Ο ιδιοκτήτης ενός εστιατορίου δύο αστέρων Michelin στη Σεούλ βρίσκεται αντιμέτωπος με ποινή φυλάκισης έως και ενός έτους και χρηματικό πρόστιμο, καθώς κατηγορείται ότι σέρβιρε επί σειρά ετών επιδόρπιο γαρνιρισμένο με αποξηραμένα μυρμήγκια, κατά παράβαση της νοτιοκορεατικής νομοθεσίας για την ασφάλεια των τροφίμων. Η υπόθεση, που έχει προκαλέσει έντονο ενδιαφέρον στη Νότια Κορέα και διεθνώς, δεν σχετίζεται με την ίδια τη χρήση εντόμων στη γαστρονομία, αλλά με το γεγονός ότι τα μυρμήγκια δεν συγκαταλέγονται στα είδη που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα στη χώρα χωρίς ειδική έγκριση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή κατά εταιρείας delivery για παραπλανητική χρέωση για «προτεραιότητα» στις παραδόσεις
Σύμφωνα με την Εισαγγελία, το εστιατόριο χρησιμοποιούσε αποξηραμένα μυρμήγκια που εισάγονταν από τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ταϊλάνδη από το 2021. Οι αρχές υποστηρίζουν ότι στο διάστημα αυτό σερβιρίστηκαν περίπου 12.200 μερίδες ενός επιδορπίου τύπου σορμπέ, στις οποίες χρησιμοποιήθηκαν συνολικά περίπου 49.000 μυρμήγκια. Όπως συμβαίνει συνήθως στη Νότια Κορέα, οι εισαγγελικές αρχές δεν έδωσαν στη δημοσιότητα ούτε το όνομα του εστιατορίου ούτε του ιδιοκτήτη.
Το πρόβλημα δεν ήταν μόνο η νομιμότητα των μυρμηγκιών
Σύμφωνα με το Υπουργείο Ασφάλειας Τροφίμων και Φαρμάκων της Νότιας Κορέας, οι επιθεωρητές διαπίστωσαν ότι τα μυρμήγκια που χρησιμοποιούνταν στο συγκεκριμένο εστιατόριο περιείχαν επίπεδα βαρέων μετάλλων έως και 55 φορές υψηλότερα από το ανώτατο επιτρεπόμενο όριο που ισχύει για άλλα εγκεκριμένα βρώσιμα έντομα.
Το εύρημα αυτό αποτέλεσε σημαντικό στοιχείο της υπόθεσης, καθώς ενίσχυσε τις κατηγορίες για παραβίαση του Νόμου περί Υγιεινής των Τροφίμων. Αν και το επιδόρπιο δημιουργήθηκε από τον σεφ του εστιατορίου, οι εισαγγελικές αρχές άσκησαν δίωξη στον ιδιοκτήτη της επιχείρησης. Δεν έχει διευκρινιστεί εάν ο σεφ είναι ταυτόχρονα και ιδιοκτήτης του εστιατορίου.
Οι εισαγγελείς ζήτησαν από το δικαστήριο την επιβολή προστίμου ύψους 20 εκατομμυρίων γουόν, ποσό που αντιστοιχεί σε περίπου 13.600 δολάρια, εκτιμώντας ότι το εστιατόριο αποκόμισε έσοδα περίπου 120 εκατομμυρίων γουόν (περίπου 81.500 δολάρια) από το συγκεκριμένο πιάτο μέσα σε τέσσερα χρόνια. Η απόφαση του δικαστηρίου αναμένεται να ανακοινωθεί τον Σεπτέμβριο.
Τι προβλέπει η νομοθεσία στη Νότια Κορέα
Παρότι τα έντομα δεν αποτελούν κάτι ασυνήθιστο στην κορεατική διατροφή, η χρήση τους διέπεται από αυστηρούς κανόνες. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι τα beondegi, οι παραδοσιακές βραστές νύμφες μεταξοσκώληκα που πωλούνται εδώ και δεκαετίες ως δημοφιλές σνακ στους δρόμους της χώρας. Ωστόσο, ο Νόμος περί Υγιεινής των Τροφίμων επιτρέπει την κατανάλωση μόνο δέκα συγκεκριμένων ειδών εντόμων, μεταξύ των οποίων οι ακρίδες και οι μεταξοσκώληκες. Η χρήση οποιουδήποτε άλλου είδους, όπως τα μυρμήγκια, απαιτεί προηγούμενη ειδική έγκριση από τις αρμόδιες αρχές.
Η υπερασπιστική γραμμή του εστιατορίου
Οι δικηγόροι του εστιατορίου υποστήριξαν ότι ο σεφ χρησιμοποιούσε τα μυρμήγκια αποκλειστικά για να προσδώσει όξινη γεύση στο επιδόρπιο, εφαρμόζοντας συνταγή που είχε χρησιμοποιήσει στο παρελθόν στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη, χωρίς να γνωρίζει ότι στη Νότια Κορέα η συγκεκριμένη πρακτική απαγορεύεται. Παράλληλα, υποστήριξαν ότι το επιδόρπιο με τα μυρμήγκια σερβιριζόταν μόνο στο περίπου 60% των πελατών και ότι η παρουσία των μυρμηγκιών αναγραφόταν ξεκάθαρα στον κατάλογο του εστιατορίου.
Τα βρώσιμα έντομα κερδίζουν έδαφος διεθνώς
Τα τελευταία χρόνια αυξάνεται διεθνώς το ενδιαφέρον για τα βρώσιμα έντομα ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης με μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε σχέση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία.
Σύμφωνα με έκθεση του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), τουλάχιστον δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως καταναλώνουν ήδη έντομα ως μέρος της καθημερινής διατροφής τους. Ανάμεσα στα πιο διαδεδομένα βρώσιμα είδη περιλαμβάνονται τα μυρμήγκια, τα σκαθάρια, οι μέλισσες, οι κάμπιες, οι γρύλοι, οι ακρίδες, οι τερμίτες και οι σφήκες.
Η τάση αυτή έχει αποκτήσει δυναμική και στην Ευρώπη αλλά και στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αρκετοί σεφ υψηλής γαστρονομίας πειραματίζονται με έντομα σε δημιουργικά πιάτα. Ωστόσο, η υπόθεση της Νότιας Κορέας υπενθυμίζει ότι, πέρα από τη γαστρονομική καινοτομία, η χρήση εντόμων στα τρόφιμα υπόκειται σε αυστηρούς κανόνες ασφάλειας και σε ειδικές εγκρίσεις που διαφέρουν σημαντικά από χώρα σε χώρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τι συμβαίνει όταν μια μύγα προσγειώνεται στο φαγητό μας; Το τρώμε ή το πετάμε;
- Μπλόκο σε 56 τόνους σησαμιού με μούχλα που προορίζονταν για παραγωγή τροφίμων – «Καθάρισμα θέλει», υποστηρίζει ο εισαγωγέας (Φωτο)
- Μολυσμένα ροδάκινα με Listeria: Ολοκληρώθηκε μετά από 9 μήνες μία από τις μεγαλύτερες ανακλήσεις που ξεπέρασε τους 4.500 τόνους
- Κομμάτια πλαστικού και μετάλλου σε ψωμί μεγάλης αλυσίδας – Επείγουσα ανάκληση
- Τρώμε άφοβα τόνο; Η αλήθεια για υδράργυρο, μικροπλαστικά και θρεπτική αξία
- Μακελειό σε εστιατόριο της Μόσχας: Τρεις νεκροί και 21 τραυματίες από έκρηξη αυτοσχέδιας βόμβας
- Επικίνδυνη σοκολάτα στην Ελλάδα: Οι ελληνικές αρχές ολοκλήρωσαν τους ελέγχους – Δεν υπάρχουν πλέον αποθέματα του προϊόντος
- Νέα ανάκληση σε πατατάκια Lay’s
- Ντομάτες: Το σωστό μαχαίρι για να τις κόβετε χωρίς να τις λιώνετε
- Πώς να διαλέξετε το πιο γλυκό πεπόνι: Τα σημάδια που αποκαλύπτουν την τέλεια ωρίμανση
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
