τα πιο κοινά συμπτώματα ήταν πόνος στην κοιλιά, ναυτία και πονοκέφαλος, ακολουθούμενα από διάρροια, εμετό και μυϊκό πόνο. Σαράντα οκτώ περιπτώσεις παρουσίασαν συμπτώματα κατά τη διάρκεια του γεύματος και 265 λιγότερο από 30 λεπτά μετά το γεύμα, με τη μέση διάρκεια της ασθένειας να κυμαίνεται από 4 έως 12 ώρες.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 100.000 τεμάχια πίτσας και ψωμιού λόγω μεταλλικών θραυσμάτων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρκία: Θύελλα αντιδράσεων για την προβολή εταιρείας σνακ σε εκδηλώσεις δημοτικών σχολείων που διοργάνωσε το Υπουργείο Παιδείας

Οι τορτίγιες διανέμονταν συσκευασμένες σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, 18 τεμάχια ανά συσκευασία, ανοίγονταν στις σχολικές κουζίνες και σερβίρονταν χωρίς θέρμανση, σύμφωνα με τις οδηγίες της παραγωγού. Οι τορτίγιες που σερβιρίστηκαν σε 16 σχολεία προέρχονταν από δύο αριθμούς παρτίδας με την ίδια ημερομηνία λήξης. Η παραγωγή και η αποστολή προς τη Φινλανδία περιλάμβανε Πολωνία και Ολλανδία. Παρά τη διανομή σε διάφορους φορείς, συμπτώματα γαστρεντερίτιδας δεν αναφέρθηκαν αλλού.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τουρκία: Θύελλα αντιδράσεων για την προβολή εταιρείας σνακ σε εκδηλώσεις δημοτικών σχολείων που διοργάνωσε το Υπουργείο Παιδείας

Στις τρεις τορτίγιες με υψηλή περιεκτικότητα σε προπιονικό ασβέστιο και προπιονικό οξύ, οι συγκεντρώσεις ξεπέρασαν το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο. Τα δείγματα αυτά συσκευάστηκαν μεταξύ 13:24 και 13:32. Αν και η υποψία περιορίστηκε τελικά σε μία παρτίδα και ένα χρονικό παράθυρο συσκευασίας μεταξύ 13:12–16:33, ο χειριστής κατέστρεψε και τις δύο παρτίδες.

Τα πιθανά λάθη στην παραγωγή θα μπορούσαν να είναι:

1. Λανθασμένος υπολογισμός ή δοσολογία πρόσθετου: Ίσως προστέθηκε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα προπιονικού ασβεστίου από την προβλεπόμενη.
2. Σφάλμα μηχανής ανάμειξης ή δοσομετρητή: Αν η γραμμή παραγωγής είχε δυσλειτουργία, ορισμένα παρτίδες μπορεί να έλαβαν υπερβολική ποσότητα.
3. Σφάλμα σε χειρισμό πρώτων υλών: Π.χ. κάποιο σάκο ή δοχείο προπιονικού ασβεστίου να ήταν υπερ-συγκεντρωμένο ή να αναμίχθηκε λανθασμένα.
4. Έλλειψη ελέγχου ποιότητας ανά παρτίδα: Δεν εντοπίστηκε η υπερδοσολογία πριν τη συσκευασία.
5. Ανθρώπινο λάθος στη διαδικασία συσκευασίας: Οι υψηλές συγκεντρώσεις εντοπίστηκαν σε τορτίγιες που συσκευάστηκαν μέσα σε συγκεκριμένα λεπτά, κάτι που δείχνει ότι η δόση μπορεί να συνδέεται με συγκεκριμένο βάρδιες ή μηχανισμό συσκευασίας.

Το γεγονός ότι η εταιρεία δεν μπόρεσε να βρει σαφή αιτία υποδεικνύει ότι ήταν πιθανό είτε συνδυαστικό λάθος ανθρώπου και μηχανής είτε σπάνιο τεχνικό σφάλμα στη γραμμή παραγωγής που επηρέασε μόνο μικρό χρονικό παράθυρο.

Φωτογραφία άρθρου Shutterstock

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.