Γιατί ο τρόπος μαγειρέματος και η γευστική ικανοποίηση παίζουν μεγαλύτερο ρόλο από ό,τι πιστεύαμε μέχρι σήμερα
Για πολλά χρόνια, μας έλεγαν ότι αν θέλουμε να είμαστε υγιείς, πρέπει να κόψουμε τα λευκά μακαρόνια και να τρώμε μόνο ολικής άλεσης. Η λογική πίσω από αυτό είναι απλή. Τα ολικής άλεσης κρατάνε το “ντύσιμο” του σπόρου, οπότε έχουν περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μαγνήσιο. Όμως, νέες έρευνες δείχνουν ότι αυτή η διαφορά ίσως δεν είναι τόσο σημαντική στην πράξη, ειδικά αν τρώμε ήδη φρούτα και λαχανικά μέσα στη μέρα μας. Ένα από τα μεγαλύτερα θέματα είναι το σάκχαρο στο αίμα μας.
Πάντα πιστεύαμε ότι τα ολικής άλεσης δεν ανεβάζουν το σάκχαρο απότομα. Όμως, μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Diabetes Care έδειξε κάτι ανατρεπτικό. Αν βράσουμε τα λευκά μακαρόνια al dente (να “κρατάνε” λίγο στο δόντι), το σώμα μας τα χωνεύει πιο αργά. Έτσι, το σάκχαρο ανεβαίνει με ήπιο τρόπο, συχνά πιο αργά από ό,τι αν τρώγαμε παραβρασμένα μακαρόνια ολικής άλεσης. Δηλαδή, το πόση ώρα τα έχουμε στην κατσαρόλα παίζει τελικά μεγαλύτερο ρόλο από το αν είναι λευκά ή ολικής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα προϊόντα ελληνικής παραγωγής που βρέθηκαν απαγορευμένα φυτοφάρμακα στους ελέγχους Δεκεμβρίου 2025
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Πρόστιμο 3.000 ευρώ σε οινοποιείο για μη κανονικό οίνο
Πέρα από το σάκχαρο, υπάρχει και το θέμα της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Ο φλοιός στα ολικής άλεσης περιέχει κάποιες ουσίες που ονομάζονται φυτικά οξέα. Αυτά, αν και φυσικά, μπορούν μερικές φορές να “κλειδώσουν” πολύτιμα μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, εμποδίζοντας το σώμα μας να τα απορροφήσει. Αντίθετα, τα λευκά ζυμαρικά δίνουν στο σώμα καθαρή ενέργεια χωρίς αυτά τα εμπόδια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς αντέδρασε Έλληνας ιδιοκτήτης βιομηχανίας τροφίμων όταν διαπίστωσε διαρροή προπανίου τον περασμένο Οκτώβριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι ακολουθεί μετά την απώλεια βάρους με ενέσιμα φάρμακα – Επιστημονική μελέτη του Πανεπιστημίου της Οξφόρδης
Η παγίδα με το φούσκωμα
Δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι το ίδιο στομάχι. Οι φυτικές ίνες των ολικής άλεσης είναι “σκληρές” και για κάποιους αυτό είναι πρόβλημα. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Clinical Gastroenterology, όσοι έχουν ευερέθιστο έντερο ή ευαίσθητο στομάχι μπορεί να νιώσουν έντονο φούσκωμα και πόνο αν τρώνε πολλά προϊόντα ολικής άλεσης. Για αυτούς τους ανθρώπους, τα απλά λευκά μακαρόνια είναι μια πολύ πιο ελαφριά και επιλογή που δεν ταλαιπωρεί το έντερο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φωτογραφίες σοκ από την παρουσία τρωκτικών σε σούπερ μάρκετ που έκλεισε η επιθεώρηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήλα: 1 στα 3 περιέχει νευροτοξικά φυτοφάρμακα και μόνο το 7% είναι εντελώς «καθαρά» – Έρευνα της PAN Europe
Επίσης, αν κοιτάξουμε προσεκτικά τις ετικέτες στο σούπερ μάρκετ, θα δούμε ότι κάποια ζυμαρικά ολικής άλεσης έχουν περισσότερα πρόσθετα. Αυτό γίνεται για να μην διαλύονται στο βράσιμο και να έχουν καλύτερη εμφάνιση. Τα καλά λευκά μακαρόνια όμως γίνονται μόνο με σιμιγδάλι και νερό, κάτι που τα κάνει πιο “καθαρά” ως προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλάτι: Ουσίες που προκαλούν καρκίνο και βλάβη στα νεφρά στο 75% των προϊόντων που βρίσκονται στα ράφια – Εργαστηριακό τεστ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνος ναφθαλίνη και αναπαραγωγικά τοξική Δισφαινόλη Α σε γνωστές μάρκες μπιμπερό – Δείτε ποιες ελέγθηκαν
Αυτό ίσως ακούγεται περίεργο, αλλά η απόλαυση του φαγητού μάς προστατεύει από τα παραπανίσια κιλά. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Agricultural and Food Sciences βρήκε ότι επειδή τα ολικής άλεσης είναι συχνά πιο τραχιά και πικρά, δεν μας ικανοποιούν πλήρως. Όταν τρώμε κάτι που δεν μας αρέσει επειδή “πρέπει”, ο εγκέφαλός μας μένει πεινασμένος για απόλαυση. Αποτέλεσμα; Μετά το φαγητό, έχουμε την τάση να ψάχνουμε για γλυκά ή λιπαρά σνακ για να νιώσουμε ικανοποίηση. Αντίθετα, αν φάμε ένα πιάτο ωραία λευκά μακαρόνια που μας αρέσουν πραγματικά, νιώθουμε χορτάτοι για περισσότερη ώρα. Αν μάλιστα προσθέσουμε στη σάλτσα μας λαχανικά, λίγο ελαιόλαδο ή κοτόπουλο, παίρνουμε όλες τις βιταμίνες και τις ίνες που χρειαζόμαστε, χωρίς να θυσιάσουμε τη γεύση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόστιμα στα σούπερ μάρκετ ΓΑΛΑΞΙΑΣ και METRO για απαίτηση πάνω από 40% (!!!) υψηλότερης τιμής από την αναγραφόμενη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμάτια γυαλιού σε αλεύρι – Αποσύρονται τρία είδη μάρκας που πωλείται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων
Τέλος, αν γυμνάζεστε ή έχετε μια κουραστική μέρα, τα λευκά μακαρόνια είναι ο καλύτερος φίλος σας. Το σώμα τα μετατρέπει γρήγορα σε καύσιμο για τους μυς σας. Οι αθλητές προτιμούν πάντα τα λευκά ζυμαρικά πριν από έναν αγώνα, γιατί δίνουν ενέργεια χωρίς να βαραίνουν το στομάχι με σκληρές ίνες που χρειάζονται ώρες για να χωνευτούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 80.000 κάψουλες καφέ
Επιστημονική τεκμηρίωση
- Diabetes Care Glycemic response to pasta: effect of surface area, degree of cooking, and protein enrichment DOI 10.2337/diacare.9.4.401
- Journal of Clinical Gastroenterology Fiber and functional gastrointestinal disorders a systemic review DOI 10.1038/ajg.2013.63
- Agricultural and Food Sciences Whole Grain Pasta: A Physicochemical and Sensory Study
Φωτογραφία Shutterstock
