Ένα μικρό τελετουργικό που μετατρέπει ένα καθημερινό πιάτο σε μακαρονάδα που αξίζει να μοιραστείς.
Όλοι έχουμε αντικρίσει τα ζυμαρικά που ετοιμάσαμε να κολλούν μεταξύ τους και η τέλεια μακαρονάδα μας να μετατρέπεται τελικά σε μια αδιάφορη μάζα. Πολλοί προσπαθούν να λύσουν το πρόβλημα προσθέτοντας λάδι ή βούτυρο στο νερό, κατηγορώντας την ποιότητα των ζυμαρικών γι αυτό το αποτέλεσμα. Η αλήθεια, όμως, είναι απλή και εντυπωσιακά αποτελεσματική, όπως αποκαλύπτει ο Ιταλός σεφ Λούκα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικά θαλασσινά μολυσμένα με επικίνδυνο μικρόβιο – Η Ιταλία ενημέρωσε τον Ευρωπαϊκό Μηχανισμό Ασφάλειας Τροφίμων [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί του τοστ: Γιατί δεν είναι τόσο αθώο όσο φαίνεται
Τα ζυμαρικά δεν χρειάζονται λάδι αλλά κίνηση. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει δυνατά, πρόσθεσε μια χούφτα ριγκατόνι και άρχισε να τα ανακατεύει σε μικρούς κύκλους με ξύλινη κουτάλα, κρατώντας όλα τα ζυμαρικά σε κίνηση για περίπου ενενήντα δευτερόλεπτα. Το αποτέλεσμα ήταν ότι τα ζυμαρικά δεν κόλλησαν ποτέ. Το μυστικό βρίσκεται στο πρώτο λεπτό ή δύο της βράσης, όταν τα ζυμαρικά απελευθερώνουν άμυλο στην επιφάνεια. Αν το νερό κινείται, το άμυλο διαχέεται και τα ζυμαρικά μένουν λεία, ενώ αν το νερό είναι στατικό, το άμυλο σχηματίζει μια κολλώδη στρώση που κάνει τα ζυμαρικά να κολλούν μεταξύ τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι-βόμβα στην Ευρώπη: Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε προϊόν μεγάλης εταιρείας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα αμυγδάλου έστειλε στο νοσοκομείο καταναλωτή – Ανακλήθηκαν 200.000 συσκευασιές
Το τελετουργικό του Λούκα, που ονομάζεται «το ανακάτεμα των ενενήντα δευτερολέπτων», είναι απλό αλλά κρίσιμο: ξεκινά με μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει δυνατά με αλάτι. Τα ζυμαρικά μπαίνουν μέσα και αμέσως δημιουργείται ένας μικρός κυκλικός χείμαρρος με τη κουτάλα, κρατώντας όλα τα ζυμαρικά σε συνεχή κίνηση. Μετά από περίπου ενενήντα δευτερόλεπτα, αρκεί να τα ανακατεύετε απαλά κάθε λεπτό μέχρι να φτάσουν στο σωστό σημείο βρασμού. Το τελικό στάδιο γίνεται στην καυτή σάλτσα, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με σάλτσα και να μην κολλήσει.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Από ποια πλευρά πρέπει να κοιμόμαστε όταν έχουμε καούρα;
Υπάρχουν, βέβαια, παγίδες που συχνά παραβλέπουμε. Πολύ λίγο νερό μετατρέπει την κατσαρόλα σε πολτώδη μάζα, η χαλαρή βράση κάνει τα ζυμαρικά να κολλήσουν, ενώ αφήνοντας τα να περιμένουν στο σουρωτήρι μέχρι να τελειώσει η σάλτσα οδηγεί σε κολλώδη αποτέλεσμα. Ο σεφ επαναλαμβάνει συνέχεια τη συμβουλή του: «Μην προσθέτεις λάδι. Πρόσθεσε ενέργεια. Το νερό πρέπει να κινείται και τα ζυμαρικά να καταλήγουν στη σάλτσα».
ΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι της Κομισιόν για τα πολωνικά κοτόπουλα που κατακλύζουν την Ευρώπη – Τι αποκαλύπτει η νέα έκθεση της DG(SANTE)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Νέα μελέτη προειδοποιεί και την Ελλάδα για τις τοξίνες που απειλούν την ασφάλεια και την ποιότητά του
Η σωστή τεχνική περιλαμβάνει πέντε βασικά στοιχεία: συνεχές ανακάτεμα στην αρχή για ενενήντα δευτερόλεπτα, δυνατή βράση με πολλές φυσαλίδες, έξυπνο αλάτισμα περίπου δέκα έως δώδεκα γραμμάρια ανά λίτρο, χρήση αρκετού χώρου στο νερό για κάθε ποσότητα ζυμαρικών και τελικό μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα με λίγη ποσότητα από το νερό τους. Με αυτόν τον τρόπο, τα ζυμαρικά δεν κολλάνε, η σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι και η γεύση γίνεται επαγγελματικού επιπέδου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες από σούπερ μάρκετ πίσω από 44 τροφικές δηλητηριάσεις – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οδοντόκρεμα από… μαλλιά υπόσχεται φυσική αναγέννηση του σμάλτου των δοντιών και λιγότερα σφραγίσματα
Για όσους χρησιμοποιούν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή φρέσκα ζυμαρικά, οι κανόνες παραμένουν ίδιοι: πρώιμο ανακάτεμα, δυνατή βράση και απαλή ολοκλήρωση στη σάλτσα. Το ξέπλυμα των ζυμαρικών μετά το βράσιμο δεν συνιστάται, καθώς αφαιρεί το άμυλο που βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει. Ακόμη και αν χρειαστεί να τα προετοιμάσετε νωρίτερα, η συνταγή επιτρέπει να μαγειρευτούν λίγο πριν την τελική παρουσίαση με τη σάλτσα, διατηρώντας την υφή και την απαλότητά τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικά σταφύλια: Η διατροφική απειλή στα ράφια των σούπερ μάρκετ της Ευρώπης – Νέα μεγάλη ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφραγίστηκε ζαχαροπλαστείο – καφετέρια χωρίς πρόσβαση σε ζεστό νερό για το πλύσιμο χεριών και σκευών!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε φούρνο – απειλή για τη δημόσια υγεία. Επιθεωρητές αντίκρισαν τρωκτικά και μούχλα [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί εκρήγνυνται τα αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων; Η επιστήμη πίσω από το επικίνδυνο φαινόμενο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το κοινό τρόφιμο που θα μας βοηθήσει να ξεβιδώσουμε με ασφάλεια σπασμένες λάμπες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτά εσωτερικού χώρου: Γιατί πρέπει να περιστρέφουμε τις γλάστρες μια φορά την εβδομάδα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι υποδηλώνουν οι λευκές ραβδώσεις στο στήθος του κοτόπουλου;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τις σοκολάτες; Δύο περιστατικά προκαλούν ανησυχία στην Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικιακό σκεύος με καρκινογόνο ουσία – Νέο περιστατικό αυξάνει την ανησυχία των καταναλωτών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό των αρτοποιών για να ξαναζεστάνουμε το μπαγιάτικο ψωμί χωρίς να ξεραθεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτσι θα ξεθολώσετε το παρμπρίζ σε δευτερόλεπτα
