Τρία από τα έξι μέλη της οικογένειας εμφάνισαν συμπτώματα μετά την κατανάλωση ψαριού που είχε υποστεί ζύμωση, παραδοσιακού τροφίμου που μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση όταν δεν συντηρείται σωστά
Οι τροφιμογενείς δηλητηριάσεις από αλλαντίαση, συνδέονται συχνά με τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ή συντήρηση σε συνθήκες χωρίς οξυγόνο και χωρίς επαρκή έλεγχο οξύτητας ή θερμοκρασίας. Σε τέτοια περιβάλλοντα μπορούν να αναπτυχθούν σπόρια του βακτηρίου Clostridium botulinum και να παραχθεί η νευροτοξίνη αλλαντίασης. Τα περιστατικά εμφανίζονται συνήθως μετά την κατανάλωση σπιτικά παρασκευασμένων ή ανεπαρκώς συντηρημένων τροφίμων όπως ψάρια, κρέατα, λαχανικά ή πατέ. Η τοξίνη απορροφάται από το γαστρεντερικό σύστημα και προκαλεί νευρολογικές διαταραχές που μπορεί να οδηγήσουν σε παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ελληνικού προϊόντος στη Σιγκαπούρη (φωτο) – Συστηματική η απόκρυψη του E 220 σε τρόφιμα ελληνικής παραγωγής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nick Kriz: Γνωρίστε τον κτηνίατρο που έγινε επικεφαλής της Ασφάλειας Τροφίμων στην Ευρώπη
Χθες ανακοινώθηκε ότι τρία παιδιά ηλικίας 7, 11 και 15 ετών από την ίδια οικογένεια νοσηλεύτηκαν στις 8 Μαρτίου 2026 με υποψία τροφιμογενούς αλλαντίασης μετά την κατανάλωση ζυμωμένου ψαριού το πρωί της 7ης Μαρτίου στην κοινότητα Phước Năng της Ντα Νανγκ στο Βιετνάμ,
Συνολικά έξι μέλη της οικογένειας κατανάλωσαν το ίδιο τρόφιμο. Μέχρι τις 18.00 της ίδιας ημέρας τα τρία παιδιά εμφάνισαν κοιλιακό άλγος, εμετούς και έντονη κόπωση και μεταφέρθηκαν στο Ιατρικό Κέντρο Phước Sơn. Στη συνέχεια διακομίστηκαν στο Γενικό Νοσοκομείο της Βόρειας Ορεινής Περιφέρειας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται τζατζίκι από τα ψυγεία όλων των καταστημάτων μεγάλης αλυσίδας
Το 15χρονο παιδί εισήχθη σε κρίσιμη κατάσταση με κώμα, διασταλμένες κόρες και σοβαρή αναπνευστική ανεπάρκεια και χρειάστηκε διασωλήνωση και μηχανική υποστήριξη της αναπνοής. Τα δύο μικρότερα παιδιά παρουσίασαν κοιλιακό άλγος, ναυτία, μυϊκή αδυναμία και δύσπνοια, ενώ το ένα χρειάστηκε επίσης αναπνευστική υποστήριξη. Μετά τη σταθεροποίηση της κατάστασής τους μεταφέρθηκαν στο Νοσοκομείο Μαιευτικής και Παιδιατρικής της Ντα Νανγκ.
Στις 10 Μαρτίου 2026 η κατάσταση του 15χρονου παρουσίαζε σταδιακή βελτίωση και σταθεροποίηση στο Γενικό Νοσοκομείο της Βόρειας Ορεινής Περιφέρειας, ενώ τα δύο μικρότερα παιδιά συνέχιζαν τη θεραπεία τους στο παιδιατρικό νοσοκομείο της Ντα Νανγκ. Δεν έχουν αναφερθεί θάνατοι μεταξύ των τριών περιστατικών. Τα υπόλοιπα τρία μέλη της οικογένειας που κατανάλωσαν το ζυμωμένο ψάρι δεν εμφάνισαν συμπτώματα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγκινάρες: Πώς ξεχωρίζουμε τις πιο φρέσκες στον πάγκο και ποια λάθη πρέπει να αποφεύγουμε στο μαγείρεμά τους
Η διερεύνηση έδειξε ότι πρόκειται για συρροή τροφιμογενούς λοίμωξης που περιορίστηκε σε ένα νοικοκυριό και συνδέεται με κατανάλωση ακατάλληλα συντηρημένου ζυμωμένου ψαριού, παραδοσιακού τροφίμου στο Βιετνάμ. Η εμφάνιση συμπτωμάτων λίγες ώρες μετά την κατανάλωση υποδηλώνει υψηλή συγκέντρωση τοξίνης στο μολυσμένο τρόφιμο. Η βαριά αναπνευστική ανεπάρκεια στο μεγαλύτερο παιδί ανέδειξε τη σοβαρότητα που μπορεί να εμφανίσει η τροφιμογενής αλλαντίαση. Το γεγονός ότι τρία ενήλικα μέλη της οικογένειας που κατανάλωσαν το ίδιο τρόφιμο δεν εμφάνισαν συμπτώματα αποδίδεται σε άνιση κατανομή της τοξίνης στο προϊόν ή σε διαφορετική ποσότητα κατανάλωσης. Δεν αναφέρθηκε αν στα παιδιά χορηγήθηκε αντιτοξίνη αλλαντίασης, η οποία είναι δύσκολα διαθέσιμη στο Βιετνάμ, ούτε προσδιορίστηκε ο τύπος της τοξίνης που εμπλέκεται.
Σύμφωνα με εκτιμήσεις ειδικών σε μεγάλα νοσοκομεία αναφοράς, στο Βιετνάμ καταγράφονται περίπου 50 περιστατικά αλλαντίασης ετησίως, συμπεριλαμβανομένων περιπτώσεων που αφορούν βρέφη, τροφιμογενείς λοιμώξεις και λοιμώξεις τραυμάτων. Πρόσφατες συρροές έχουν συνδεθεί με σάντουιτς με αλλαντικό χοιρινού στην Πόλη Χο Τσι Μινχ και με κατανάλωση χορτοφαγικού πατέ το 2020 που επηρέασε δώδεκα άτομα σε νότιες επαρχίες.
Το βακτήριο Clostridium botulinum είναι αναερόβιο και σχηματίζει σπόρια. Παράγει νευροτοξίνη που εμποδίζει την απελευθέρωση ακετυλοχολίνης στις νευρομυϊκές συνάψεις, προκαλώντας χαλαρή παράλυση που ξεκινά από τα κρανιακά νεύρα και μπορεί να επεκταθεί στους αναπνευστικούς μύες και τα άκρα. Η κλινική εικόνα περιλαμβάνει αρχικά γαστρεντερικά συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμετούς και ακολουθούν νευρολογικές διαταραχές όπως θολή όραση, διασταλμένες κόρες, δυσκολία στην κατάποση και προοδευτική μυϊκή αδυναμία.
Η διάγνωση βασίζεται κυρίως στο ιστορικό κατανάλωσης ύποπτου τροφίμου και στην κλινική εικόνα. Η αντιμετώπιση περιλαμβάνει υποστηρικτική φροντίδα, προστασία του αεραγωγού και μηχανική υποστήριξη της αναπνοής όταν απαιτείται, καθώς και χορήγηση αντιτοξίνης. Η αποκατάσταση μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες μέχρι την επαναφορά της νευρομυϊκής λειτουργίας.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
