Νοθεία αλεσμένου πιπεριού με… άμμο για να αυξήσουν το βάρος και το κέρδος

Πώς γίνεται η νοθεία, ποια υλικά χρησιμοποιούνται και πώς εντοπίζεται το νοθευμένο πιπέρι

Ανάκληση αλεσμένου μαύρου πιπεριού στον Καναδά, έφερε στο φως ακόμη μία περίπτωση νοθείας σε ένα από τα πιο εμπορικά μπαχαρικά παγκοσμίως. Οι αρμόδιες αρχές ανακοίνωσαν ότι το προϊόν περιείχε άμμο και σκόνη, υλικά που δεν σχετίζονται με τη φυσική σύσταση του πιπεριού και εντάσσονται στις ανόργανες προσμίξεις. Σύμφωνα με πρόσφατη επιστημονική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Foods, το μαύρο πιπέρι αποτελεί συχνό στόχο οικονομικά υποκινούμενης νοθείας, λόγω της υψηλής του αξίας και της μεγάλης παγκόσμιας ζήτησης. Η παραγωγή του ξεπερνά τους 800.000 τόνους ετησίως και διακινείται μέσω πολυεπίπεδης εφοδιαστικής αλυσίδας, γεγονός που αυξάνει τα περιθώρια παρέμβασης.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολάντα: Η σοκαριστική κατάθεση του μηχανικού που είχε προτείνει αλλαγές στο εργοστάσιο – «Με τέτοιες παραβιάσεις και παραλείψεις, ήταν θέμα χρόνου»

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα ζυμαρικά: Πιθανότατα και σε ελληνικά ράφια παρτίδα με καρκινογόνα μηχανέλαια – Ενημέρωση από την Ευρώπη

Η μελέτη καταγράφει ότι η νοθεία του αλεσμένου πιπεριού γίνεται με την προσθήκη φθηνότερων υλικών για την αύξηση του όγκου και του περιθωρίου κέρδους. Οι προσμίξεις διακρίνονται σε τρεις βασικές κατηγορίες. Η πρώτη αφορά ενδογενή υλικά, δηλαδή υποπροϊόντα του ίδιου του φυτού Piper nigrum, όπως υπολείμματα από την εκχύλιση αιθέριων ελαίων ή ανώριμους καρπούς. Η δεύτερη περιλαμβάνει οργανικά εξωγενή υλικά, όπως σπόρους παπάγιας, κεχρί, άλευρα, άμυλα, όσπρια και σπόρους άλλων φυτών που αλέθονται και αναμειγνύονται με το πιπέρι. Η τρίτη κατηγορία αφορά ανόργανες προσμίξεις, όπως άργιλο, κιμωλία, άμμο και χαλίκια.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαμπουάν με καρκινογόνο βενζόλιο: Δικαστής «γκρεμίζει» τη συμφωνία 3,6 εκατ. της Unilever για να κλείσει η υπόθεση

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο αμίαντος «σκότωσε» ολόκληρη πόλη, αλλά η δικαιοσύνη «παίζει» με καθυστερήσεις μέχρι να παραγραφεί το έγκλημα

Η άμμος ανήκει στα ανόργανα υλικά που προστίθενται για να αυξήσουν το βάρος του προϊόντος χωρίς σημαντικό κόστος. Σε μορφή σκόνης μπορεί να ενσωματωθεί στο αλεσμένο πιπέρι χωρίς να γίνεται άμεσα αντιληπτή από τον καταναλωτή. Το αλεσμένο προϊόν είναι πιο ευάλωτο σε τέτοιου είδους πρακτικές, καθώς η οπτική αναγνώριση της πρώτης ύλης δεν είναι πλέον δυνατή.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ταχίνι λόγω μικροβιακής μόλυνσης – Οι ευθύνες των παραγωγών ενόψει Σαρακοστής

Στη μελέτη εξετάστηκαν 27 διαφορετικά πιθανά νοθευτικά υλικά, μεταξύ των οποίων και ανόργανα, ενώ παρασκευάστηκαν τεχνητά νοθευμένα δείγματα με ποσοστά προσθήκης από 5% έως 95% κατά βάρος. Αναφέρεται ότι σε περιπτώσεις οικονομικά υποκινούμενης νοθείας τα ποσοστά μπορεί να υπερβαίνουν το 10% και να φτάνουν σε πολύ υψηλότερα επίπεδα, ανάλογα με τον κίνδυνο εντοπισμού.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε σαλμονέλα σε έτοιμη σαλάτα – Πωλήθηκε σε 5 μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται φιλέτο τόνου λόγω επικίνδυνου βακτηρίου – Προειδοποίηση για συμπτώματα που μπορεί να εμφανιστούν έως και 8 εβδομάδες μετά την κατανάλωση

Η ανίχνευση τέτοιων προσμίξεων δεν είναι πάντα απλή. Το πιπέρι περιέχει φυσικά άμυλο, λιπίδια και αλκαλοειδή όπως η πιπερίνη, τα οποία δημιουργούν σύνθετο χημικό προφίλ. Πολλά οργανικά νοθευτικά υλικά εμφανίζουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Για τον λόγο αυτό η μελέτη αξιολόγησε τεχνικές υπέρυθρης φασματοσκοπίας σε συνδυασμό με στατιστικά μοντέλα, ώστε να διακρίνονται τα αυθεντικά δείγματα από τα νοθευμένα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΕΦΕΤ: Τι να ελέγχετε σε θαλασσινά, οστρακοειδή και παραδοσιακά νηστίσιμα προϊόντα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζυμαρικά: Οι 6 τύποι που δεν αυξάνουν σημαντικά το σάκχαρο

Τα εργαστηριακά συστήματα που δοκιμάστηκαν πέτυχαν πλήρη διάκριση αυθεντικών και νοθευμένων δειγμάτων, ενώ οι φορητές συσκευές κατέγραψαν ελαφρώς χαμηλότερα ποσοστά επιτυχίας. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η χρήση τέτοιων τεχνολογιών μπορεί να εφαρμοστεί σε διάφορα στάδια της εφοδιαστικής αλυσίδας, από την εισαγωγή πρώτων υλών έως τον τελικό έλεγχο προϊόντων.

Το περιστατικό με την άμμο καταδεικνύει ότι οι ανόργανες προσμίξεις παραμένουν υπαρκτή πρακτική. Η προσθήκη φθηνών υλικών σε προϊόν υψηλής αξίας αυξάνει το οικονομικό όφελος εις βάρος της ποιότητας και της ασφάλειας. Η διεθνής εμπειρία δείχνει ότι το αλεσμένο πιπέρι αποτελεί σημείο υψηλού κινδύνου για τέτοιες παρεμβάσεις, με τις αρχές να εντείνουν τους ελέγχους σε αγορές όπου έχουν καταγραφεί ανάλογες περιπτώσεις.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πικρά λαχανικά που «ξυπνούν» την πέψη και το ανοσοποιητικό

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | TasteAtlas: Τα μήλα Ζαγοράς Πηλίου ψηφίστηκαν ως τα καλύτερα στον κόσμο

Πώς μπορούν οι καταναλωτές να εντοπίσουν νοθεία στο πιπέρι

Απλές δοκιμές στο σπίτι μπορούν να δώσουν ενδείξεις νοθείας στο πιπέρι, όπως το τρίψιμο των κόκκων στα δάχτυλα για να διαπιστωθεί αν αποβάλλουν τεχνητό χρώμα, η δοκιμή γεύσης για να εντοπιστεί ασυνήθιστα ήπια ή αλλοιωμένη πικάντικη ένταση, καθώς και η οσμή, αφού το φρέσκο πιπέρι έχει έντονο αρωματικό χαρακτήρα. Η οπτική επιθεώρηση μπορεί να αποκαλύψει ξένους σπόρους ή ανομοιομορφίες σε σχήμα και υφή, ενώ η δοκιμή επίπλευσης σε νερό βοηθά στον εντοπισμό βαρύτερων σωματιδίων όπως πέτρες ή άμμος που κατακάθονται στον πυθμένα. Κατά το άλεσμα μπορούν επίσης να εμφανιστούν χαλίκια ή άλλα ξένα υλικά που αυξάνουν τεχνητά το βάρος. Για μεγαλύτερη ασφάλεια προτείνεται η αγορά ολόκληρων κόκκων αντί για αλεσμένο προϊόν, η επιλογή σφραγισμένης συσκευασίας και η προμήθεια από αξιόπιστους προμηθευτές με πρότυπα ποιότητας.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ομαδική αγωγή για απορρυπαντικά ρούχων – Τι καταγγέλουν καταναλωτές

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 9 στα 10 παιδιά με ίχνη πλαστικοποιητών στα ούρα λόγω… αντηλιακών! – Συγκλονιστικά αποτελέσματα έρευνας