Νέα έρευνα του Cornell εξηγεί γιατί δεν υπάρχει μία σωστή απάντηση και γιατί οι καταναλωτές είναι πιο ανοιχτόμυαλοι από ό,τι νομίζουν οι παραγωγοί
Όταν η θερμοκρασία ξεπερνά τους 38 βαθμούς Κελσίου, τα τσαμπιά σταφυλιών που εκτίθενται στον ήλιο μπορούν να φτάσουν τους 60 βαθμούς. Τα ράγια συρρικνώνονται, οι χρωστικές ενώσεις που δίνουν το χρώμα στο κόκκινο κρασί αποδομούνται και οι αποδόσεις πέφτουν. Για αμπελουργούς που έχουν επενδύσει εκατομμύρια σε αμπελώνες που αναμένεται να παράγουν για τριάντα χρόνια, ένας μόνο καύσωνας μπορεί να επηρεάσει τα οικονομικά αποτελέσματα για χρόνια. Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Cornell εξέτασαν το ζήτημα από μια οπτική που σπάνια υπάρχει στη βιβλιογραφία, όχι μόνο αγρονομική αλλά και οικονομική. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο American Journal of Enology and Viticulture, αξιολόγησε τρεις στρατηγικές προσαρμογής και εξέτασε ποια αποδίδει περισσότερο ανάλογα με τη σοβαρότητα της κλιματικής αλλαγής. Η ευαισθησία των αμπέλων στη θερμοκρασία εκδηλώνεται σε διαφορετικά στάδια: Στους 30 βαθμούς η φωτοσύνθεση αρχίζει να επιβραδύνεται, στους 35 οι χρωστικές ενώσεις του κόκκινου κρασιού αρχίζουν να υποβαθμίζονται και πάνω από τους 40 τα κύτταρα υφίστανται άμεση βλάβη, κάτι που για ποικιλίες όπως το cabernet sauvignon, που επιτυγχάνει από τις υψηλότερες τιμές παγκοσμίως, αποτελεί ιδιαίτερα σοβαρό κίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια λαχανικά και φρούτα δεν πρέπει να βάζετε στο ψυγείο – Και ποια χαλάνε αν τα αφήσετε έξω
Η πρώτη στρατηγική είναι η τεχνολογία, δηλαδή η εγκατάσταση σκιαστρών πάνω από τα κλήματα για να μειωθεί η άμεση έκθεση στον ήλιο. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία των σταφυλιών κατά αρκετούς βαθμούς, προστατεύοντας την ποιότητα κατά τους καύσωνες. Το κόστος είναι σημαντικό, καθώς τα σκιάστρα χρειάζονται αντικατάσταση κάθε λίγα χρόνια, αλλά η στρατηγική επιτρέπει στον αμπελουργό να παραμείνει στον ίδιο χώρο με τις ίδιες ποικιλίες. Η δεύτερη στρατηγική είναι η αλλαγή ποικιλίας, με στροφή σε ανθεκτικότερες στη ζέστη ποικιλίες που αποδίδουν περισσότερο σε υψηλές θερμοκρασίες, αν και συνήθως πωλούνται σε χαμηλότερες τιμές λόγω μικρότερης αναγνωρισιμότητας από τους καταναλωτές. Η τρίτη είναι η μεταφορά σε ψυχρότερες περιοχές, όπου οι θερμοκρασίες παραδοσιακά κυμαίνονται χαμηλότερα και οι συνθήκες παραγωγής είναι ακόμα κατάλληλες για τις παραδοσιακές ποικιλίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο παγωτό από σούπερ μάρκετ είναι πραγματικά υγιεινό
Τι λένε οι καταναλωτές και πότε αξίζει η κάθε στρατηγική
Για να κατανοήσουν τις οικονομικές επιπτώσεις, οι ερευνητές ρώτησαν περισσότερους από 300 Αμερικανούς οινοφίλους πόσο θα ήταν διατεθειμένοι να πληρώσουν για κρασιά που αντικατοπτρίζουν τις τρεις στρατηγικές. Τα αποτελέσματα ήταν ενθαρρυντικά. Όταν οι καταναλωτές πληροφορούνται ότι χρησιμοποιήθηκε σκιαστρό για να προστατευθεί η ποιότητα από τον καύσωνα, δηλώνουν πρόθυμοι να πληρώσουν κατά μέσο όρο 17% περισσότερο. Για κρασιά από ανθεκτικότερη ποικιλία που επιλέχθηκε λόγω κλιματικής αλλαγής, το premium φτάνει το 12%. Ακόμα και κρασιά από νέα γεωγραφική περιοχή έλαβαν θετική αξιολόγηση. Ωστόσο, οι ερευνητές εκτιμούν ότι αυτά τα premium είναι πιθανόν προσωρινά, μερικών ετών, πριν εξαφανιστούν καθώς οι αλλαγές γίνουν συνηθισμένες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να διαλέγετε φρέσκο σολομό – Αυτά είναι τα σημάδια που κανείς δεν σας είπε να προσέχετε
Όταν έτρεξαν τα οικονομικά μοντέλα, διαπίστωσαν ότι η βέλτιστη στρατηγική εξαρτάται από την ένταση της κλιματικής αλλαγής. Σε ήπια θερμοκρασιακή αύξηση, η παραμονή στις παραδοσιακές ποικιλίες παραμένει η πιο κερδοφόρα επιλογή. Σε μέτρια επιδείνωση, τα σκιάστρα αποδίδουν αρκετά για να δικαιολογήσουν το κόστος τους. Στα πιο ακραία σενάρια, η αλλαγή ποικιλίας παράγει τη μεγαλύτερη χρηματοοικονομική απόδοση. Η έρευνα τονίζει ότι η προσαρμογή δεν είναι μια απόφαση αλλά ένα εξελισσόμενο σύνολο επιλογών που πρέπει να επανεξετάζονται καθώς αλλάζουν οι κλιματικές συνθήκες.
