Ερευνητές αναλύουν τον ρόλο της τεχνολογίας στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης γύρω από την προέλευση τροφίμων
Η γεύση και η τιμή παραμένουν κορυφαίες προτεραιότητες όταν οι καταναλωτές επιλέγουν τι θα φάνε, όμως η ασφάλεια και η βιωσιμότητα των συστατικών αποκτούν ολοένα και μεγαλύτερη σημασία. Πρόκειται για μια πρόκληση που τα εστιατόρια καλούνται να αντιμετωπίσουν, με τη βοήθεια πλέον της τεχνολογίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | “Φονικά” μακαρόνια: Τέσσερις νεκροί και δεκάδες νοσηλείες από ζυμαρικά ιδιωτικής ετικέτας μεγάλων σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατρός του Harvard δεν τρώει ποτέ αυτό το δημοφιλές φρούτο, γιατί επηρεάζει αρνητικά το έντερο
Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Μισούρι εξετάζουν πώς η χρήση blockchain για την παρακολούθηση των συστατικών σε όλη την αλυσίδα εφοδιασμού μπορεί να επηρεάσει τη συμπεριφορά των καταναλωτών. Το blockchain, χάρη στην αμεταβλητότητα και τη διαφάνειά του, προσφέρει μια ασφαλή μέθοδο ιχνηλασιμότητας που δύσκολα μπορεί να παραβιαστεί.
Η μελέτη κατέδειξε ότι όταν τα εστιατόρια παρέχουν πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες, οι καταναλωτές δείχνουν περισσότερη εμπιστοσύνη και είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν υψηλότερες τιμές, καθώς μειώνεται η αβεβαιότητά τους σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων. Το ενδιαφέρον είναι πως η ασφάλεια αποδείχθηκε πολύ πιο σημαντική για τους πελάτες σε σχέση με την ευαισθητοποίηση για την υγεία ή τις περιβαλλοντικές ανησυχίες.
Η ερευνήτρια Liu προτείνει μια εφαρμογή που βασίζεται σε σάρωση RFID σε όλα τα στάδια της αλυσίδας, από τη φάρμα μέχρι την κουζίνα του εστιατορίου, με τον τελικό καταναλωτή να έχει πρόσβαση στις πληροφορίες μέσω ενός κωδικού QR στο μενού. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να γνωρίζει την προέλευση, τον χρόνο παραγωγής και τις συνθήκες μεταφοράς των συστατικών που καταναλώνει.
Ήδη ορισμένα εστιατόρια στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη πειραματίζονται με αντίστοιχες πρακτικές, ενισχύοντας τη φήμη τους και χτίζοντας μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές μπαχαρικό βρέθηκε μολυσμένο με ραδιενέργεια – Δείτε την εταιρεία παραγωγής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Μπαράζ εξαγορών και συγχωνεύσεων στον κλάδο τροφίμων και ποτών – Τα ιστορικά Brands που αλλάζουν χέρια
Η έρευνα με τίτλο «Βιώσιμη ιχνηλασιμότητα των τροφίμων στο blockchain: Διερεύνηση των αποφάσεων των καταναλωτών στα εστιατόρια μέσω της θεωρίας μείωσης της αβεβαιότητας» δημοσιεύθηκε στο British Food Journal.
