Ομάδα Ελλήνων ερευνητών ανέλυσε 40 δείγματα φέτας από διαφορετικές περιοχές, εξετάζοντας τη χημική τους σύνθεση, τα λιπαρά, τις πρωτεΐνες και τα αρωματικά χαρακτηριστικά
Η φέτα δεν είναι απλώς ένα εθνικό σύμβολο της ελληνικής γαστρονομίας· τα τελευταία χρόνια καταγράφει εντυπωσιακή διεθνή επιτυχία. Η παγκόσμια αγορά για φέτα υπολογίστηκε σε περίπου 11,5 δισεκατομμύρια δολάρια το 2023, με ρυθμό ετήσιας αύξησης (CAGR) περίπου 5,9 % έως το 2030. Από την Ελλάδα, η παραγωγή της κλασικής φέτας φτάνει περίπου τις 140.000 τόνους ετησίως, με εξαγωγές που ξεπερνούν το 1 δισεκατομμύριο ευρώ και αντιστοιχούν περίπου στο 65 % της παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές: Νέα κλινική μελέτη 6 μηνών σε 200 καρδιοπαθείς, ανατρέπει όσα ξέρουμε για την επίδραση της καφεΐνης στην καρδιά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η συσκευή της κουζίνας που “τραβάει” κατσαρίδες
Η φέτα, προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, δεν είναι απλώς σύμβολο της παράδοσης, ούτε μόνο το σημαντικότερο εξαγώγιμο αγροδιατροφικό προϊόν της χώρας, αλλά και αντικείμενο επιστημονικής έρευνας που αποκαλύπτει πόσο βαθιά συνδέεται η ποιότητά της με το ελληνικό τοπίο. Κάτω από τον λευκό της χιτώνα κρύβεται μια πλούσια βιοχημική ταυτότητα που εξαρτάται από το πού και πώς ζουν τα αιγοπρόβατα που δίνουν το γάλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακατάσχετοι εμετοί από τροφική δηλητηρίαση στους παίκτες ομάδας πριν από κρίσιμο αγώνα – Υποψίες για μολυσμένη σαλάτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ρύζι: Το απλό κόλπο με το… “δάκτυλο’ για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά (βίντεο)
Ελληνική επιστημονική μελέτη, ανέλυσε σε βάθος τη διατροφική και αρωματική ταυτότητα της φέτας, αποκαλύπτοντας ότι το περιβάλλον όπου βόσκουν τα αιγοπρόβατα επηρεάζει σημαντικά τη σύνθεση και την ποιότητα του τυριού. Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Dairy από τον ΕΛΓΟ–ΔΗΜΗΤΡΑ και το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, συνέκρινε φέτες που παράχθηκαν σε ορεινές περιοχές της Δυτικής Μακεδονίας με φέτες από τα πεδινά. Αναλύθηκαν συνολικά 40 δείγματα φέτας, τα οποία προέρχονταν από δύο διαφορετικές περιοχές της Δυτικής Μακεδονίας — μία ορεινή και μία πεδινή. Συγκεκριμένα, οι ερευνητές εξέτασαν 20 δείγματα από κάθε περιοχή, προκειμένου να συγκρίνουν τη χημική σύνθεση, το προφίλ λιπαρών οξέων και τα αρωματικά χαρακτηριστικά της φέτας που παράγεται κάτω από διαφορετικές συνθήκες βόσκησης και υψομέτρου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυγά: Υπαρκτός ο κίνδυνος από καρκινογόνες αφλατοξίνες; Δεδομένα των τελευταίων 40 ετών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Knorr: Ντόμινο ανακλήσεων από μεγάλα σουπερμάρκετ λόγω σοβαρού κινδύνου από προϊόντα της Unilever
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η φέτα από ορεινά βοσκοτόπια έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και μεγαλύτερη συγκέντρωση ωφέλιμων συστατικών όπως το συζευγμένο λινελαϊκό οξύ (CLA) και τα πολυακόρεστα λιπαρά. Αυτά τα στοιχεία συνδέονται με αντιφλεγμονώδεις και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες, προσδίδοντας στη φέτα των βουνών αυξημένη διατροφική αξία. Το γάλα από τα ίδια κοπάδια παρουσίασε επίσης ευνοϊκότερο προφίλ λιπαρών, γεγονός που αποδίδεται στη φυσική βόσκηση σε χορτολιβαδικές εκτάσεις πλούσιες σε αρωματικά φυτά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπογλυκαιμία: 7 λόγοι για τους οποίους μπορεί να έχετε χαμηλό σάκχαρο χωρίς να έχετε διαβήτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συγκομιδή λεμονιών με drones και ρομπότ – Εντυπωσιακές εικόνες
Η ανάλυση των πτητικών οργανικών ενώσεων (VOCs) έδειξε ότι η φέτα από ορεινές περιοχές περιείχε περισσότερους υδρογονάνθρακες και τερπένια — φυσικές αρωματικές ουσίες που προέρχονται από τα φυτά που καταναλώνουν τα ζώα — ενώ η φέτα από τα πεδινά είχε περισσότερους εστέρες, οι οποίοι προσδίδουν πιο γλυκά και φρουτώδη αρώματα. Επιπλέον, η ορεινή φέτα εμφάνισε ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις, γνωστές για την αντιοξειδωτική τους δράση, ενώ δεν παρατηρήθηκαν σημαντικές διαφορές στη λιπιδική οξείδωση κατά την ωρίμανση, δείχνοντας ότι και οι δύο τύποι παραμένουν σταθεροί ποιοτικά με τον χρόνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Hr: Ανακαλείται άμεσα ζαμπόν για τοστ [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθηνό τρόφιμο που σταματά τη δημιουργία κόμπων στα πουλόβερ
Οι επιστήμονες καταλήγουν ότι η βόσκηση σε φυσικά ορεινά λιβάδια συμβάλλει θετικά στη διατροφική ποιότητα και στο αρωματικό προφίλ της φέτας, ενισχύοντας τη μοναδικότητά της ως παραδοσιακό προϊόν ΠΟΠ. Η έρευνα υπογραμμίζει τη στενή σχέση μεταξύ ελληνικού τοπίου, διατροφής των ζώων και γεύσης, αποδεικνύοντας επιστημονικά ότι η “γεύση του βουνού” στη φέτα είναι και πιο υγιεινή και πιο αυθεντική.
Σύνδεσμος για την επιστημονική δημοσίευση https://www.mdpi.com/2624-862X/4/4/46
Αναφορά: Μαγγίρα Μάρθα, Μαρία Δ. Ιωαννίδου, Ζωή Μ. Παρίσση, Ελένη Μ. Αβραάμ, Μαρία Καρατάσιου και Γεώργιος Σαμούρης. 2023. “Συνθετικά Χαρακτηριστικά, Προφίλ Λιπαρών Οξέων, Φαινολικό Περιεχόμενο και Πτητικές Οργανικές Ενώσεις (VOC) της Φέτας που Παρασκευάζεται σε Ορεινά Λιβάδια και Πεδιάδες της Ελλάδας” Dairy 4, αρ. 4: 672-688. https://doi.org/10.3390/dairy4040046
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Ιταλός σεφ αποκαλύπτει το κόλπο για να μην κολλήσουν ακόμη και χωρίς λάδι ή βούτυρο
