Ο ρόλος των μανιταριών στην πρόσληψη βιταμίνης D, στο μικροσκόπιο νέας έρευνας
Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για τη σωστή λειτουργία του οργανισμού, καθώς βοηθά κυρίως στην απορρόφηση του ασβεστίου και τη διατήρηση υγιών οστών. Παράλληλα, παίζει ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα και στη μυϊκή λειτουργία. Όταν τα επίπεδά της είναι χαμηλά, αυξάνεται ο κίνδυνος για αδύναμα οστά, κόπωση και μειωμένη άμυνα του οργανισμού, κάτι που την καθιστά κρίσιμο θρεπτικό συστατικό, ιδιαίτερα τους μήνες με περιορισμένη έκθεση στον ήλιο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | RASFF: Στην ΕΛΛΑΔΑ συσκευασμένα μανιτάρια μολυσμένα με βακτήριο που έχει τη μεγαλύτερη θνησιμότητα ανά περιστατικό
Παρά τις επιστημονικές εξελίξεις στα συμπληρώματα και τον εμπλουτισμό τροφίμων, η ανεπάρκεια βιταμίνης D παραμένει ένα παγκόσμιο πρόβλημα δημόσιας υγείας, επηρεάζοντας σχεδόν 1 δισεκατομμύριο ανθρώπους. Η βιταμίνη D είναι γνωστή ως «βιταμίνη του ήλιου», καθώς το σώμα την παράγει κυρίως μέσω της έκθεσης στην ηλιακή ακτινοβολία. Όταν το δέρμα εκτίθεται στον ήλιο, μια ουσία που ονομάζεται 7-DHC ενεργοποιεί τη διαδικασία παραγωγής της βιταμίνης, κάτι που δεν μπορεί να καλυφθεί μόνο από τη διατροφή. Οι φυσικές τροφικές πηγές είναι περιορισμένες, ιδιαίτερα για όσους δεν καταναλώνουν ζωικά προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμιος κολοσσός γαλακτοκομικών, ανακαλεί δεκάδες χιλιάδες τεμάχια επιδόρπιου από μεγάλο σουπερμάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται όλα τα μπαχαρικά ιδιωτικής ετικέτας μεγάλης αλυσίδας – Ο μύλος τους θρυμματίζει και το πλαστικό της συσκευασίας!
Σύμφωνα με προηγούμενες μελέτες, τα μανιτάρια αποτελούν μία από τις λίγες φυτικές πηγές βιταμίνης D. Όσα μεγαλώνουν στη φύση περιέχουν περισσότερη ποσότητα, καθώς εκτίθενται στο φως, ενώ τα περισσότερα εμπορικά καλλιεργούνται σε σκοτεινούς χώρους και έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα. Η έκθεσή τους στο φως, ακόμη και για περίπου 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορεί να αυξήσει τη βιταμίνη D2 που περιέχουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκλαβενίτης: «Καπέλο» από σήμερα και στις online παραγγελίες άνω των 100 ευρώ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: 7χρονος κατάπιε ελατήριο γομολάστιχας και σφηνώθηκε στον πνεύμονά του
Ωστόσο, νέα κλινική μελέτη από το Πανεπιστήμιο Purdue στις Ηνωμένες Πολιτείες, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foods, δείχνει ότι αυτό δεν είναι αρκετό. Οι ερευνητές εξέτασαν αν η κατανάλωση μανιταριών εμπλουτισμένων με βιταμίνη D μπορεί να καλύψει τη μείωση των επιπέδων της βιταμίνης τον χειμώνα. Στη μελέτη συμμετείχαν 41 ενήλικες με υπερβάλλον βάρος ή ήπια παχυσαρκία, μια ομάδα που έχει αυξημένο κίνδυνο για χαμηλή βιταμίνη D, καθώς όσο αυξάνεται το λίπος στο σώμα μειώνονται τα επίπεδά της στο αίμα. Για έξι εβδομάδες μέσα στον χειμώνα, οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: η μία κατανάλωνε καθημερινά μανιτάρια εμπλουτισμένα με βιταμίνη D μέσω υπεριώδους φωτός και η άλλη ένα τρόφιμο χωρίς βιταμίνη D.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοκομικά: Πόσο «δηλητήριο» φτάνει στο ποτήρι και στο πιάτο μας από τις μολυσμένες ζωοτροφές;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εστιατόριο πληρώνει περίπου 23.500 ευρώ μετά από κρούσματα σαλμονέλας σε πελάτε
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση μανιταριών αύξησε τη βιταμίνη D2 στο αίμα. Την ίδια στιγμή όμως μειώθηκε η βιταμίνη D3, που αποτελεί τη βασική μορφή που παράγει ο οργανισμός. Η μείωση της D3 ήταν μεγαλύτερη από την αύξηση της D2, με αποτέλεσμα να πέσουν συνολικά τα επίπεδα βιταμίνης D. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η βιταμίνη D2 δεν είναι το ίδιο αποτελεσματική με τη D3 στην αύξηση των συνολικών επιπέδων στον οργανισμό. Παράλληλα, διαπιστώθηκε ότι περίπου το 33% των μανιταριών που χρησιμοποιήθηκαν δεν περιείχαν την αναμενόμενη ποσότητα βιταμίνης D, γεγονός που επηρεάζει την αξιοπιστία τους ως πηγή της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Αν δείτε αυτήν την ουσία στην ετικέτα μην τα αγοράσετε – Σε ισχύ απαγόρευση από την ΕΕ, λόγω σοβαρών κινδύνων για την υγεία
Το συμπέρασμα είναι ότι, παρότι η έκθεση των μανιταριών στο φως αυξάνει τη βιταμίνη D που περιέχουν, η κατανάλωσή τους δεν αρκεί για να αποτρέψει τη μείωση της βιταμίνης D τον χειμώνα, ιδιαίτερα σε άτομα με αυξημένο σωματικό βάρος και η διατροφή από μόνη της, τουλάχιστον μέσω αυτής της πηγής, δεν καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού.
