Βασικός στόχος των επιστημόνων ήταν να αντιμετωπιστούν κρίσιμα προβλήματα που επηρεάζουν την παραγωγή πατάτας για τσιπς, όπως οι ασθένειες, η υποβάθμιση κατά την αποθήκευση και η αστάθεια στην επεξεργασία.
Νέες ποικιλίες πατάτας που υπόσχονται πιο τραγανά και σταθερά ποιοτικά πατατάκια ανέπτυξε ομάδα ερευνητών από το Michigan State University, στοχεύοντας να ενισχύσει την ανθεκτικότητα της παραγωγής και τη σταθερότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πέντε νέες ποικιλίες, με τις ονομασίες Manistee, Mackinaw, Petoskey, Huron Chipper και Blackberry, δημιουργήθηκαν έπειτα από πολυετή έρευνα και χρηματοδοτήθηκαν από φορείς όπως το United States Department of Agriculture και το Potatoes USA. Βασικός στόχος των επιστημόνων ήταν να αντιμετωπιστούν κρίσιμα προβλήματα που επηρεάζουν την παραγωγή πατάτας για τσιπς, όπως οι ασθένειες, η υποβάθμιση κατά την αποθήκευση και η αστάθεια στην επεξεργασία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται θαλασσινά με τοξίνες που προκαλούν απώλεια μνήμης ακόμη και θάνατο – Συλλέχθηκαν από απογορευμένη ζώνη αλιείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χιλιάδες πίτσες σε ανάκληση από μεγάλα σουπερμάρκετ, λόγω μολυσμένης πρώτης ύλης
Οι πατάτες που προορίζονται για την παραγωγή τσιπς συγκομίζονται μία φορά τον χρόνο, αλλά χρησιμοποιούνται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να διατηρούν χαμηλά επίπεδα σακχάρων και τη δομική τους ακεραιότητα για έως και οκτώ μήνες, ώστε να εξασφαλίζεται ότι τα τσιπς τηγανίζονται διατηρώτας το ανοιχτό χρώμα, ομοιόμορφη υφή και σταθερή γεύση. Όταν αυτά τα χαρακτηριστικά αλλοιώνονται, επηρεάζεται όχι μόνο η ποιότητα του τελικού προϊόντος αλλά και η οικονομική βιωσιμότητα παραγωγών και μεταποιητών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και Έλληνας επιβάτης στη λίστα του κρουαζιερόπλοιου με τους νεκρούς από τον χανταϊό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οστεοπόρωση: Το τρόφιμο που πρέπει να τρώτε οπωσδήποτε μετά τα 50 για να την αποφύγετε
Τα πλεονεκτήματα κάθε ποικιλίας
Κάθε μία από τις νέες ποικιλίες προσφέρει διαφορετικά πλεονεκτήματα. Η Manistee λειτουργεί ως σημείο αναφοράς για μακροχρόνια αποθήκευση, διατηρώντας υψηλή ποιότητα ακόμη και στο τέλος της περιόδου επεξεργασίας. Η Mackinaw συνδυάζει αντοχή στην αποθήκευση με προστασία απέναντι σε σοβαρές ασθένειες όπως ο ιός potato virus Y και ο περονόσπορος. Η Petoskey παράγει πατάτες πλούσιες σε άμυλο, οι οποίες απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα και παραμένουν τραγανές, ενώ εμφανίζουν ανθεκτικότητα στην κοινή ψώρα. Η Huron Chipper ξεχωρίζει για την υψηλή απόδοση και την προσαρμοστικότητα σε διαφορετικά κλίματα, ενώ η Blackberry, με το χαρακτηριστικό μωβ χρώμα στη φλούδα και τη σάρκα, απευθύνεται και στην αγορά των «ειδικών» προϊόντων, προσφέροντας ταυτόχρονα ισχυρή αντοχή σε ιώσεις.
Σύμφωνα με τον επικεφαλής της έρευνας, καθηγητή David Douches, η ανάπτυξη πολλαπλών ποικιλιών είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της παραγωγής, καθώς διαφορετικές περιοχές και συνθήκες απαιτούν διαφορετικά χαρακτηριστικά ανθεκτικότητας. Η στρατηγική αυτή μειώνει τον κίνδυνο απωλειών και ενισχύει τη σταθερότητα της αγοράς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Πώς να μειώσετε σε 5 μέρες δισφαινόλη Α, parabens και φθαλικές ενώσεις από τη χρήση τους στο αίμα σας – Μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Oρτανσίες: Πώς να τις μεταφυτεύσετε σωστά για μεγαλύτερη και καλύτερη ανθοφορία
Η δημιουργία των νέων πατατών δεν ήταν εύκολη διαδικασία. Προηγήθηκαν χρόνια δοκιμών σε αγρούς στο Μίσιγκαν αλλά και σε εθνικά προγράμματα αξιολόγησης σε μεγάλες παραγωγικές πολιτείες. Πλέον, οι ποικιλίες αυτές περνούν από το στάδιο της έρευνας στην πραγματική καλλιέργεια, με τους παραγωγούς να αρχίζουν να τις εντάσσουν στα χωράφια τους.
Αν και δεν υπάρχει ακόμη σαφές χρονοδιάγραμμα για το πότε θα φτάσουν στην αγορά και στα ράφια, οι ειδικοί εκτιμούν ότι η παρουσία τους στα προϊόντα που καταναλώνουμε δεν απέχει πολύ. Οι καταναλωτές ίσως σύντομα διαπιστώσουν διαφορές στη γεύση και την υφή των αγαπημένων τους πατατακίων, αποτέλεσμα μιας πιο ανθεκτικής και τεχνολογικά εξελιγμένης γεωργικής παραγωγής.
Όπως επισημαίνουν οι ερευνητές, πίσω από ένα φαινομενικά απλό προϊόν όπως η πατάτα κρύβεται μια ιδιαίτερα σύνθετη επιστημονική διαδικασία, που καλείται να ανταποκριθεί στις αυξανόμενες απαιτήσεις της σύγχρονης διατροφής και της παγκόσμιας αγοράς.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
