Ρύζι: Το απλό κόλπο με το… “δάκτυλο’ για τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά (βίντεο)

Δεν πρόκειται για ένα έξτρα συστατικό αλλά για μία μέθοδο που θα σας εκπλήξει!

Το μαγείρεμα του ρυζιού φαίνεται απλή υπόθεση, αλλά ακόμα και όσοι το κάνουν τακτικά συχνά αντιμετωπίζουν το ίδιο πρόβλημα: κάποιες φορές γίνεται σπυρωτό και αφράτο, ενώ άλλες μετατρέπεται σε ένα κολλώδες μίγμα. Ρολόγια, αναλογίες, εφαρμογές για κινητά — όλα αυτά απαιτούν πολύπλοκη διαχείριση για ένα συνοδευτικό πιάτο. Σε πολλές ασιατικές κουζίνες, όμως, οι μάγειροι έχουν βρει μια απλή και αξιόπιστη μέθοδο που λειτουργεί κάθε φορά: Βάζουν το δάχτυλό τους πάνω στο ρύζι και προσθέτουν νερό μέχρι να φτάσει στην πρώτη ρυτίδα του δαχτύλου. Στη συνέχεια σκεπάζουν την κατσαρόλα και αφήνουν το ρύζι να μαγειρευτεί.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί του τοστ: Γιατί δεν είναι τόσο αθώο όσο φαίνεται

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα αμυγδάλου έστειλε στο νοσοκομείο καταναλωτή – Ανακλήθηκαν 200.000 συσκευασιές

Αυτό που κάνει τη μέθοδο τόσο αποτελεσματική δεν είναι μαγεία, αλλά η ακρίβεια στη σωστή στάθμη του νερού. Το ρύζι μαγειρεύεται σε δύο φάσεις: πρώτα απορροφά το νερό και μετά ψήνεται στον ατμό. Η μικρή ποσότητα νερού που καλύπτει ελαφρά τους κόκκους παρέχει τη σωστή θερμότητα και υγρασία στην αρχή, ενώ το καπάκι κρατάει τον ατμό για ομοιόμορφο ψήσιμο. Η πρώτη ρυτίδα του δαχτύλου αντιστοιχεί περίπου σε ένα εκατοστό, που ισοδυναμεί με αναλογία 1:1,2–1,5 ρύζι προς νερό για δημοφιλείς ποικιλίες όπως το μπασμάτι.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι-βόμβα στην Ευρώπη: Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε προϊόν μεγάλης εταιρείας

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καμπανάκι της Κομισιόν για τα πολωνικά κοτόπουλα που κατακλύζουν την Ευρώπη – Τι αποκαλύπτει η νέα έκθεση της DG(SANTE)

Η διαδικασία είναι απλή: πλένετε το ρύζι μέχρι το νερό να γίνει πιο διαυγές, το στραγγίζετε καλά και το τοποθετείτε στην κατσαρόλα. Ισιώνετε την επιφάνεια με την παλάμη και ακουμπάτε το δείκτη σας πάνω στο ρύζι. Προσθέτετε νερό μέχρι να φτάσει στην πρώτη ρυτίδα, βράζετε σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη θερμοκρασία, κρατώντας το καπάκι κλειστό. Για ρύζι μπασμάτι χρειάζονται περίπου 12–14 λεπτά, για άλλους τύπους γύρω στα 10 λεπτά μαγειρέματος. Αφού κλείσετε τη φωτιά, αφήνετε το ρύζι να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά και μετά το ανακατεύετε απαλά με κουτάλι.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Νέα μελέτη προειδοποιεί και την Ελλάδα για τις τοξίνες που απειλούν την ασφάλεια και την ποιότητά του

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε φούρνο – απειλή για τη δημόσια υγεία. Επιθεωρητές αντίκρισαν τρωκτικά και μούχλα [φωτο]

Εξαιρέσεις και οδηγίες

Το καστανό ρύζι χρειάζεται περισσότερη ποσότητα νερού και μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος, καθώς οι κόκκοι είναι πιο σκληροί και έχουν εξωτερικό φλοιό. Ακολουθήστε τη διαδικασία της πρώτης ρυτίδας όπως με το λευκό ρύζι, και στη συνέχεια προσθέστε μια επιπλέον ποσότητα νερού περίπου 50–70 ml ανά φλιτζάνι ρύζι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί καλά μετά το μαγείρεμα για να απορροφήσει τον ατμό ομοιόμορφα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι υποδηλώνουν οι λευκές ραβδώσεις στο στήθος του κοτόπουλου;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικιακό σκεύος με καρκινογόνο ουσία – Νέο περιστατικό αυξάνει την ανησυχία των καταναλωτών

Για ρύζι σούσι ή άλλες ποικιλίες κοντόκοκκου ρυζιού, ξεπλύνετε καλά τους κόκκους και αφήστε τους να μουλιάσουν για 20–30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, εφαρμόστε τη μέθοδο της πρώτης ρυτίδας για να προσδιορίσετε τη στάθμη νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το ρύζι να «ξεκουραστεί» μετά το μαγείρεμα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μαλακοί, ελαφρά κολλώδεις κόκκοι που διατηρούν το σχήμα τους, ιδανικοί για σούσι.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καφές: Νέα κλινική μελέτη 6 μηνών σε 200 καρδιοπαθείς, ανατρέπει όσα ξέρουμε για την επίδραση της καφεΐνης στην καρδιά

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με τις σοκολάτες; Δύο περιστατικά προκαλούν ανησυχία στην Ευρώπη

Τα πιο συχνά λάθη που κάνουν οι αρχάριοι είναι να ανακατεύουν κατά το ψήσιμο, κάτι που σπάει τους κόκκους και δημιουργεί κολλώδη υφή, ή να παραλείπουν την περίοδο ανάπαυσης, με αποτέλεσμα το κάτω μέρος να μένει υγρό και το πάνω ξερό. Πολύ μεγάλα ή φαρδιά σκεύη επηρεάζουν την εξάτμιση και τον ατμό.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα: Ποια έχει τις περισσότερες θρεπτικές ουσίες; Μελέτη από το ΑΠΘ και τον ΕΛΓΟ-Δήμητρα δίνει την απάντηση

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ακατάσχετοι εμετοί από τροφική δηλητηρίαση στους παίκτες ομάδας πριν από κρίσιμο αγώνα – Υποψίες για μολυσμένη σαλάτα

Η τεχνική της πρώτης ρυτίδας του δαχτύλου εφαρμόζεται σε κουζίνες σε όλη την Ασία, από τη Μπανγκόκ και το Καράτσι μέχρι τη Σεούλ και τη Σιγκαπούρη, και διδάσκεται από γενιά σε γενιά. Το μικρό αυτό τελετουργικό γίνεται γρήγορα δεύτερη φύση, καθώς το χέρι, το μάτι και η ακοή μαθαίνουν τη σωστή στάθμη, τη βράση και τη μυρωδιά του σωστά μαγειρεμένου ρυζιού.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σόγια: Τελικά προστατεύει ή προκαλεί καρκίνο του μαστού;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό των αρτοποιών για να ξαναζεστάνουμε το μπαγιάτικο ψωμί χωρίς να ξεραθεί

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στατίνες, αντιβιοτικά και αντικαταθλιπτικά – Ποιες τροφές μπορούν να μειώσουν την επίδρασή τους και να αυξήσουν τις παρενέργειες;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο πραγματικός λόγος που facebook και Instagram εξακολουθούν να διαφημίζουν προϊόντα που συνδέονται με απάτες

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόση κρέμα μένει σε μπουκάλια και σωληνάρια όταν φαίνεται ότι άδειασαν; Δεν πάει το μυαλό σας πόσα χρήματα πετάτε…

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτσι θα ξεθολώσετε το παρμπρίζ σε δευτερόλεπτα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπογλυκαιμία: 7 λόγοι για τους οποίους μπορεί να έχετε χαμηλό σάκχαρο χωρίς να έχετε διαβήτη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η εταιρεία γάλακτος που έστειλε δεκάδες μωρά στο νοσοκομείο με αλλαντίαση, έχει “βαρύ” ιστορικό

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Ιταλός σεφ αποκαλύπτει το κόλπο για να μην κολλήσουν ακόμη και χωρίς λάδι ή βούτυρο