Ξενοδοχεία επανασχεδιάζουν την εμπειρία φιλοξενίας με στόχο τη μείωση τροφικών αποβλήτων
Ο κλασικός μπουφές πρωινού, για χρόνια σήμα κατατεθέν της ξενοδοχειακής εμπειρίας, περνά σε φάση επαναπροσδιορισμού εξαιτίας της σπατάλης τροφίμων. Σύμφωνα με την έκθεση Food Waste Index 2024 του UNEP, το 2024 σπαταλήθηκαν 1,05 δισεκατομμύρια τόνοι τροφίμων παγκοσμίως, με το 28% να προέρχεται από εστιατόρια και ξενοδοχεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι απάντησε η μεγάλη ελληνική εταιρεία για το ξένο σώμα στα κατεψυγμένα λαχανικά μετά το δημοσίευμα του cibum
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρώτη φορά: Τα παχύσαρκα παιδιά σχολικής ηλικίας παγκοσμίως είναι περισσότερα από αυτά που υποσιτίζονται – Η θέση της Ελλάδας
Η διαφορά είναι εντυπωσιακή. Οι μπουφέδες πρωινού δημιουργούν περίπου 300 γραμμάρια απορριμμάτων ανά επισκέπτη, περισσότερο από το διπλάσιο σε σχέση με τα πιάτα που ετοιμάζονται κατόπιν παραγγελίας, τα οποία αντιστοιχούν σε περίπου 130 γραμμάρια. «Η μείωση της σπατάλης τροφίμων είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να κάνουμε τη διαφορά και το πρωινό είναι ένα καλό σημείο για να ξεκινήσουμε» τονίζει η Jocelyn Doyle, υπεύθυνη επικοινωνίας της Sustainable Restaurant Association. Ήδη, μεγάλες αλυσίδες έχουν ήδη λάβει μέτρα, όπως για παράδειγμα η Scandic Hotels που περιόρισε την ποικιλία αρτοσκευασμάτων, ενώ η Ibis καθιέρωσε μικρότερα πιάτα, η Hilton Frankfurt προσφέρει προκαθορισμένες μερίδες γιαουρτιού και φρουτοσαλάτας και τέλος, το Novotel Bangkok Sukhumvit προτρέπει τους επισκέπτες να παίρνουν μόνο ό,τι θα καταναλώσουν.
Η ελληνική προσαρμογή
Στην Ελλάδα, όπου ο τουρισμός αποτελεί βασικό πυλώνα της οικονομίας, ολοένα και περισσότερα ξενοδοχεία εντάσσουν βιώσιμες πρακτικές. Σε ξενοδοχεία της Κρήτης και της Ρόδου εφαρμόζονται προγράμματα συνεργασίας με τράπεζες τροφίμων για τη διάθεση πλεονάζοντος φαγητού σε κοινωνικές δομές. Σε μονάδες της Χαλκιδικής εφαρμόζονται μικρότερες μερίδες με συχνότερη αναπλήρωση, ενώ σε boutique ξενοδοχεία της Αθήνας και της Σαντορίνης καθιερώνονται «à la carte» πρωινά με τοπικά προϊόντα, που περιορίζουν αισθητά τα απορρίμματα. Ορισμένα resorts σε νησιά του Αιγαίου δοκιμάζουν πιλοτικά την τοποθέτηση ενημερωτικών σημειωμάτων στους πάγκους, ενθαρρύνοντας τους επισκέπτες να καταναλώνουν υπεύθυνα.
Γιατί υπερκαταναλώνουμε
Η καταναλωτική ψυχολόγος Kelly L. Haws εξηγεί ότι η ποικιλία οδηγεί σε υπερβολική κατανάλωση. Η αυτοεξυπηρέτηση συχνά ενισχύει τις μεγάλες μερίδες, ενώ η αντίληψη της αξίας για τα χρήματα ωθεί ακόμη και τους πιο συνειδητοποιημένους ταξιδιώτες να γεμίζουν τα πιάτα τους. Οι ειδικοί προτείνουν μικρότερες μερίδες με συχνή ανανέωση, στρατηγική τοποθέτηση τροφίμων στον μπουφέ αλλά και δημιουργία σταθμών παραγγελίας. Η καθιέρωση ατομικών μερίδων μειώνει τα απόβλητα, αν και δημιουργεί προκλήσεις σε επίπεδο συσκευασιών.
