Νέα επιστημονικά δεδομένα ενισχύουν τη συζήτηση γύρω από τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα
Για χρόνια, η δημόσια συζήτηση γύρω από τα λεγόμενα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα επικεντρωνόταν κυρίως στη θρεπτική τους αξία. Η κυρίαρχη άποψη ήταν ότι τα προβλήματα υγείας που συνδέονται με αυτά τα προϊόντα οφείλονται κυρίως στις μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, αλατιού, λιπαρών και θερμίδων που περιέχουν. Ωστόσο, νέα μελέτη έρχεται να εξετάσει ένα διαφορετικό ενδεχόμενο, ότι δηλαδή ο ίδιος ο βαθμός επεξεργασίας ενός τροφίμου μπορεί να αποτελεί ανεξάρτητο παράγοντα κινδύνου για την υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι επιστήμονες αποφάσισαν: Αυτό είναι το πιο θρεπτικό λαχανικό στον κόσμο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το συγκλονιστικό βίντεο με τρωκτικά και περιττώματα αναμεμειγμένα με το φαγητό των ζώων σε μονάδα παραγωγής προϊόντων ΠΟΠ
Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες του Food is Medicine Institute του Πανεπιστημίου Tufts στις Ηνωμένες Πολιτείες και δημοσιεύθηκε στο American Journal of Public Health. Σύμφωνα με τα ευρήματα, άτομα που κατανάλωναν μεγαλύτερες ποσότητες υπερεπεξεργασμένων τροφίμων εμφάνιζαν χειρότερους δείκτες υγείας ακόμη και όταν λαμβανόταν υπόψη η συνολική διατροφική ποιότητα των τροφίμων που κατανάλωναν.
Η επεξεργασία στο μικροσκόπιο των επιστημόνων
Το βασικό ερώτημα που επιχειρεί να απαντήσει η μελέτη είναι αν δύο τρόφιμα με παρόμοια θρεπτική σύσταση μπορούν να έχουν διαφορετική επίδραση στον οργανισμό εξαιτίας του τρόπου παραγωγής τους. Οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η βιομηχανική επεξεργασία ενδέχεται να προκαλεί αλλαγές που δεν αποτυπώνονται στις κλασικές διατροφικές ετικέτες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS στο πόσιμο νερό: Η αόρατη πρόκληση για τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον – Τι δείχνουν οι μετρήσεις στην Ελλάδα
Μεταξύ των παραγόντων που εξετάζονται περιλαμβάνονται η αλλοίωση της φυσικής δομής των τροφίμων, η απομάκρυνση ή καταστροφή φυσικών βιοδραστικών ουσιών κατά την παραγωγή, η χρήση πρόσθετων ουσιών όπως γαλακτωματοποιητές, αρωματικές ύλες και σταθεροποιητές, αλλά και η πιθανή έκθεση σε χημικές ουσίες που προέρχονται από τις συσκευασίες. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτοί οι παράγοντες μπορεί να επηρεάζουν τον μεταβολισμό και τη συνολική λειτουργία του οργανισμού με τρόπους που δεν εξηγούνται αποκλειστικά από τη διατροφική σύνθεση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μη παστεριωμένο γάλα: Από τη γαστρεντερίτιδα στην παράλυση – Οι σοβαροί κίνδυνοι που αγνοούν καταναλωτές και η εικόνα στη χώρα μας
Η συζήτηση αποκτά ιδιαίτερη σημασία επειδή τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν πλέον σημαντικό μέρος της καθημερινής διατροφής σε πολλές χώρες. Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται αναψυκτικά, συσκευασμένα σνακ, βιομηχανικά γλυκίσματα, έτοιμα γεύματα, επεξεργασμένα αλλαντικά και πολλά ακόμη προϊόντα που παράγονται μέσω σύνθετων βιομηχανικών διαδικασιών και περιέχουν συστατικά που σπάνια χρησιμοποιούνται στην οικιακή μαγειρική.
