Παρασκευή, 22 Νοεμβρίου, 2024
15.7 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Κι όμως! Το σκόρδο αλλάζει γεύση ανάλογα με το πώς το κόβουμε

ΑρχικήΟικιακάΣυνταγέςΚι όμως! Το σκόρδο αλλάζει γεύση ανάλογα με το πώς το κόβουμε
spot_img

Η φαινομενικά απλή πράξη του τεμαχισμού του σκόρδου ενισχύει μια πολύπλοκη αλληλεπίδραση χημικών αντιδράσεων

Το σκόρδο, ο πικάντικος αυτός βολβός που δίνει άρωμα στα πιάτα μας, κρύβει ένα μυστικό που μπορεί να βελτιώσει τις γαστρονομικές σας δημιουργίες: Η γεύση του επηρεάζεται άμεσα από τον τρόπο που το κόβετε!
Η φαινομενικά απλή πράξη του τεμαχισμού του σκόρδου ενισχύει μια πολύπλοκη αλληλεπίδραση χημικών αντιδράσεων που μπορεί να αλλάξει δραματικά το γευστικό του προφίλ.  

Ποια είναι η χημεία της γεύσης του σκόρδου;

Η μοναδική γεύση του σκόρδου προέρχεται από την ένωση που ονομάζεται αλλισίνη. Αυτή η ένωση που περιέχει θείο είναι υπεύθυνη για το άρωμα και την πικάντικη γεύση του σκόρδου. Ωστόσο, η αλλισίνη δεν είναι άμεσα διαθέσιμη μέσα στη σκελίδα σκόρδου. Είναι «κλειδωμένη» σε θήκες. Όταν το σκόρδο καταστραφεί, είτε με σύνθλιψη είτε με τεμαχισμό απελευθερώνεται ένα ένζυμο που ονομάζεται αλλιινάση. Αυτό το ένζυμο αλληλεπιδρά με μια άλλη ένωση, την αλλιίνη, για την παραγωγή αλλισίνης. Όσο περισσότερο το σκόρδο «διαταράσσεται», τόσο περισσότερη αλλισίνη απελευθερώνεται, με αποτέλεσμα μια πιο δυνατή και πιο έντονη γεύση.

 
Πώς μεταφράζεται όμως αυτή η διαδικασία στην κουζίνα;

1. Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου:

Για μια λεπτή, απαλή γεύση σκόρδου, αφήστε τις σκελίδες ολόκληρες. Το ψήσιμο τους στο φούρνο μπορεί να γλυκάνει τη γεύση τους και να δημιουργήσει ένα απολαυστικό καραμελωμένο άρωμα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πιάτα όπου επιθυμείτε έναν απαλό τόνο σκόρδου, όπως ψητό κοτόπουλο ή μαγειρευτά.

2. Σκόρδο σε φέτες:

Η κοπή του σκόρδου σε φέτες απελευθερώνει μέρος της αλλισίνης, με αποτέλεσμα μια μέτρια γεύση. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για το σοτάρισμα λαχανικών και την παρασκευή μαρινάδας.

 3. Σκόρδο ψιλοκομμένο:

Όταν ψιλοκόβουμε το σκόρδο αυξάνουμε σημαντικά την έντονη γεύση του. Το ψιλοκομμένο σκόρδο είναι τέλειο για σάλτσες ζυμαρικών, σούπες και κάθε πιάτο που απαιτεί έντονη παρουσία σκόρδου.

4. Σκόρδο τριμμένο:

Η σύνθλιψη του σκόρδου με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού ή μιας πρέσας σκόρδου απελευθερώνει τη μέγιστη αλλισίνη, με αποτέλεσμα μια ισχυρή και πικάντικη γεύση. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πιάτα όπου το σκόρδο είναι κυρίαρχη γεύση, όπως το σκορδόψωμο ή οι πικάντικες τηγανητές πατάτες.

5. Πάστα σκόρδου:

Η πάστα σκόρδου προσφέρει την πιο έντονη γεύση σκόρδου. Είναι ιδανική για να αρωματίσετε μεγάλες ποσότητες φαγητού, όπως μαρινάδες, πάστες κάρυ ή μεγάλες ποσότητες σούπας.  

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

ΕΕ: Δημοσιεύτηκε ο τροποποιητικός κανονισμός για τα όρια της Listeria monocytogenes στα τρόφιμα

Επικαιροποιήθηκαν τα κριτήρια ασφάλειας στο παράρτημα του καν. (ΕΚ) 2073/2005.

455 δηλητηριάσεις από τις σοκολάτες Kinder – Η Foodwatch επανέρχεται με νέες καταγγελίες εναντίον της Ferrero

Η συνέχεια της πολύκροτης υπόθεσης με τις πολλαπλές σαλμονελλώσεις.

Θάνατος Δ. Σούρα: Μπορεί η τροφική δηλητηρίαση από Staphylococcus aureus να προκαλέσει σηψαιμία; Του Δρ Φ. Γαΐτη

Η αιτία θανάτου του γνωστού ψυχιάτρου, εγείρει ερωτήματα κατά πόσο η κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με Staphylococcus aureus θα μπορούσε να προκαλέσει αντίστοιχης σοβαρότητας ασθένεια.
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο