Συμβουλές ειδικών για να διατηρήσετε τα λαχανικά σας τραγανά και φρέσκα για περισσότερες ημέρες
Τα φυλλώδη λαχανικά είναι από τα πρώτα τρόφιμα που χάνουν τη φρεσκάδα τους μόλις φτάσουν στο σπίτι. Σπανάκι, μαρούλι και κάλε ξεκινούν τραγανά, αλλά χωρίς σωστή αποθήκευση μπορεί να μαραθούν σε λίγες ημέρες. Ο Jeffrey K. Brecht, ερευνητής στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, ειδικός στη μετασυλλεκτική φυσιολογία των φρούτων και λαχανικών, αποκαλύπτει πώς θα διατηρήσουμε φρέσκα για μεγαλύτερο διάστημα. Σύμφωνα με τον Brecht, τα φυλλώδη λαχανικά είναι τραγανά επειδή τα κύτταρά τους είναι γεμάτα νερό, σχεδόν σαν μικρά μπαλόνια. Όταν χάνουν νερό, τα μπαλόνια ξεφουσκώνουν και τα φύλλα μαραίνονται. Το κλειδί για να παραμείνουν φρέσκα είναι να επιβραδύνουμε την απώλεια νερού, και ο τρόπος που τα αποθηκεύουμε, τυλίγουμε και πλένουμε παίζει μεγάλο ρόλο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο Νίκος Ζορζοβίλης σας προετοιμάζει για τα Χριστούγεννα – Πώς να απολάυσετε τις γιορτές χωρίς τύψεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το δημοφιλές ρύζι Ben’s Original ενέχει κίνδυνο τραυματισμού και πνιγμού – Άμεση ανάκληση
Δεν είναι όλα τα φυλλώδη λαχανικά ίδια όσον αφορά τη διάρκεια διατήρησης. Τα τρυφερά λαχανικά, όπως το μαρούλι και το baby σπανάκι έχουν λεπτά κυτταρικά τοιχώματα και μαραίνονται γρήγορα, συνήθως σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αντίθετα, τα ανθεκτικά λαχανικά όπως το κάλε και το σέσκουλο έχουν πιο σκληρά και ώριμα φύλλα, γεγονός που τα βοηθά να παραμένουν φρέσκα για πέντε έως δέκα ημέρες. Συγκεκριμένα το κάλε διατηρείται περίπου επτά ημέρες, το σέσκουλο πέντε έως επτά ημέρες, το μαρούλι Ρόμαιν περίπου πέντε ημέρες, το ώριμο σπανάκι τέσσερις έως πέντε ημέρες και τα τρυφερά φύλλα όπως το baby σπανάκι τρεις έως τέσσερις ημέρες. Όσο πιο ώριμα και σκληρά είναι τα φύλλα, τόσο μεγαλύτερη η διάρκεια ζωής τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος σε κομπόστες – Αποσύρονται πάνω από 62.000 κονσέρβες από μεγάλα σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναψυκτικά, ενεργειακά ποτά, χυμοί ακόμη και το σοκολατούχο γάλα βλάπτουν σοβαρά το συκώτι – Έρευνα σε 123.000 άτομα
Για τη σωστή αποθήκευση, ο στόχος είναι να μειωθεί η απώλεια υγρασίας. Τα προτυλιγμένα φυλλώδη λαχανικά καλό είναι να παραμένουν στις αρχικές τους συσκευασίες ή να μεταφέρονται σε αεροστεγή σακουλάκια ή δοχεία μετά το άνοιγμα. Τα χύμα φύλλα διατηρούνται καλύτερα εάν τυλιχθούν σε πλαστικό ή τοποθετηθούν σε δοχείο μαζί με ένα ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας για να διατηρηθεί η υγρασία. Είναι σημαντικό να αποφεύγονται τα υφασμάτινα σακουλάκια που αφήνουν υπερβολική κυκλοφορία αέρα και να αφαιρούνται οι σφιχτές λαστιχένιες ζώνες που μπορούν να τραυματίσουν τα φύλλα.
Όσον αφορά το πλύσιμο, τα φυλλώδη πρέπει να πλένονται μόνο πριν από την κατανάλωση και όχι πριν την αποθήκευση. Αν χρειάζεται να πλυθούν νωρίτερα, λίγη επιφανειακή υγρασία μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας πριν εξατμιστεί το νερό από τα κύτταρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προϊόν του Jumbo περιέχει τοξική ουσία – Η Κύπρος ενημέρωσε την Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 34χρονος στην αιμοκάθαρση από δηλητηριασμένο κρασί – Πρώην σύντροφος του έριξε αντιψυκτικό!
Τέλος, για να παραμείνουν τα φυλλώδη λαχανικά τραγανά για περισσότερο χρόνο, είναι καλό να τοποθετούνται στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι πιο χαμηλή και η υγρασία υψηλότερη. Η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι γύρω στους 1,5–3°C, αρκετά κρύα αλλά όχι παγωμένη. Ακόμη, η αγορά μικρότερων συσκευασιών είναι προτιμότερη όταν δεν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες γρήγορα, καθώς το άνοιγμα μειώνει την αποτελεσματικότητα της αρχικής συσκευασίας. Με αυτές τις πρακτικές, τα φυλλώδη λαχανικά παραμένουν τραγανά και φρέσκα για μέρες, μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων και εξασφαλίζοντας καλύτερη γεύση στις σαλάτες και τα πιάτα σας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καλύτερος τρόπος για να καθαρίσετε το ξύλο κοπής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόσθεσε αυτό το υλικό στο νερό όταν βράζεις ρύζι για να γίνει αφράτο και να μην κολλάει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιδημία τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλόκοκκο σε γκουρμέ πιάτα ξενοδοχείου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έξι διατροφικές συμπεριφορές που φαίνονται «αθώες» αλλά μπορεί να σχετίζονται με ΔΕΠΥ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περιέχουν τα χορτοφαγικά σνίτσελ κόλλα ταπετσαρίας;
