Αυξάνεται ο κίνδυνος μόλυνσης σε Ευρώπη και ΗΠΑ από αυγά με σαλμονέλα
Τα αυγά παραμένουν ένα τρόφιμο υψηλής διατροφικής αξίας, όμως οι συνεχείς διεθνείς εξάρσεις σαλμονέλας υπενθυμίζουν ότι μπορούν να αποτελέσουν σημαντική πηγή κινδύνου για τη δημόσια υγεία. Στη Σουηδία, από τις 2 Αυγούστου έως τις 11 Οκτωβρίου, 111 άνθρωποι ηλικίας 2 έως 101 ετών μολύνθηκαν από το στέλεχος Salmonella Enteritidis, το οποίο εντοπίστηκε σε φάρμα ωοτόκων ορνίθων που οδήγησε σε ανάκληση αυγών. Παρότι τα κρούσματα καταγράφηκαν σε 13 περιοχές, η μεγαλύτερη έξαρση σημειώθηκε στο Södermanland. Η επιδημιολογική έρευνα κινητοποίησε υγειονομικές, κτηνιατρικές και αγροτικές αρχές, καθώς και τον κρατικό μηχανισμό τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα δημοφιλή ακουστικά κινητού που βρέθηκαν με επικίνδυνες χημικές ουσίες – Δείτε μάρκες και φωτογραφίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κύμα νέων δηλητηριάσεων επιβεβαιώνει ότι συγκεκριμένο είδος γάλακτος είναι ένα από “τα πιο επικίνδυνα τρόφιμα στον κόσμο”
Ο συναγερμός δεν περιορίζεται στη Σουηδία. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες έχουν ενημερωθεί μέσω του συστήματος RASFF για μολυσμένα ιταλικά αυγά. Η Ιταλία είχε ήδη προχωρήσει σε προληπτική ανάκληση παρτίδων Spinovo, με την εταιρεία να αναφέρει ότι η μόλυνση προήλθε από προηγούμενο στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η μήνυση έφερε αποτελέσματα: Πασίγνωστη εταιρεία κρέατος συμφώνησε να αφαιρέσει παραπλανητικές ετικέτες από τις συσκευασίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να μετατρέψετε το νερό σε κρασί, βάζοντας… σταφίδες(!) – Επιστημονικό πείραμα
Το ευρωπαϊκό ECDC επισημαίνει ότι τα αυγά και τα προϊόντα τους παραμένουν η κυριότερη πηγή μόλυνσης, ακολουθούμενα από το κοτόπουλο. Το 2023 καταγράφηκαν 78.307 επιβεβαιωμένα κρούσματα σαλμονέλλωσης στην ΕΕ/ΕΟΧ, με την Ελλάδα να αναφέρει 936, αριθμό αυξημένο σε σχέση με το 2022. Η χώρα κατατάσσεται στις ευρωπαϊκές περιοχές με στατιστικά σημαντική αύξηση, κυρίως λόγω περιστατικών από Salmonella Enteritidis, στέλεχος στενά συνδεδεμένο με αυγά και πουλερικά. Πάνω από το 40% των ασθενών στην Ευρώπη χρειάστηκαν νοσηλεία, ενώ συνολικά σημειώθηκαν 88 θάνατοι το 2023. Το CDC υπενθυμίζει ότι για κάθε επιβεβαιωμένο κρούσμα αντιστοιχούν περίπου 29 αδήλωτα, γεγονός που δείχνει πως η πραγματική έκταση των λοιμώξεων είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή που αποτυπώνουν οι επίσημες αναφορές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικά βερνίκια νυχιών: Ανελέητο «κυνήγι» των Αρχών στην Ευρώπη, «ύπνος βαθύς» στην Ελλάδα!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμια ανησυχία: Όλο το γάλα ByHeart θεωρείται δυνητικά μολυσμένο
Ανάλογες εξάρσεις καταγράφονται και στις ΗΠΑ, όπου η Country Eggs LLC ανακάλεσε σχεδόν ένα εκατομμύριο αυγά μετά από 105 επιβεβαιωμένα περιστατικά, ενώ η Black Sheep Egg Company απέσυρε πάνω από 5,4 εκατομμύρια αυγά όταν εντοπίστηκαν 40 δείγματα θετικά σε επτά διαφορετικά στελέχη σαλμονέλας. Τα περισσότερα κρούσματα σχετίζονταν με κατανάλωση αυγών ή πιάτων που τα περιείχαν, γεγονός που υπογραμμίζει πόσο εύκολα μεταδίδεται ο μικροοργανισμός.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δικαστική απόφαση – κόλαφος για τον χυμό που εξαπάτησε τους καταναλωτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Και στην Ελλάδα πωλούνται τα επαναγεμιζόμενα δημοφιλή μπουκάλια νερού – Δείτε φωτογραφία και μάρκα
Η σαλμονέλα μπορεί να μολύνει το αυγό είτε πριν τη γέννηση, μέσω του αναπαραγωγικού συστήματος της κότας, είτε μετά την ωοτοκία, αν το αυγό έρθει σε επαφή με κόπρανα, σκόνη ή ακάθαρτες επιφάνειες. Το κέλυφος μπορεί να φαίνεται καθαρό, αλλά να είναι ήδη επικίνδυνο. Παράγοντες όπως κακές συνθήκες εκτροφής, ανεπαρκής ψύξη ή μολυσμένες ζωοτροφές ενισχύουν τον κίνδυνο. Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης εκδηλώνονται συνήθως μέσα σε 12 έως 72 ώρες και περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό και κοιλιακές κράμπες, ενώ σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρές επιπλοκές και νοσηλεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμάτια μετάλλου σε έτοιμα μοσχαρίσια μπιφτέκια στον πάγκο μεγάλης αλυσίδας – Επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται παστά ψάρια λόγω κινδύνου πρόκλησης θανατηφόρας αλλαντίασης – Τι πρέπει να προσέχουμε κατά την αγορά
Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να επιβαρυνθούν με επίμονους οργανικούς ρύπους, όπως PFAS, διοξίνες και PCB. Σε πολλές περιοχές της Γαλλίας, όπως το Παρίσι, τη Λυών και την Άνω Σαβοΐα, έχει απαγορευτεί η κατανάλωση οικιακών αυγών λόγω υπερβάσεων στα επίπεδα αυτών των ουσιών, οι οποίες σχετίζονται με ενδοκρινικές διαταραχές, εξασθένιση του ανοσοποιητικού και πιθανή καρκινογόνο δράση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκουμπρί, σαρδέλες και σολομός σε κονσέρβα: Ποιο ψάρι κερδίζει στα ωμέγα-3;
Τα επαναλαμβανόμενα περιστατικά σε Ευρώπη και ΗΠΑ αναδεικνύουν ότι τα αυγά, παρά την ευρεία κατανάλωσή τους, απαιτούν προσοχή και σωστό χειρισμό για να εξασφαλιστεί η ασφάλειά τους. Από την παραγωγή έως το μαγείρεμα, η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής και η καλή θερμική επεξεργασία παραμένουν η πιο αποτελεσματική άμυνα των καταναλωτών απέναντι στους μικροβιολογικούς και χημικούς κινδύνους που μπορεί να κρύβουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλληλούχηση Ολόκληρου Γονιδιώματος: Πώς οι επιστήμονες «ξεσκεπάζουν» τα παθογόνα στα τρόφιμα, με απλά λόγια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πρώτη φορά: Το ελληνικό συστατικό που έχει ανασταλτική δράση κατά Salmonella, Listeria, E.coli και Staphylococcus aureus
Ο σωστός χειρισμός των αυγών
Για να μειώσετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης από σαλμονέλα θα πρέπει
- Μετά την αγορά θα πρέπει να τα βάζετε αμέσως στο ψυγείο και να τα φυλάσσετε στο κουτί τους, στο κεντρικό ράφι και όχι στην πόρτα όπου η θερμοκρασία ανεβοκατεβαίνει.
- Να μην πλένετε τα αυγά πριν τα βάλετε στο ψυγείο. Το πλύσιμο μπορεί να δημιουργήσει μικρορωγμές και να περάσουν μικρόβια στο εσωτερικό. Αν θέλετε να τα καθαρίσετε, κάντε το ακριβώς πριν το μαγείρεμα.
- Να ελέγχετε προσεκτικά το κέλυφος. Ραγισμένα, λερωμένα ή δύσοσμα αυγά πρέπει να απορρίπτονται χωρίς δεύτερη σκέψη.
- Να πλένετε καλά τα χέρια και τις επιφάνειες μετά από κάθε επαφή με ωμά αυγά — ακόμη κι αν το αυγό φαίνεται καθαρό. Το κέλυφος μπορεί να φέρει μικρόβια που μεταφέρονται εύκολα σε τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν.
- Να μαγειρεύετε τα αυγά μέχρι ο κρόκος να μην είναι ρευστός. Οι ειδικοί είναι σαφείς: μόνο όταν πήξει ο κρόκος εξουδετερώνεται η σαλμονέλα. Αυτό ισχύει για βραστά, τηγανητά, ποσέ, ομελέτες και κάθε παρασκευή.
- Να αποφεύγετε συνταγές με ωμά αυγά, όπως τιραμισού, μαγιονέζα ή μους, εκτός εάν χρησιμοποιείτε παστεριωμένα ασπράδια ή κρόκους.
- Να μην αφήνετε φαγητά με αυγά εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, ο πολλαπλασιασμός μικροβίων επιταχύνεται επικίνδυνα.
- Να σημειώνετε την ημερομηνία λήξης και να χρησιμοποιείτε τα παλαιότερα αυγά πρώτα. Ακόμη κι αν φαίνονται εντάξει, μετά την ημερομηνία λήξης ο κίνδυνος αυξάνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Για πρώτη φορά εμφανίστηκε σπάνια τριπλή λοίμωξη σε 34χρονη – Αιτία το μολυσμένο νερό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάκχαρο: Τα 10 τρόφιμα που θα το διατηρήσουν σε υγιή επίπεδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς πρέπει να κρεμάτε τις πετσέτες μετά το μπάνιο για να στεγνώσουν γρήγορα και να μην μυρίζουν μούχλα
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
