Ανακαλύψτε πώς οι πατάτες και τα όσπρια κάνουν τις σούπες πλούσιες και βελούδινες, χωρίς να χρειάζονται αλεύρι ή κρέμα
Η σούπα παραμένει βασικό πιάτο στην κουζίνα, χειμώνα – καλοκαίρι. Το μεγαλύτερο στοίχημα κατά την προετοιμασία της είναι η σωστή πυκνότητα: Όταν η σούπα είναι αραιή έχει «νερουλή» υφή ενώ όταν είναι πολύ πηχτή μοιάζει με… ζελέ. Σύμφωνα με έμπειρους σεφ, το κλειδί για την τέλεια υφή δεν είναι το αλεύρι ή η κρέμα, αλλά… η πατάτα και άλλες φυσικές πηγές αμύλου!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνεχίζεται ο “πόλεμος” στα ελληνικά μακαρόνια: Νέα προσφυγή της ΜΕΛΙΣΣΑ–ΚΙΚΙΖΑΣ εναντίον της ΜΑΚΒΕΛ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλείται απορρυπαντικό-λευκαντικό ιδιωτικής ετικέτας λόγω κινδύνου ακούσιας έκθεσης σε επικίνδυνες ουσίες [φωτο]
Πατάτες και άμυλο: Η κλασική λύση
Ο Sean Dell, Executive Head Chef στο Horwood House στο Buckinghamshire, αποκαλύπτει: «Όποια σούπα κι αν φτιάχνω, πάντα προσθέτω μερικές μεγάλες, καθαρισμένες και κομμένες πατάτες. Είναι φυσικό πηχυντικό και δίνει στην σούπα υπέροχη κρεμώδη υφή». Ο σεφ προειδοποιεί να μην προσθέτουμε αλεύρι κατευθείαν στην κατσαρόλα, καθώς δημιουργεί σβόλους, ενώ το καλαμποκάλευρο μπορεί να πυκνώσει υπερβολικά γρήγορα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μόλυβδος σε σκεύη μαγειρικής: Νέα μεγάλη ανάκληση για την προστασία της δημόσιας υγείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια Lay’s: Νέα αγωγή κατά της εταιρείας για παραπλανητικούς ισχυρισμούς
Ο John Burton-Race, head chef στο The Nook On Five, προτιμά το άμυλο πατάτας: «Διαλύστε ένα κουταλάκι με άμυλο πατάτας σε λίγο νερό και ανακατέψτε απευθείας στη σούπα. Δουλεύει εξαιρετικά σε ζωμούς και σούπες με κρέας, ενώ οι κρεμώδεις σούπες ίσως χρειαστούν απλά λίγη επιπλέον κρέμα».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απάτη με “100% φυσικό” χυμό — Μεγάλο σουπερμάρκετ παραπλανεί τους καταναλωτές με χυμό ιδιωτικής ετικέτας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συμπληρώματα πρωτεΐνης με μόλυβδο έως και 10 φορές πάνω από το ασφαλές όριο – Σοκαριστικά αποτελέσματα έρευνας
Φασόλια και όσπρια για φυσικά βελούδινη σούπα
Η Lily Keeling, senior recipe developer στο Green Chef UK, προτείνει μια άλλη αμυλούχα λύση: «Τα φασόλια και τα όσπρια λειτουργούν ως φυσικό πηχυντικό. Αν τα πολτοποιήσετε ή τα χτυπήσετε στο μπλέντερ, τα άμυλα που απελευθερώνονται κάνουν τη σούπα βελούδινη και προσθέτουν φυτικές ίνες».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 111 τόνοι (!) ζυμαρικών ανακαλούνται λόγω λιστέριας – Τέσσερις νεκροί, μια αποβολή και δεκάδες νοσηλείες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Πώς να διώξετε τα ποντίκια από τον κήπο σας – Αρκεί μία απλή κίνηση
Η σωστή στιγμή για να πυκνώσει η σούπα είναι συνήθως κατά το στάδιο πολτοποίησης, ώστε να διαπιστώσετε αν υπάρχει υπερβολικό υγρό. Όπως επισημαίνει η Lily: «Πάντα μπορείτε να προσθέσετε, αλλά δεν μπορείτε να αφαιρέσετε. Αν η σούπα είναι αραιή προς το τέλος, απλώς αφήστε τη να σιγοβράσει για να μειωθεί και να αναπτυχθούν οι γεύσεις».
Όποιο κι αν είναι το αγαπημένο σας είδος σούπας, οι σεφ συμφωνούν σε ένα πράγμα: η φυσική αμυλούχα βάση – πατάτες, όσπρια ή μίσο – μπορεί να δώσει πλούσια, κρεμώδη υφή χωρίς να χρειάζεται αλεύρι ή κρέμα. Η σωστή τεχνική και ο χρόνος μαγειρέματος είναι εξίσου σημαντικά για ένα τέλειο αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικαστικό «ράπισμα» στην Κομισιόν για αυθαίρετη ρύθμιση στα ψάρια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταιγίδα ανακλήσεων σοκολάτας – Νέο «χτύπημα» από την M&S
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προ των πυλών νέο προζύμι για το ψωμί – Ευρωπαϊκή έρευνα ανοίγει τον δρόμο για πιο θρεπτικά αρτοσκευάσματα
