Έρευνα δείχνει ότι η συνεχής εκπαίδευση του προσωπικού μπορεί να αλλάξει δραματικά αυτή την εικόνα
Η Αυστραλία χάνει 36,6 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως λόγω σπατάλης τροφίμων, ποσό που αντιστοιχεί στο 1,4% του ΑΕΠ της χώρας. Από αυτά, ο κλάδος εστίασης παράγει 1,2 εκατομμύρια τόνους σπατάλης τροφίμων ετησίως, με τον κλάδο φιλοξενίας να συνεισφέρει πάνω από 324.000 τόνους. Τα καταστήματα fast food και τα takeaway μόνα τους ευθύνονται για το 40% της σπατάλης στον κλάδο φιλοξενίας. Νέα έρευνα του Πανεπιστημίου RMIT για λογαριασμό του End Food Waste Australia εξέτασε σε βάθος τις αιτίες αυτής της σπατάλης στα καταστήματα γρήγορης εξυπηρέτησης, συνδυάζοντας έρευνες σε ιδιοκτήτες, διευθυντές και εργαζόμενους με άμεση παρατήρηση εντός καταστημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται χιλιάδες συσκευασίες σάλτσας με κομμάτια πλαστικού από τα καφάσια συλλογής της πρώτης ύλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναστολή άδειας λειτουργίας σε εταιρεία παγωτού για σοβαρές παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων
Το κεντρικό εύρημα είναι πως η πρώτη αιτία σπατάλης τροφίμων δεν είναι η υπερπαραγωγή ή η διαχείριση αποθεμάτων, αλλά τα λάθος παραγγελίες και επιστροφές. Τα είδη που πετιούνται συχνότερα είναι ψωμάκια, πατάτες και λαχανικά. Εκτός από τα λάθος παραγγελίες, η υπεραγορά πρώτων υλών, η υπερπαρασκευή και τα πεσμένα ή χυμένα τρόφιμα αναφέρθηκαν επίσης ως σημαντικές αιτίες. Αξίζει να σημειωθεί ότι και οι περίοδοι αιχμής και οι ώρες χαμηλής κίνησης κατατάχθηκαν ως οι πιο σπάταλες ώρες της ημέρας, υποδηλώνοντας ότι τα καταστήματα χρειάζονται διαφορετικές στρατηγικές ελέγχου για κάθε ακραία κατάσταση. Κακές συνθήκες αποθήκευσης, ελαττωματικός εξοπλισμός και αυστηρές πολιτικές ασφάλειας που αναγκάζουν σε απόρριψη πλεονάζοντων τροφίμων αντί για δωρεά συμπληρώνουν την εικόνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουζίνες – «δολοφόνοι»: Οι δεκάδες θάνατοι από την κατασκευή πάγκων χαλαζία και η μάχη για την απαγόρευσή τους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντατικοί έλεγχοι στα διόδια Μαλγάρων: Νέο πρόστιμο 1.500€ για μεταφορά ψωμιού χωρίς παραστατικά
Η εκπαίδευση του προσωπικού είναι το κλειδί
Η επικεφαλής ερευνήτρια Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Li Ping Thong τόνισε ότι οι εργαζόμενοι στην πρώτη γραμμή χρειάζονται δεξιότητες και γνώσεις για να εντοπίζουν, να αποτρέπουν και να διαχειρίζονται τη σπατάλη τροφίμων. «Το προσωπικό θέλει να μειώσει τη σπατάλη και η συχνή εκπαίδευση μπορεί να το ενδυναμώσει και να το παρακινήσει», ανέφερε. Τα δεδομένα της έρευνας επιβεβαιώνουν αυτή τη διαπίστωση με εντυπωσιακό τρόπο: αν και το 70% των ερωτηθέντων ανέφερε ότι έχει λάβει κάποια εκπαίδευση για τη σπατάλη τροφίμων, μόνο το 21% είπε ότι λαμβάνει συνεχή ή επαναλαμβανόμενη εκπαίδευση μετά την αρχική εισαγωγή. Η διαφορά στη συμπεριφορά είναι χαρακτηριστική: όσοι είχαν λάβει τόσο αρχική όσο και επαναληπτική εκπαίδευση ήταν περισσότερο παρακινημένοι να δράσουν κατά της σπατάλης, ενώ όσοι δεν είχαν καμία εκπαίδευση ή μόνο μια εφάπαξ εισαγωγική ήταν πιο πιθανό να αδιαφορούν για το πρόβλημα ή να μην ξέρουν πώς να ανταποκριθούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Meta, TikTok και Google στο εδώλιο για τις ψευδείς διαφημίσεις και τις διαδικτυακές απάτες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πρέπει να βάζεις λαδόκολλα στα συρτάρια του ψυγείου;
Ο Charlton Honig, Διευθυντής Βιομηχανίας στο End Food Waste Australia, υπογράμμισε ότι η μείωση των λαθών στις παραγγελίες μέσω εκπαίδευσης είναι κερδοφόρα για τις επιχειρήσεις και για το περιβάλλον ταυτόχρονα. Η έκθεση συστήνει επίσης να ενταχθούν οι μετρήσεις σπατάλης τροφίμων στις αξιολογήσεις απόδοσης διευθυντών και εργαζόμενων, και να γιορτάζονται οι επιτυχίες μείωσης σπατάλης ως κίνητρο. Ο κλάδος των fast food στην Αυστραλία είναι συγκεντρωμένος, με τις πέντε μεγαλύτερες εταιρείες να ελέγχουν το 43% της αγοράς, γεγονός που σημαίνει ότι παρεμβάσεις σε αυτές μπορούν να έχουν ανάλογα μεγάλο αντίκτυπο.
Πηγή: https://www.rmit.edu.au/news/all-news/2026/may/food-waste
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Τι να κάνετε για να μην κολλάνε ποτέ μεταξύ τους
