Τα μικρόβια του εντέρου επεξεργάζονται μέρος της τροφής που δεν απορροφάται στο λεπτό έντερο και παράγουν πρόσθετες θερμίδες, αλλάζοντας ριζικά αυτά που ξέραμε για τη διατροφή
Οι ετικέτες τροφίμων παρουσιάζουν τις θερμίδες ως έναν αριθμό ανά μερίδα, υπολογισμένος από την ποσότητα λίπους, υδατανθράκων και πρωτεΐνης που περιέχει το τρόφιμο. Αλλά αυτός ο αριθμός βασίζεται σε μεθόδους που αναπτύχθηκαν πάνω από έναν αιώνα πριν, εποχή που η επιστήμη δεν γνώριζε τον κρίσιμο ρόλο των μικροβίων του εντέρου στην πέψη. Νέο μαθηματικό μοντέλο που ανέπτυξαν ερευνητές του Πανεπιστημίου Πολιτείας Αριζόνα (ASU) και δημοσιεύτηκε στο PLOS One αμφισβητεί αυτή την απλούστευση, δείχνοντας ότι το πόσες θερμίδες απορροφά τελικά κάθε άνθρωπος εξαρτάται εν μέρει από τα τρισεκατομμύρια μικρόβια που ζουν στο παχύ έντερό του. Το μοντέλο ονομάζεται DAMM, ακρωνύμιο για Digestion, Absorption and Microbial Metabolism, δηλαδή Πέψη, Απορρόφηση και Μικροβιακός Μεταβολισμός. Παρακολουθεί την τροφή καθ’ όλη τη διάρκεια της πεπτικής οδού, εκτιμώντας τι απορροφά άμεσα ο οργανισμός, τι φτάνει στο παχύ έντερο και πώς τα μικρόβια επεξεργάζονται το υπολειπόμενο υλικό σε ενώσεις που είτε απορροφώνται είτε αποβάλλονται. «Η πέψη δεν είναι μόνο ανθρώπινη διαδικασία, είναι συνεργασία μεταξύ του σώματός μας και τρισεκατομμυρίων μικροβίων που ζουν στο έντερο», τόνισε η Καθηγήτρια Rosa Krajmalnik-Brown, διευθύντρια του Κέντρου Υγείας μέσω Μικροβιώματος του Biodesign Institute.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να αφαιρέσετε τα πλαστικά από την κουζίνα σας – Και από πού να αρχίσετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρια: Τα αλιευμένα ή τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πιο υγιεινά και ποιοτικά
Η κρίσιμη συνεισφορά των μικροβίων
Το DAMM αποκαλύπτει ότι η μικροβιακή συνεισφορά στην ενεργειακή πρόσληψη είναι ουσιαστική και όχι αμελητέα. Τα βραχυαλυσιδωτά λιπαρά οξέα που παράγουν τα μικρόβια του παχέος εντέρου κατά τη ζύμωση φυτικών ινών και άλλων μη πεπτών συστατικών απορροφώνται από τον οργανισμό και χρησιμοποιούνται ως επιπλέον ενέργεια. Το μοντέλο εκτιμά ότι αυτά τα λιπαρά οξέα συνεισφέρουν κατά μέσο όρο περίπου 140 θερμίδες ημερησίως, δηλαδή περίπου 7,4% της συνολικής χρησιμοποιήσιμης ενέργειας. Συνολικά, περίπου το 85% της χρησιμοποιήσιμης ενέργειας προέρχεται από το λεπτό έντερο, ενώ περίπου το 15% από το παχύ έντερο, όπου η μικροβιακή δραστηριότητα παίζει κεντρικό ρόλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φυτοφάρμακα που θανατώνουν μαζικά τις μέλισσες ύποπτα και για καρκινογένεση, νευρολογικές και ορμονικές διαταραχές στον άνθρωπο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε σαλμονέλα σε μπαχαρικό ιδιωτικής ετικέτας μεγάλου σούπερ μάρκετ
Πώς η δίαιτα αλλάζει τη μικροβιακή επεξεργασία
Η έρευνα βασίστηκε σε κλινική δοκιμή που συνέκρινε δύο διατροφικά πρότυπα σε υγιή ενήλικα. Η πρώτη ήταν μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και ανθεκτικό άμυλο, δηλαδή λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα με μεγαλύτερο μέγεθος σωματιδίων. Η δεύτερη ήταν μια τυπική δυτική διατροφή, χαμηλότερη σε αυτά τα συστατικά, με περισσότερο επεξεργασμένα τρόφιμα και μικρότερο μέγεθος σωματιδίων. Όσοι ακολουθούσαν τη δυτική διατροφή απορροφούσαν κατά μέσο όρο 116 θερμίδες περισσότερες ημερησίως από εκείνους που ακολουθούσαν τη διατροφή υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ενώ η ομάδα με τις φυτικές ίνες δεν ανέφερε μεγαλύτερη πείνα παρά τη μειωμένη απορρόφηση θερμίδων. Το DAMM πέτυχε να αναπαράγει αυτά τα αποτελέσματα με μεγαλύτερη ακρίβεια από τη συμβατική μέθοδο Atwater, η οποία τείνει να υποεκτιμά τις θερμίδες που απορροφώνται τελικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Κάνουν στα κοτόπουλα εμβόλιο COVID;» – Η παραπληροφόρηση στα social για τον εμβολιασμό των πτηνών και η πραγματική εικόνα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Άνοδος της θερμοκρασίας και ψυγείο: Πώς να οργανώσετε σωστά τα τρόφιμα για να αποφύγετε αλλοιώσεις και τροφικές δηλητηριάσεις
Τι σημαίνει για τη διατροφή και τη δημόσια υγεία
Αν το DAMM επικυρωθεί σε μεγαλύτερες κλινικές μελέτες, οι συνέπειες για την κατανόηση της παχυσαρκίας, του διαβήτη και άλλων μεταβολικών παθήσεων είναι σημαντικές. Δύο άνθρωποι που τρώνε το ίδιο φαγητό μπορεί να απορροφούν διαφορετικές ποσότητες θερμίδων ανάλογα με τη σύνθεση του μικροβιώματός τους. Αυτό σημαίνει ότι οι γενικές διατροφικές συστάσεις βασισμένες σε ετικέτες θερμίδων μπορεί να μην αντικατοπτρίζουν την πραγματικότητα για όλους με τον ίδιο τρόπο. Το μοντέλο θα μπορούσε μελλοντικά να γίνει εργαλείο για εξατομικευμένες διατροφικές συστάσεις που λαμβάνουν υπόψη τη μικροβιακή σύνθεση κάθε ατόμου.
