Γιατί οι βαθιές γρατζουνιές και οι ρωγμές στις σανίδες κοπής μπορούν να οδηγήσουν σε διασταυρούμενη μόλυνση και ασθένειες
Σε μια πρόσφατη εκστρατεία ελέγχου που πραγματοποίησε η Δανική Αρχή Τροφίμων, Γεωργίας και Αλιείας διαπίστωσε ότι σχεδόν το ένα τρίτο των επαγγελματικών κουζινών είχαν προβλήματα στις επιφάνειες εργασίας, όπως γρατζουνιές και ρωγμές στις σανίδες κοπής και τους πάγκους, παρόλο που μόνο κάτω από το 10% των περιπτώσεων οδήγησαν σε επιβολή κυρώσεων. Οι γρατζουνιές και οι ρωγμές μπορεί να φαίνονται ασήμαντες, αλλά από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων αποτελούν πιθανά καταφύγια για βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από φωτιστικά IKEA που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το 25% των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων που πωλούνται είναι μολυσμένα με ορυκτέλαια
Οι σανίδες κοπής χρησιμοποιούνται συνεχώς για την προετοιμασία ποικίλων τροφίμων, από κρέας και ψάρι μέχρι λαχανικά και ψωμί. Όταν δημιουργούνται βαθιές γρατζουνιές ή ρωγμές, σχηματίζονται μικρές κοιλότητες όπου υπολείμματα τροφίμων και υγρασία μπορούν να παραμείνουν. Αυτές οι κοιλότητες είναι δύσκολο να καθαριστούν αποτελεσματικά και βακτήρια όπως η Σαλμονέλα, το E. coli και η Listeria μπορούν να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν ακόμη και μετά το πλύσιμο. Επιπλέον, αυξάνεται ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης, ιδιαίτερα όταν η ίδια σανίδα χρησιμοποιείται για διαφορετικούς τύπους τροφίμων χωρίς σωστή απολύμανση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρινικό σπρέι: Πόσο επικίνδυνη είναι η εξάρτηση και πώς να απαλλαγείτε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εγκεφαλικό: Η διατροφή που μειώνει τον κίνδυνο κατά 25% – Αποτελέσματα μελέτης σε πάνω από 105.000 γυναίκες για 20 χρόνια
Σε πολλά εστιατόρια, ο ρυθμός της κουζίνας είναι ασφυκτικός και κάθε λεπτό μετράει. Οι σεφ και οι μάγειρες εργάζονται υπό πίεση για να προετοιμάσουν πιάτα γρήγορα, ειδικά τις ώρες αιχμής, και πολλές φορές η ταχύτητα υπερτερεί της σχολαστικής προσοχής στη συντήρηση του εξοπλισμού.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παξιμάδια από τα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ – Προκαλούν ναυτία και εμετό λόγω αλλοίωσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσα βακτήρια χρειάζονται για να αρρωστήσετε;
Η επιλογή του υλικού επηρεάζει επίσης τον κίνδυνο. Οι πλαστικές σανίδες δεν είναι άτρωτες και με τον χρόνο μπορεί να εμφανίσουν βαθιές χαρακιές όπου τα μικρόβια επιβιώνουν. Οι ξύλινες σανίδες, αν και μερικές έχουν φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες, παραμένουν πορώδεις και μπορούν να απορροφήσουν υγρασία και μικρόβια αν δεν συντηρούνται σωστά. Σε πολλές επαγγελματικές κουζίνες χρησιμοποιούνται πολυμερικές σανίδες σχεδιασμένες για εύκολο καθαρισμό και χρωματική κωδικοποίηση ανάλογα με τον τύπο τροφίμου, για να μειώνεται η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ανεβάζει το τυρί την πίεση; Τι λένε τα νεότερα επιστημονικά δεδομένα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια εταιρεία delivery ελέγχεται δικαστικά για μισθούς κάτω από το όριο της φτώχειας;
Οι επιθεωρητές τροφίμων και ειδικοί υγιεινής συνιστούν την αντικατάσταση των σανίδων όταν οι γρατζουνιές γίνουν πολύ βαθιές ώστε να μην μπορούν να καθαριστούν αποτελεσματικά. Συνιστούν επίσης τη χρήση διαφορετικών σανίδων για διαφορετικές ομάδες τροφίμων, σωστή χρωματική κωδικοποίηση και τακτικό καθαρισμό και απολύμανση μετά από κάθε χρήση με ζεστό νερό, σαπούνι και ενδεχομένως απολυμαντικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τσάι: Όλα τα οφέλη και οι κίνδυνοι επιβεβαιωμένα από την επιστήμη (αναλυτικός πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε μη εγκεκριμένο συστατικό σε τσάι matcha – Τι να προσέχουμε όταν αγοράζουμε υπερτροφές και συμπληρώματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Κατεβάζουν μηχανές» οι εργαζόμενοι σε εργοστάσιο που φτιάχνει πατατάκια – Τους επέβαλαν πρόσθετα καθήκοντα χωρίς αύξηση μισθού
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
