Νέες έρευνες για τα ζυμωμένα τρόφιμα

Χρήσιμες πληροφορίες για τα στελέχη της βιομηχανίας τροφίμων.

Στην επιστημονική επιθεώρηση Fermentation, δημοσιεύθηκε ένα πολύ ενδιάφερον special issue με τίτλο : “The Antioxidant Potential of Fermented Foods: Challenges and Future Trends“.
Περιλαμβάνει μια σειρά από εξαιρετικά άρθρα σχετικά με τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ζυμούμενων τροφίμων και προς τα πού κινείται η σχετική έρευνα. Είναι χρήσιμο ανάγνωσμα για τα στελέχη των R+D ομάδων των σχετικών εταιρειών.

Email: ioannis.zabetakis@ul.ie

Twitter: @yanzabet