Οι δομικές αιτίες δείχνουν ότι η τάση δεν πρόκειται να αντιστραφεί
Το 2019, ένας καταναλωτής στη Γερμανία που ήθελε να αγοράσει φυτικό εναλλακτικό κρέας αντί για επεξεργασμένο κρέας πλήρωνε 2,36 ευρώ παραπάνω ανά κιλό. Το 2025, η ίδια σύγκριση έδειχνε το αντίθετο: Τα φυτικά εναλλακτικά ήταν 0,40 ευρώ φθηνότερα. Αυτή η αντιστροφή, που τεκμηριώνεται σε νέα έρευνα της οργάνωσης Madre Brava, δεν είναι τυχαία και δεν αφορά μόνο τη Γερμανία. Είναι αποτέλεσμα μιας βαθύτερης αναδιάρθρωσης στο κόστος παραγωγής τροφίμων που επηρεάζει ολόκληρη την Ευρώπη. Οι μεγαλύτερες αυξήσεις τιμών κρέατος από το 2019 καταγράφηκαν στο βοδινό, με άνοδο 56% στη Βρετανία, 44% στην Ισπανία και 39% στη Γερμανία. Αντίθετα, οι τιμές των φυτικών εναλλακτικών παρέμειναν ουσιαστικά σταθερές. Στη Βρετανία, ανάλυση τιμών έδειξε ότι η παρασκευή λαζάνιων για μια οικογένεια κοστίζει πλέον 2,15 λίρες λιγότερο από την παρασκευή τους με συμβατικό κιμά. Ο επικεφαλής προγραμμάτων της Madre Brava, Nico Muzi, επισημαίνει ότι τα σούπερ μάρκετ βρίσκονται μπροστά σε μια σπάνια ευκαιρία: «Μπορούν να βγάλουν χρήματα και ταυτόχρονα να βοηθήσουν τους πελάτες τους να αντεπεξέλθουν στην ακρίβεια, αυξάνοντας το μερίδιο φυτικών τροφίμων στα ράφια τους.»
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σήμερα είναι η Παγκόσμια Ημέρα Χάμπουργκερ – Η κατάλληλη στιγμή να μιλήσουμε για το ασφαλές μαγείρεμα του κιμά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να αφαιρέσετε τα πλαστικά από την κουζίνα σας – Και από πού να αρχίσετε
Η Madre Brava επισημαίνει ότι η αύξηση των τιμών κρέατος δεν είναι κυκλική, αλλά δομική. Ο κλάδος της κτηνοτροφίας αντιμετωπίζει τρεις μακροπρόθεσμες πιέσεις χωρίς εύκολη λύση. Η κλιματική αλλαγή επηρεάζει την παραγωγή ζωοτροφών και αυξάνει το λειτουργικό κόστος. Οι γεωπολιτικές αναταράξεις, ιδιαίτερα η κρίση στα Στενά του Ορμούζ που διαταράσσει τις αλυσίδες εφοδιασμού λιπασμάτων, επιβαρύνουν περαιτέρω το κόστος παραγωγής. Τέλος, η σταδιακή μείωση του αριθμού των ζώων που εκτρέφονται, μέρος των κλιματικών δεσμεύσεων πολλών ευρωπαϊκών χωρών, περιορίζει την προσφορά. Συνδυαστικά, αυτοί οι τρεις παράγοντες δεν αφήνουν περιθώρια για σημαντική υποχώρηση των τιμών κρέατος στο ορατό μέλλον.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φυτοφάρμακα που θανατώνουν μαζικά τις μέλισσες ύποπτα και για καρκινογένεση, νευρολογικές και ορμονικές διαταραχές στον άνθρωπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε σαλμονέλα σε μπαχαρικό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ
Ποια φυτικά τρόφιμα κερδίζουν πραγματικά
Η εικόνα της αγοράς είναι πιο σύνθετη από ό,τι φαίνεται στην επιφάνεια. Τα φυτικά εναλλακτικά κρέατος τύπου burger και nuggets έχουν δει στασιμότητα ή πτώση πωλήσεων σε αρκετές αγορές, εν μέρει λόγω της σύνδεσής τους με τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα. Αντίθετα, παραδοσιακά φυτικά προϊόντα όπως τόφου και tempeh έχουν δει ισχυρή αύξηση πωλήσεων, ενώ τα υβριδικά προϊόντα που συνδυάζουν πραγματικό κρέας με φυτικά συστατικά αναδεικνύονται ως μια τρίτη κατηγορία με αυξανόμενη ζήτηση. Η Madre Brava προτείνει στόχο ώστε το 60% όλων των τροφίμων και το 33% των πηγών πρωτεΐνης που πωλούνται να είναι φυτικής προέλευσης έως το 2035, κατηγορία που περιλαμβάνει όσπρια, φακές και τόφου εξίσου με τα φυτικά εναλλακτικά κρέατος. Η αγορά φυτικών τροφίμων στην Ευρώπη εκτιμάται ότι θα αναπτυχθεί από 6,64 δισεκατομμύρια δολάρια το 2026 σε 10,12 δισεκατομμύρια έως το 2031.
Πηγές:
- https://www.esmmagazine.com/retail/rising-meat-prices-create-opportunity-for-plant-based-alternatives-in-europe-study-finds-312948
- https://www.foodingredientsfirst.com/news/plant-based-food-2025-trends-costs-nutrition.html
