Όσο πιο πολύ κολυμπούν οι πατάτες στο νερό πριν τις φάμε τόσο το καλύτερο για την υγεία μας
Το μούλιασμα της πατάτας σε νερό, πριν μπει στο τηγάνι, μπορεί να μειώσει και κατά 50% τα επίπεδα ενός επικίνδυνου χημικού, του ακρυλαμιδίου, το οποίο έχει «στοιχειώσει» τα τελευταία χρόνια τη ζωή μας.
- Δείτε επίσης: Σαντιγί δολοφόνος: Ένας θάνατος και ένας σοβαρός τραυματισμός από έτοιμη σαντιγί σε σπρέι – Νέα ανάκληση
- Δείτε επίσης: Φυτοφάρμακα στo 90% των Xριστουγεννιάτικων μπαχαρικών: «Πρωταθλήτρια» η κανέλα!
Ολα ξεκίνησαν το 2002, οπότε και δημοσιεύθηκε μελέτη σουηδών ειδικών του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης και του Φορέα Ελέγχου Τροφίμων της Σουηδίας, η οποία έδειξε ότι το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε θερμοκρασίες υψηλότερες των 120 βαθμών Κελσίου τροφών πλούσιων σε άμυλο προκαλεί τη μετατροπή ενός αμινοξέος- ασπαραγίνη – στο δυνητικά καρκινογόνο ακρυλαμίδιο. Έκτοτε οι περισσότεροι νιώθουν τύψεις κάθε φορά που τρώνε ένα μπισκότο, ένα πιάτο τηγανητές πατάτες ή ένα σακουλάκι τσιπς.
- Δείτε ακόμη: Συναγερμός για τον κουρκουμά με αδήλωτες προσμίξεις – Μπορεί να προκαλέσει αιμολυτική αναιμία
Σύμφωνα με τη βρετανική εταιρείας έρευνα τροφίμων Leatherhead Food Ιnternational η λύση ώστε να απολαμβάνουμε με λιγότερο φόβο τις αγαπημένες μας αμυλούχες τροφές, είναι να βυθίσουμε τις πατάτες σε νερό για δύο ώρες ώστε να μειώσουμε στο ήμισυ τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου.
- Δείτε ακόμη: Βροχή αγωγών για το νωπό γάλα με τη σαλμονέλα – Γιατί δεν «ιδρώνει το αυτί» του παρασκευαστή
- Δείτε ακόμη: Τα τρία τρόφιμα που πρέπει να κόψετε για να χάσετε βάρος σύμφωνα με τον αείμνηστο Μάικλ Μόσλεϊ
Συγκεκριμένα, όπως προέκυψε από τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο «Journal of the Science of Food and Αgriculture», εάν κάποιος απλώς πλύνει τις πατάτες πριν από το τηγάνισμα μειώνει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου κατά 23%. Εάν τις βυθίσει σε νερό για 30 λεπτά επιτυγχάνει μείωση κατά 38%, ενώ αν τις μουλιάσει στο νερό για δύο ώρες η μείωση σχηματισμού του χημικού φθάνει στο 48%. Ολα αυτά όμως ισχύουν μόνο όταν δεν ξεροτηγανίσει τις πατάτες στη συνέχεια. Οπως ανέφερε η επικεφαλής των ερευνητών δρ Ρέιτσελ Μπαρτς «έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες από τη βιομηχανία τροφίμων με στόχο τη μείωση του ακρυλαμιδίου στα αμυλούχα προϊόντα. Ωστόσο δεν έχει δοθεί ιδιαίτερη σημασία στα φαγητά που μαγειρεύονται στο σπίτι και έτσι θελήσαμε να αναζητήσουμε τρόπους μείωσης των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα σπιτικά φαγητά».
- Δείτε ακόμη: Ταξιδεύοντας στα 30.000 πόδια με ευαισθησία στις τροφικές αλλεργίες: «Σε κάθε πτήση παίζεις τη ζωή σου στη ρουλέτα»
- Δείτε επίσης: Ντοματίνια: Να τα αφήσω ή να τα βγάλω από το πλαστικό κεσεδάκι
Τόσο στο ψήσιμο όσο και στο τηγάνισμα οι αμυλούχες τροφές πρέπει να μαγειρεύονται ως ότου λάβουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και όχι χρυσοκαφέ χρώμα, σημείωσαν πρόσφατα ευρωπαίοι ειδικοί μέσω μεγάλης τριετούς μελέτης που εκπονήθηκε με χρηματοδότηση της ΕΕ. Οι ειδικοί συνέστησαν κατανάλωση τροφών με άμυλο που μαγειρεύονται στο σπίτι, αντί για τις έτοιμες επεξεργασμένες τροφές που περιέχουν περισσότερο ακρυλαμίδιο.
- Δείτε ακόμη: Ξεκίνα την ημέρα σου με αυτές τις 7 τροφές για να χάσεις βάρος πιο γρήγορα
- Δείτε επίσης: Λευκές ίνες σε πορτοκάλια και μανταρίνια – Είναι ασφαλές να τις τρώμε;
Με βάση έρευνες σε ζώα εκτιμάται ότι το πιθανό ανώτατο επιτρεπόμενο όριο ακρυλαμιδίου το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος είναι της τάξεως των 15 ως 50 μικρογραμμαρίων ανά κιλό την ημέρα, ανάλογα με το σωματικό βάρος. Πάντως, το μόνο επίσημο όριο διεθνώς για το ακρυλαμίδιο αφορά το νερό (0,1 μικρογραμμάρια ανά λίτρο). Πειράματα που διεξήγαγαν μάλιστα οι ερευνητές σε ποντίκια έδειξαν ότι οι τροφές με ακρυλαμίδιο προκάλεσαν σε πολλά από αυτά μορφές καρκίνου όπως του γαστρεντερικού σωλήνα, του μαστού και των όρχεων.
Δείτε ακόμη: Απίστευτη παρενέργεια: Ποια δημοφιλής δίετα δεν αφήνει τα μαλλιά σου να μακρύνουν;
