Σολομός ή κοτόπουλο; Ποια πρωτεΐνη προστατεύει περισσότερο την καρδιά; – Συγκριτικός πίνακας

Συμβουλευτείτε τον πίνακα διατροφικής σύγκρισης σολομού και κοτόπουλου (ανά 100 γραμμάρια)

Ο σολομός και το κοτόπουλο αποτελούν δύο από τις πιο δημοφιλείς και θρεπτικές πηγές πρωτεΐνης, με σημαντικά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Αν και συχνά θεωρούνται εναλλακτικές επιλογές στο καθημερινό διαιτολόγιο, διαφέρουν αισθητά ως προς τη σύσταση και τα θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν.

Και τα δύο τρόφιμα είναι πλήρεις πρωτεΐνες, καθώς περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός για τη λειτουργία του και τη μυϊκή ανάπτυξη. Παράλληλα, παρέχουν χολίνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σελήνιο και φώσφορο, στοιχεία απαραίτητα για τον μεταβολισμό, τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και την υγεία των οστών. Ωστόσο, ο σολομός ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ενώ το κοτόπουλο υπερέχει σε ποσότητα πρωτεΐνης και χαμηλότερα συνολικά λιπαρά.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή προειδοποίηση για βραστήρα μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα – Κίνδυνος καρκινογένεσης και σοβαρών νευρολογικών επιπτώσεων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκλαβενίτης: Πρόστιμο 4.500 ευρώ σε υποκατάστημα στην Κω

Ο σολομός θεωρείται μία από τις καλύτερες διατροφικές πηγές πολυακόρεστων λιπαρών, και ειδικότερα των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA, τα οποία συνδέονται άμεσα με την υγεία της καρδιάς, του εγκεφάλου και των ματιών. Ένα φιλέτο σολομού 85 γραμμαρίων εκτροφής Ατλαντικού παρέχει περίπου 1,24 γραμμάρια DHA και 0,59 γραμμάρια EPA. Ακόμη και ο άγριος σολομός, παρότι περιέχει ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, παραμένει εξαιρετική πηγή ωφέλιμων λιπαρών. Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, η κατανάλωση δύο μερίδων λιπαρών ψαριών την εβδομάδα, όπως ο σολομός, συμβάλλει σημαντικά στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένας θάνατος και πάνω από 20 ασθενείς με σοβαρά ηπατικά προβλήματα από δηλητηριώδη μανιτάρια – Τα είχαν μαζέψει μόνοι τους

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McCain: Ανακαλεί 127.000 σακούλες με κατεψυγμένα προϊόντα πατάτας – Περιέχουν κομμάτια πλαστικού

Από την άλλη πλευρά, το κοτόπουλο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά. Μία μερίδα 100 γραμμαρίων φιλέτου κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλο προσφέρει περίπου 31 γραμμάρια πρωτεΐνης και λιγότερα από 4 γραμμάρια συνολικού λίπους. Το κορεσμένο λίπος περιορίζεται περίπου στο 1 γραμμάριο, γεγονός που βοηθά στη διατήρηση χαμηλών επιπέδων LDL χοληστερόλης, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιοπάθειας και εγκεφαλικού. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο λιπαρά μέρη του κοτόπουλου, όπως οι μηροί, περιέχουν υψηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μολυσμένο πεκορίνο η αιτία ανάκλησης τουλάχιστον 30 τόνων τροφίμων – Κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει ακόμη και θάνατο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μολυσμένα φιστίκια «χτύπησαν» και την εμβληματική σοκολατοποιία που γεννήθηκε από τις στάχτες του πολέμου

Ο σολομός, αν και έχει λιγότερη πρωτεΐνη από το κοτόπουλο, περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα λίπους, το οποίο όμως προέρχεται κυρίως από μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σε μερίδα 100 γραμμαρίων παρέχει περίπου 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και 12 γραμμάρια λίπους, τα περισσότερα εκ των οποίων θεωρούνται καρδιοπροστατευτικά.

Σε επίπεδο μικροθρεπτικών συστατικών, και τα δύο τρόφιμα προσφέρουν σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β. Ο σολομός είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε βιταμίνη Β12, η οποία είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου. Το κοτόπουλο περιέχει περισσότερη νιασίνη (Β3) και βιταμίνη Β6, οι οποίες συμβάλλουν στην παραγωγή ενέργειας και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, ο σολομός παρέχει σημαντικά μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, το οποίο περιέχει ελάχιστη. Η βιταμίνη D είναι καθοριστική για την υγεία των οστών, την απορρόφηση του ασβεστίου και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγωτά με μεταλλικά κομμάτια στα ψυγεία μεγάλων σούπερ μάρκετ – Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού και τραυματισμού των καταναλωτών

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί με προζύμι: Οδηγός για ασφαλή προετοιμασία και ψήσιμο

Ο σολομός περιέχει επίσης την αντιοξειδωτική ουσία ασταξανθίνη, η οποία του προσδίδει το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα και συνδέεται με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Και τα δύο τρόφιμα αποτελούν καλές πηγές χολίνης, με τον σολομό να υπερέχει οριακά.

Ακολουθεί συγκριτικός πίνακας διατροφικών στοιχείων ανά 100 γραμμάρια τροφίμου:

Πίνακας Διατροφικής Σύγκρισης (ανά 100 γρ.)

Όσον αφορά την ασφάλεια κατανάλωσης, το κοτόπουλο πρέπει πάντα να μαγειρεύεται πλήρως, με εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C, ώστε να εξαλειφθούν επικίνδυνα βακτήρια. Ο σολομός μπορεί να καταναλωθεί ωμός μόνο εφόσον είναι υψηλής ποιότητας και κατάλληλα κατεψυγμένος, ωστόσο οι υγειονομικές αρχές συστήνουν μαγείρεμα στους 63°C. Παρά τις ανησυχίες για υδράργυρο, ο σολομός συγκαταλέγεται στα ψάρια με τα χαμηλότερα επίπεδα και η κατανάλωση μερικών μερίδων την εβδομάδα θεωρείται ασφαλής.

Συμπερασματικά, τόσο ο σολομός όσο και το κοτόπουλο μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής. Το κοτόπουλο είναι ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν υψηλή πρωτεΐνη με χαμηλά λιπαρά, ενώ ο σολομός προσφέρει μοναδικά οφέλη για την καρδιά χάρη στα ωμέγα-3 λιπαρά και τη βιταμίνη D. Η εναλλαγή τους στο εβδομαδιαίο μενού φαίνεται να είναι η καλύτερη στρατηγική για συνολική υγεία.

Φωτογραφία άρθρου Shutterstock

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.