Η ευκολία που προσφέρουν οι dark kitchens είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να παραμένει προτεραιότητα.
Τα τελευταία χρόνια, η ραγδαία ανάπτυξη των «dark kitchens» – εστιατορίων που λειτουργούν αποκλειστικά για παραγγελίες μέσω διαδικτύου χωρίς φυσική παρουσία πελατών – έχει αλλάξει τον τρόπο με τον οποίο καταναλώνουμε φαγητό. Αν και προσφέρουν ευκολία και ποικιλία, εγείρονται ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων που παρασκευάζονται σε αυτούς τους χώρους.
Τι είναι οι dark kitchens;
Οι dark kitchens, γνωστές και ως ghost ή cloud kitchens, είναι εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν φαγητό αποκλειστικά για παραγγελίες μέσω εφαρμογών όπως το Wolt ή το efood. Συχνά, πολλαπλές επιχειρήσεις μοιράζονται τον ίδιο χώρο, λειτουργώντας υπό διαφορετικά εμπορικά σήματα, γεγονός που δυσκολεύει τον εντοπισμό και την εποπτεία από τις αρμόδιες αρχές.
Στην Ελλάδα υπάρχουν dark kitchens (ή ghost kitchens), και η παρουσία τους αυξάνεται, ιδιαίτερα στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη. Αυτές οι εγκαταστάσεις παρασκευάζουν φαγητό αποκλειστικά για παραγγελίες μέσω εφαρμογών delivery, χωρίς φυσική παρουσία πελατών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισε η Πασχαλινή Ευρωπαϊκή αγορά από επώνυμα αρώματα με απαγορευμένη ουσία – Μπαράζ ανακλήσεων σε πολύ γνωστές μάρκες
Προκλήσεις στην ασφάλεια τροφίμων
Έρευνες έχουν αναδείξει διάφορα ζητήματα που σχετίζονται με την ασφάλεια τροφίμων στις dark kitchens:
- Δυσκολία εντοπισμού και ελέγχου: Οι επιθεωρητές υγείας αντιμετωπίζουν προκλήσεις στον εντοπισμό αυτών των εγκαταστάσεων, καθώς πολλές δεν είναι καταγεγραμμένες ή λειτουργούν υπό πολλαπλές επωνυμίες.
- Κοινόχρηστοι χώροι: Η συνύπαρξη πολλών επιχειρήσεων στον ίδιο χώρο μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγιεινής και διασταυρούμενης μόλυνσης.
- Ανεπαρκής εκπαίδευση προσωπικού: Η υψηλή εναλλαγή προσωπικού και η έλλειψη εκπαίδευσης σε θέματα ασφάλειας τροφίμων αυξάνουν τον κίνδυνο παραβιάσεων.
- Καθυστέρηση ενημέρωσης πληροφοριών: Οι αλλαγές σε μενού ή πληροφορίες αλλεργιογόνων μπορεί να καθυστερήσουν να εμφανιστούν στις πλατφόρμες παραγγελιών, θέτοντας σε κίνδυνο τους καταναλωτές.
Μια μελέτη στο Ηνωμένο Βασίλειο αποκάλυψε ότι μόνο το 25% των καταναλωτών γνώριζαν τον όρο “dark kitchen”, ενώ το 91% δεν είχε συνειδητά παραγγείλει από μία. Ωστόσο, πολλοί εξέφρασαν ανησυχίες για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων από τέτοιες πηγές.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκό μπλόκο σε ελληνικά μύδια λόγω μόλυνσης με κολοβακτηρίδια – Ειδοποίηση RASFF
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διατροφική Διαφάνεια: Προς υποχρεωτική επισήμανση διατροφικών στοιχείων στο μπροστινό μέρος των συσκευασιών
Για την αντιμετώπιση των προκλήσεων, προτείνονται τα εξής:
- Υποχρεωτική καταγραφή: Οι dark kitchens θα πρέπει να καταγράφονται επίσημα και να δηλώνουν όλες τις εμπορικές επωνυμίες υπό τις οποίες λειτουργούν.
- Συχνότεροι έλεγχοι: Οι τοπικές αρχές πρέπει να διενεργούν τακτικούς ελέγχους για την εξασφάλιση της συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.
- Εκπαίδευση προσωπικού: Είναι απαραίτητη η παροχή εκπαίδευσης σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων τόσο στο προσωπικό των κουζινών όσο και στους διανομείς.
- Διαφάνεια για τους καταναλωτές: Οι πλατφόρμες παραγγελιών θα πρέπει να παρέχουν σαφείς πληροφορίες σχετικά με την προέλευση των τροφίμων και την κατάσταση υγιεινής των εγκαταστάσεων.
Τι μπορούμε να κάνουμε ως καταναλωτές
- Ενημέρωση: Ελέγχετε τις πληροφορίες για το κατάστημα από το οποίο παραγγέλνετε, όπως την τοποθεσία και τις αξιολογήσεις.
- Αξιολόγηση υγιεινής: Αναζητήστε πληροφορίες σχετικά με την υγιεινή του καταστήματος, αν είναι διαθέσιμες.
- Επιλογή αξιόπιστων πηγών: Προτιμήστε επιχειρήσεις με καλές κριτικές και διαφανείς πρακτικές.
Η ευκολία που προσφέρουν οι dark kitchens είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να παραμένει προτεραιότητα. Με σωστή ενημέρωση και υπεύθυνες επιλογές, μπορούμε να απολαμβάνουμε τα οφέλη της σύγχρονης γαστρονομίας χωρίς να διακινδυνεύουμε την υγεία μας.
Ακολουθήστε το Cibum 
