Επιστήμονες εντόπισαν τι ακριβώς κάνει τα ροφήματα πρωτεΐνης δυσάρεστα στη γεύση
Ερευνητές από βρετανικά πανεπιστήμια σε συνεργασία με εταιρεία γαλακτοκομικών συστατικών εργάστηκαν ώστε να αναπτύξουν μια εκδοχή της πρωτεΐνης γάλακτος, γνωστής ως ορογάλακτος, με βελτιωμένα χαρακτηριστικά υφής, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σε ροφήματα γυμναστικής και αθλητικά συμπληρώματα. Τα ευρήματα, που δημοσιεύθηκαν σε επιστημονικό περιοδικό διεθνούς γαλακτοκομίας, δείχνουν ότι αλλαγές στη διαδικασία παραγωγής μπορούν να κάνουν τα ροφήματα πρωτεΐνης πιο ευχάριστα στην κατανάλωση. Η επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης και ερευνήτρια διδακτορικού επιπέδου δήλωσε ότι τα ροφήματα πρωτεΐνης συχνά παρουσιάζουν προβλήματα γεύσης και υφής που τα κάνουν δυσκολοκατάποτα και δύσκολα να ολοκληρωθούν, πρόβλημα που αφορά πραγματικά πολύ κόσμο, είτε πρόκειται για άτομα που θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή τους μάζα είτε για ηλικιωμένους που προσπαθούν να διατηρήσουν τη δύναμή τους. Σύμφωνα με την ίδια, τα ευρήματα της έρευνας δίνουν σαφή κατεύθυνση για το πώς μπορούν να γίνουν τα ροφήματα πρωτεΐνης πιο ευχάριστα και πιο θρεπτικά, κάτι που θα μπορούσε να αλλάξει σημαντικά την εμπειρία για όσους βασίζονται σε αυτά καθημερινά.
Η νέα μελέτη βασίζεται σε προηγούμενη έρευνα της ίδιας ομάδας, η οποία είχε αναπτύξει μια τεχνική επιλεκτικής συμπύκνωσης των πρωτεϊνών ορογάλακτος. Χρησιμοποιώντας ελεγχόμενη πίεση, οι ερευνητές περνούσαν το υγρό ορογάλακτο μέσα από λεπτή μεμβράνη και κατάφεραν να επιτύχουν συγκέντρωση άλφα λακταλβουμίνης πάνω από διπλάσια σε σχέση με τη συνήθη, μιας πρωτεΐνης που έχει ιδιαίτερη αξία στην παραγωγή βρεφικού γάλακτος. Για να κατανοήσουν καλύτερα πώς αυτή η πρωτεΐνη επιδρά στη γεύση και την υφή, οι ερευνητές βελτίωσαν περαιτέρω τη διαδικασία σε πιλοτικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων, παράγοντας δείγμα εμπλουτισμένο σε άλφα λακταλβουμίνη για δοκιμές.
Δοκιμές γεύσης από εκπαιδευμένη ομάδα αξιολογητών αποκάλυψαν αρκετές θετικές αλλαγές, καθώς το εμπλουτισμένο ρόφημα παρουσίασε βελτιωμένα χαρακτηριστικά υφής και μειωμένη αίσθηση τριβής στο στόμα, δημιουργώντας μια πιο απαλή εμπειρία κατά την κατανάλωση. Ωστόσο, η ομάδα εντόπισε επίσης πιο έντονες πικρές και πιπεράτες γεύσεις, οι οποίες αρχικά φάνηκε να αποτελούν εμπόδιο στη βελτίωση του προϊόντος. Περαιτέρω ανάλυση έδειξε ότι αυτές οι ανεπιθύμητες γεύσεις δεν προέρχονταν από την ίδια την πρωτεΐνη, αλλά από μέταλλα τα οποία είχαν συμπυκνωθεί κατά τη διαδικασία επεξεργασίας. Μόλις εντοπίστηκε η πηγή του προβλήματος, οι ερευνητές τροποποίησαν τη διαδικασία διήθησης ώστε να αφαιρεθούν τα συγκεκριμένα μέταλλα, με αποτέλεσμα ένα προϊόν που διατηρούσε τη βελτιωμένη υφή ενώ είχε γεύση συγκρίσιμη με το αρχικό, μη επεξεργασμένο ρόφημα πρωτεΐνης ορογάλακτος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
- Τι συμβαίνει στην αρτηριακή πίεση όταν κόψουμε το αλάτι για μία εβδομάδα
- Νέες εκθέσεις από είκοσι χώρες ζητούν αυστηρότερους ελέγχους σε φθαλικές ενώσεις και δισφαινόλες
- Βιταμίνη D: Οι 10+1 τροφές που μπορούν να αυξήσουν φυσικά τα επίπεδά της
- Διφθερίτιδα: Γιατί τα εμβόλια από μόνα τους δεν αρκούν για να σταματήσουν την έξαρση
- Η Charal γίνεται επίσημος προμηθευτής του Γύρου της Γαλλίας
- Η ΕΕ ενισχύει τους ελέγχους στις εισαγωγές τροφίμων και αναδιαμορφώνει τις πιστοποιήσεις για τα οστρακοειδή από τις ΗΠΑ
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
