Γιατί όλα είναι θέμα… χημείας!
Με την έλευση των Χριστουγέννων, πολλοί από εμάς στρεφόμαστε στην κουζίνα για να φτιάξουμε μπισκότα, γλυκά και λιχουδιές που θα γεμίσουν τα σπίτια μας με αρώματα και γεύσεις εορταστικές. Από κλασικά βουτύρου και σοκολάτας μέχρι πιο πικάντικα με μπαχαρικά, η διαδικασία του ψησίματος γίνεται μια όμορφη συνήθεια για οικογένεια και φίλους, ενώ η σωστή υφή και η φρεσκάδα των μπισκότων είναι πάντα ζητούμενα για να απολαύσουμε τα γλυκά με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε 15 χώρες τα γάλατα της Nestlé που είναι μολυσμένα από cereulide – Διευρύνεται ο ευρωπαϊκός συναγερμός
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές προϊόν της ΙΚΕΑ ανακαλείται επειγόντως σε πέντε ευρωπαϊκές χώρες – Χρησιμοποιείται σε hot dog και σάντουιτς
Η χημεία παίζει καθοριστικό ρόλο στη μαγειρική, και οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες γνωρίζουν καλά πώς να την αξιοποιούν ώστε τα μπισκότα να παραμένουν μαλακά και αφράτα για πολλές ημέρες. Η σεφ και ιδιοκτήτρια του Piping and Batter, Jennifer Wharton, αποκαλύπτει ότι το μυστικό δεν βρίσκεται στο βούτυρο ή στον χρόνο ψησίματος, αλλά στη χρήση των σακχάρων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οι 4 μεγάλες αλυσίδες που δεν απέσυραν από τα ράφια τους το μολυσμένο γάλα παρά τις προειδοποιήσεις των Αρχών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται γλυκό επιδόρπιο παγκοσμίως γνωστής εταιρείας, λόγω μολυσμένης πρώτης ύλης
Πρόκειται για σάκχαρα, δηλαδή συστατικά όπως η μελάσα, το μέλι και διάφορα σιρόπια, που μπορούν να παρασκευαστούν ακόμη και στο σπίτι βράζοντας ζάχαρη σε νερό. Αυτά τα σάκχαρα είναι υγροσκοπικά, δηλαδή έλκουν και συγκρατούν την υγρασία, επιβραδύνοντας την απώλεια νερού από τη ζύμη και καθυστερώντας τη διαδικασία ξήρανσης. Αυτός είναι ο λόγος που τα μπισκότα σε επαγγελματικά φούρνους παραμένουν μαλακά μέρες μετά το ψήσιμο, χωρίς να χάνουν γεύση ή υφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι τα πανετόνε ασφαλή για τα παιδιά; Πανεπιστημιακός Εργαστηριακός έλεγχος σε 13 γνωστές μάρκες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται 63 τόνοι σάντουιτς μετά από καταγγελίες καταναλωτών – Περιέχουν πλαστικά κομμάτια από τα μπουκάλια της σάλτσας
Η χρήση αυτών των σακχάρων δεν σημαίνει ότι πρέπει να αντικατασταθεί όλη η κανονική ζάχαρη στη συνταγή. Αντίθετα, η Wharton προτείνει να αντικαθίσταται μόνο το 10-25% της κρυσταλλικής ζάχαρης με αυτά, ώστε να διατηρηθεί η σωστή υφή και το σχήμα των μπισκότων. Επιπλέον, επειδή είναι πιο γλυκά από τη ζάχαρη, χρειάζεται προσοχή στην ισορροπία της γλυκύτητας στη συνταγή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα: Πιο λίγη, πιο ακριβή και λιγότερο νόστιμη στα ράφια των σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έκθεση σε υψηλά επίπεδα χρωμίου από δερμάτινα παπούτσια πολυτελείας γνωστής μάρκας – Ευρωπαϊκή προειδοποίηση
Η επιλογή του κατάλληλου τύπου σακχάρων εξαρτάται από το είδος του μπισκότου. Η μελάσα λειτουργεί καλά σε μπισκότα με μπαχαρικά, τζίντζερ, σοκολάτα ή βάση καστανής ζάχαρης, ενώ για πιο ανοιχτά και ελαφριά μπισκότα προτιμώνται το Golden Syrup, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου. Αντιθέτως, η χρήση ζάχαρης από σφένδαμο δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα και δεν συνιστάται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ταχίνι λόγω παρουσίας σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 έξυπνοι τρόποι να αξιοποιήσετε τις στάχτες του τζακιού στο σπίτι, σύμφωνα με ειδικούς
Με αυτήν την τεχνική, οι φούρνοι καταφέρνουν να προσφέρουν στους πελάτες μπισκότα που παραμένουν φρέσκα και μαλακά μέρες μετά την παραγωγή τους, ενώ οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να εφαρμόσουν το ίδιο μυστικό για να απολαμβάνουν αφράτα και γευστικά μπισκότα στο σπίτι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλη αλυσίδα καφέ απαγόρευσε την είσοδο σε πελάτη με σκύλο συνοδό – Τι ισχύει στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο συχνά και πώς πρέπει να πλένουμε τα ριχτάρια στους καναπέδες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο άγνωστος αλλά σημαντικός ρόλος του μικρού δακτύλου του ποδιού που μας «τρελαίνει» στον πόνο όταν «τρακάρει» με έπιπλα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάστανα: Οι καλύτεροι τρόποι προετοιμασίας και ψησίματος
