Ελληνική επιστημονική ομάδα αναπτύσσει νέα, πιο θρεπτική εκδοχή ζυμαρικών
Ερευνητική ομάδα του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης πήρε αυτό που συνήθως καταλήγει στα σκουπίδια —τα κοτσάνια από τα παντζάρια— και το μετέτρεψε σε πρώτη ύλη για τη δημιουργία ζυμαρικών με ενισχυμένη θρεπτική αξία. Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Recycling (MDPI) και διερευνά πώς η ενσωμάτωση σκόνης από κοτσάνια παντζαριού μπορεί να μετατρέψει ένα καθημερινό τρόφιμο, όπως τα μακαρόνια, σε προϊόν υψηλότερης διατροφικής αξίας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Προσοχή ΕΦΕΤ – Ανάκληση σοκολάτας από τα LIDL μετά από καταγγελίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση από τα ΙΚΕΑ – Η εταιρεία ζητά η επιστροφή του προϊόντος να γίνει σε διπλή σακούλα και να διαδοθεί η είδηση
Οι ερευνητές από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Γεωπονίας του ΑΠΘ παρασκεύασαν ζυμαρικά στα οποία αντικατέστησαν μέρος του σιμιγδαλιού με 5% έως 20% σκόνη από κοτσάνια παντζαριών. Η σκόνη αυτή, προϊόν ξήρανσης και άλεσης των υποπροϊόντων της επεξεργασίας παντζαριού, αποδείχθηκε πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, φαινολικές ενώσεις και αντιοξειδωτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Λουκέτο σε μεγάλη βιομηχανία αλκοολούχων για λαθρεμπόριο – Αδικαιολόγητα ελλείμματα χιλιάδων λίτρων αλκοόλης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμετοξίνη σε πολλά προϊόντα γκοφρέτας καλαμποκιού – Ευρωπαϊκός συναγερμός – Όλα τα Brand που ανακαλούνται
Τα εμπλουτισμένα ζυμαρικά εμφάνισαν σημαντική αύξηση στα βιοδραστικά συστατικά. Η περιεκτικότητα σε φαινόλες και αντιοξειδωτική δράση ήταν πολλαπλάσια σε σχέση με τα συμβατικά ζυμαρικά. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν αποκτά ουσίες που συμμετέχουν στην προστασία από οξειδωτικό στρες και βελτιώνουν τη δυνατότητά του να εξουδετερώνει ελεύθερες ρίζες. Το βαθύ κόκκινο χρώμα από τις βεταλαΐνες των παντζαριών αποτυπώθηκε έντονα στο τελικό προϊόν, προσφέροντας εντυπωσιακή όψη χωρίς τεχνητές χρωστικές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα απαγόρευση πώλησης ελληνικού προϊόντος λόγω σοβαρού κινδύνου – Τρίτη ευρωπαϊκή παρέμβαση μέσα σε λίγες ημέρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές κέικ ανακαλείται από μεγάλα σουπερμάρκετ – Μολύνθηκε από δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο [φωτο]
Η προσθήκη φυτικών ινών άλλαξε και τη συμπεριφορά των ζυμαρικών στο μαγείρεμα. Όσο μεγαλύτερο το ποσοστό των κοτσανιών, τόσο αυξανόταν η απορρόφηση νερού και ο δείκτης διόγκωσης. Παράλληλα, η υφή γινόταν σταδιακά πιο μαλακή λόγω της αποδυνάμωσης του δικτύου γλουτένης, με την αισθητή μείωση της σκληρότητας να εμφανίζεται κυρίως πάνω από το 15% υποκατάσταση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα πλύνετε το πάπλωμα στο πλυντήριο χωρίς να το καταστρέψετε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 137 τουρίστες με έντονη διάρροια μετά τη διαμονή σε θέρετρα – εφιάλτη με ελλειπείς συνθήκες υγιεινής και αποχέτευσης
Στις δοκιμές γευσιγνωσίας, οι συμμετέχοντες προτίμησαν γευστικά και σε υφή τα κλασικά ζυμαρικά, όμως τα δείγματα με 10% και 15% σκόνη παντζαριού αξιολογήθηκαν θετικά χάρη στο ιδιαίτερο χρώμα και τις ήπιες φυτικές νότες. Το 20% κρίθηκε λιγότερο αποδεκτό, καθώς η υφή του επηρεάστηκε σημαντικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλουμίνιο στα εμβόλια: Προκαλεί νευρολογικές διαταραχές, αλλεργίες και αυτοάνοσα; Τι λέει η επιστήμη;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τους “κάρφωσαν” οι whistleblowers – Αποκάλυψη σκανδάλου με επικίνδυνα δημοφιλή συμπληρώματα στην Ευρώπη
Η μελέτη αναδεικνύει πως τα κοτσάνια παντζαριού, ένα υποπροϊόν που συνήθως απορρίπτεται, μπορούν να αξιοποιηθούν για την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων με υψηλή θρεπτική αξία, ενισχύοντας παράλληλα την κυκλική οικονομία και μειώνοντας τα αγροτικά απόβλητα. Πρόκειται για μια πρακτική καινοτομία που μπορεί να ανοίξει τον δρόμο για νέους τύπους ζυμαρικών, πιο βιώσιμων και ωφέλιμων για τη διατροφή.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση : https://www.mdpi.com/2313-4321/10/6/217
Αναφορά: Σολομάκου Νικολέττα, Δημήτριος Φωτίου και Αθανασία Μ. Γούλα. 2025. “Η Χρήση Γεωργικών Αποβλήτων στην Ανάπτυξη Ζυμαρικών Πλούσιων σε Θρεπτικά Συστατικά: Η Χρήση Σκόνης από Μίσχο Παντζαριού” Recycling 10, αρ. 6: 217. https://doi.org/10.3390/recycling10060217
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορεύτηκε διαφήμιση συμπληρώματος διατροφής που πωλείται και στην Ελλάδα – Κρίθηκε παραπλανητική για τους καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 17.000 ποτήρια λόγω κινδύνου πνιγμού – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα αμύγδαλα θεωρούνται ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα βλάπτουν, ακόμη κι αν φτιάχνονται από αγνές πρώτες ύλες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθηνό τρόφιμο που κάνει τα τζάμια … αόρατα!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 4 πιο επικίνδυνες συσκευές της κουζίνας και οι κανόνες ασφαλείας που πρέπει να γνωρίζουμε
