Η κατάψυξη αποτελεί έναν από τους πιο πρακτικούς τρόπους συντήρησης των τροφίμων, καθώς συμβάλλει στη μείωση της σπατάλης, επιτρέπει την καλύτερη οργάνωση των γευμάτων και παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής πολλών προϊόντων. Ωστόσο, το γεγονός ότι ένα τρόφιμο έχει καταψυχθεί δεν σημαίνει ότι μπορεί πάντα να μαγειρευτεί απευθείας από την κατάψυξη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη γαλακτοβιομηχανία ανακαλεί δημοφιλές παγωτό μετά από καταγγελίες – Είναι η 2η φορά που ανακαλείται το ίδιο προϊόν
Σε ορισμένες περιπτώσεις, η απόψυξη πριν από το μαγείρεμα είναι σημαντική για να εξασφαλιστεί ότι το τρόφιμο θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία σε όλο το εσωτερικό του. Αντίθετα, υπάρχουν τρόφιμα και έτοιμα κατεψυγμένα προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά ώστε να μαγειρεύονται χωρίς προηγούμενη απόψυξη.
Κοτόπουλο
Το ωμό κοτόπουλο είναι ένα από τα τρόφιμα για τα οποία συνιστάται ιδιαίτερη προσοχή. Σύμφωνα με τη FSA, το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να μαγειρεύεται απευθείας από την κατάψυξη, καθώς υπάρχει κίνδυνος να ψηθεί ανομοιόμορφα. Το εξωτερικό του κρέατος μπορεί να φαίνεται πλήρως μαγειρεμένο, ενώ το εσωτερικό του παραμένει παγωμένο ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιβίωσης παθογόνων μικροοργανισμών, όπως το Campylobacter και η Salmonella.
Η απόψυξη πρέπει να γίνεται ιδανικά στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 5°C, και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν χρειάζεται γρηγορότερα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η λειτουργία απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων, με την προϋπόθεση ότι το κοτόπουλο θα μαγειρευτεί αμέσως.
Κατά το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι πολύ καλά ψημένο σε όλο το εσωτερικό του. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της θερμοκρασίας, με τη FSA και άλλες υγειονομικές οδηγίες να χρησιμοποιούν ως σημείο αναφοράς τους 75°C για το εσωτερικό του τροφίμου. Σημαντικό είναι επίσης να μην πλένεται το ωμό κοτόπουλο πριν από το μαγείρεμα, καθώς οι πιτσιλιές νερού μπορούν να μεταφέρουν βακτήρια σε πάγκους, σκεύη και άλλα τρόφιμα.
Λουκάνικα
Τα λουκάνικα που έχουν καταψυχθεί στο σπίτι πρέπει επίσης να αποψύχονται πλήρως πριν από το μαγείρεμα. Ένα παγωμένο συμπαγές κομμάτι μπορεί να ψηθεί ανομοιόμορφα, με αποτέλεσμα το εξωτερικό να έχει μαγειρευτεί ενώ το εσωτερικό να μην έχει φτάσει ακόμη σε ασφαλή θερμοκρασία. Η απόψυξη μπορεί να γίνει στο ψυγείο, εάν το μαγείρεμα πρόκειται να γίνει αργότερα, ή στον φούρνο μικροκυμάτων με τη λειτουργία απόψυξης, εφόσον τα λουκάνικα μαγειρευτούν αμέσως μετά.
Υπάρχει όμως μια σημαντική εξαίρεση: ορισμένα λουκάνικα πωλούνται ως κατεψυγμένα προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να μαγειρεύονται απευθείας από την κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες της συσκευασίας.
Κιμάς
Ο κατεψυγμένος κιμάς είναι ακόμη ένα τρόφιμο που, σύμφωνα με τις συγκεκριμένες οδηγίες, πρέπει να αποψύχεται πλήρως πριν από το μαγείρεμα. Ένα συμπαγές μπλοκ κιμά είναι πυκνό και μπορεί να θερμανθεί ανομοιόμορφα. Έτσι, ενώ η εξωτερική επιφάνεια μπορεί να έχει μαγειρευτεί, το εσωτερικό ενδέχεται να παραμένει σε θερμοκρασία που επιτρέπει την επιβίωση επιβλαβών μικροοργανισμών. Η ασφαλέστερη επιλογή είναι η απόψυξη στο ψυγείο ή, όταν απαιτείται άμεσο μαγείρεμα, η χρήση της λειτουργίας απόψυξης του φούρνου μικροκυμάτων.
Γαρίδες και άλλα οστρακοειδή
Οι γαρίδες και άλλα θαλασσινά χρειάζονται επίσης προσοχή. Σε γενικές γραμμές, όταν πρόκειται για προϊόντα που έχουν καταψυχθεί στο σπίτι, συνιστάται να αποψύχονται πλήρως πριν από το μαγείρεμα. Αν οι γαρίδες τοποθετηθούν κατευθείαν στην κατσαρόλα ή στο τηγάνι χωρίς να ακολουθούνται συγκεκριμένες οδηγίες για μαγείρεμα από κατεψυγμένο, υπάρχει κίνδυνος το εξωτερικό τους να υπερψηθεί ενώ το κέντρο να παραμείνει κρύο.
Η απόψυξη μπορεί να γίνει στο ψυγείο, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ή στον φούρνο μικροκυμάτων εφόσον ακολουθήσει άμεσα το μαγείρεμα. Οι γαρίδες θεωρούνται έτοιμες όταν έχουν γίνει σφιχτές, αδιαφανείς και είναι καυτές σε όλο το εσωτερικό τους.
Σπιτικά κατεψυγμένα μαγειρεμένα φαγητά
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζονται και τα σπιτικά φαγητά που έχουν μαγειρευτεί και στη συνέχεια καταψυχθεί, όπως λαζάνια, παστίτσιο ή πίτες και φαγητά με κιμά. Οι μεγάλες και πυκνές μερίδες, ιδιαίτερα όταν περιλαμβάνουν πολλά στρώματα ή υλικά όπως γαλακτοκομικά και κιμά, μπορεί να θερμανθούν ανομοιόμορφα εάν μπουν κατευθείαν από την κατάψυξη στον φούρνο. Για αυτό συνιστάται να αποψύχονται πλήρως πριν από το μαγείρεμα ή το ξαναζέσταμα και να διασφαλίζεται ότι το φαγητό είναι καυτό και καλά μαγειρεμένο σε όλο το εσωτερικό του.
Πώς γίνεται σωστά η απόψυξη
Ο βασικός κανόνας είναι να αποφεύγεται η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ένα τρόφιμο παραμένει για αρκετή ώρα σε θερμοκρασίες που ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων, αυξάνεται ο κίνδυνος για την ασφάλεια του τροφίμου. Η ασφαλέστερη μέθοδος είναι η απόψυξη μέσα στο ψυγείο. Τα ωμά κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια θα πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω ράφι, μέσα σε κατάλληλο δοχείο ή πάνω σε πιάτο, ώστε τυχόν υγρά να μην στάζουν πάνω σε άλλα τρόφιμα. Εάν χρησιμοποιηθεί φούρνος μικροκυμάτων για ταχεία απόψυξη, το τρόφιμο πρέπει να μαγειρευτεί αμέσως μετά.
Ένας ακόμη σημαντικός κανόνας είναι να μην πλένονται τα ωμά κρέατα, τα πουλερικά ή τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα. Το νερό δεν απομακρύνει με ασφάλεια τα βακτήρια και οι πιτσιλιές μπορούν αντίθετα να μεταφέρουν μικροοργανισμούς σε επιφάνειες, σκεύη και άλλα τρόφιμα. Τέλος, τα τρόφιμα θα πρέπει να καταψύχονται πριν από την ημερομηνία «ανάλωση έως» και να επισημαίνονται με το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατάψυξης.
Το σημαντικότερο μήνυμα είναι ότι δεν ισχύει ένας ενιαίος κανόνας για όλα τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Η ένδειξη στη συσκευασία έχει καθοριστική σημασία για τα βιομηχανικά κατεψυγμένα προϊόντα, ενώ για τα τρόφιμα που καταψύχθηκαν στο σπίτι χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για ωμό κρέας, πουλερικά, κιμά ή θαλασσινά.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κίνδυνος δηλητηρίασης από κοτομπουκιές μεγάλου σούπερ μάρκετ – Γιατί τα παρασκευάσματα πουλερικών αποτελούν συχνά δεξαμενή βακτηρίων
- Καρκίνος του προστάτη: Μπορεί η συχνή εκσπερμάτιση να μειώσει τον κίνδυνο; Τι δείχνει μελέτη του Harvard σε σχεδόν 32.000 άνδρες
- Κουνουπίδι: Αν πετάτε αυτά τα μέρη το λαχανικού, κάνετε μεγάλο λάθος
- Ομαδική αγωγή κατά της Neutrogena της Johnson & Johnson και συμβιβασμός 4,7 εκατ. δολάρια
- Lidl: Ξεκινά μεταφορές με αυτόνομο ηλεκτρικό φορτηγό χωρίς οδηγό στη Γερμανία (βίντεο)
